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發(fā)酵乳和酸奶是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的乳制品，很多人會(huì)將二者畫(huà)上等號(hào)，那發(fā)酵乳真的就是酸奶嗎？其實(shí)不然。發(fā)酵乳是以乳或乳制品為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，涵蓋范圍廣。而酸奶是發(fā)酵乳的一種，它對(duì)原料、菌種等有更嚴(yán)格要求。下面，就讓我們?cè)敿?xì)探究發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別與聯(lián)系。

發(fā)酵乳是酸奶嗎

發(fā)酵乳是酸奶中的一類(lèi)品種，但和酸奶有著本質(zhì)的區(qū)別。兩者區(qū)別如下：

1、概念不同。發(fā)酵乳：發(fā)酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品，該類(lèi)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在，能繼續(xù)存活且具有活性；酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

2、原料不同。發(fā)酵乳：乳和乳制品；酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

3、種類(lèi)不同。發(fā)酵乳：發(fā)酵乳是一類(lèi)乳制品的綜合名稱(chēng)，種類(lèi)很多，包括酸奶、開(kāi)菲爾、發(fā)酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。酸奶：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類(lèi):酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒(méi)有菌的限定。