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傳統(tǒng)客家釀豆腐作為客家菜的經(jīng)典代表，承載著深厚的歷史底蘊(yùn)。它起源于中原地區(qū)，隨客家人南遷而流傳至嶺南。在古代，豆腐是相對(duì)珍貴的食材，客家人將智慧融入其中，把肉餡嵌入豆腐，既豐富口感又提升營養(yǎng)。歷經(jīng)歲月變遷，這道菜不斷傳承創(chuàng)新，不僅成為客家人團(tuán)圓飯桌上的必備佳肴，更成為了客家文化的重要符號(hào)，在美食江湖中占據(jù)著獨(dú)特地位。

傳統(tǒng)客家釀豆腐的菜品歷史

1、傳統(tǒng)客家釀豆腐的做法：

（1）把豆腐洗凈后切成小塊，用勺子挖出一個(gè)凹槽。

（2）香菇洗凈后切碎，用油炒熟。

（3）香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，加一些淀粉拌勻。

（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的餡料填進(jìn)去。

(5）平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。

（6）鍋里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下。

（7）不用煮很久，潤一下即可，撈出排盤，剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上，撒點(diǎn)蔥花即可。

2、客家先民因?yàn)閹X南地方多產(chǎn)大米，少產(chǎn)小麥，面粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了，傳說很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，一次五華人請(qǐng)興寧人吃飯，錢只夠點(diǎn)一道菜，所以在點(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，他們眼看就要打起來，幸虧聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，在豆腐里摻進(jìn)豬肉，制作出了釀豆腐。表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化，因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。