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在眾多魚類烹飪方式中,清蒸是能最大程度保留魚肉原汁原味與營養的做法。當考慮清蒸菜肴時,巴沙魚是不少人的選擇。不過很多人會糾結清蒸巴沙魚用什么魚最好。其實不同的魚有著不同的特點和風味,在肉質、口感、營養等方面都存在差異。接下來,我們就深入探討下,看看究竟哪種魚更適合用來清蒸,讓清蒸魚這道菜更加美味。
1、食材:巴沙魚柳(龍利魚)一塊、姜、干辣椒、花椒適量、大蔥適量、蒸魚豉油(或味極鮮)適量、胡椒粉、料酒少許、花生油少許。
2、方法:但是我們大多數能買到的都是魚柳,龍利魚柳相對更薄口感也更好。價格差異也比較明顯,超市10-15元/斤的肯定是巴沙魚,40-50元/斤的是龍利魚。超市大多標龍利魚賣,兩種魚味道都不錯。腌制。買來的巴沙魚柳解凍后,切厚片,粘去水份,加少許胡椒粉、料酒、姜絲腌制20分鐘。(一般是沿著魚柳中部的線一分為二,然后再切片)蒸制。魚快腌制的差不多時,就燒水,沸水入鍋,中火蒸8分鐘就行。取出盤子,倒掉里面的水份,然后加入適量蒸魚豉油,再鋪上一層大蔥絲。澆油。鍋中倒入少許花生油,花椒冷油下鍋,油溫略微起來,就加入干辣椒,感覺干辣椒顏色逐漸變色,就趕緊?;?,用個篩子把花椒辣椒篩去,澆在蔥絲上。
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