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煮雞蛋是日常生活中常見的烹飪行為，然而用開水還是冷水煮卻讓不少人糾結(jié)。從科學(xué)角度看，二者各有優(yōu)劣。用開水煮雞蛋，能快速使蛋白外層凝固，減少營養(yǎng)流失，但可能導(dǎo)致雞蛋內(nèi)外溫差大，容易破裂。用冷水煮雞蛋，雞蛋受熱均勻，煮出的雞蛋口感更鮮嫩，不過耗時較長。下面就為大家詳細(xì)分析其中奧秘。

煮雞蛋用開水好還是用冷水好

1、冷熱水都可以，都有各自的優(yōu)缺點。

2、熱水：

優(yōu)點：煮雞蛋受熱很快，短時間內(nèi)就能熟透，時間花費短。

缺點：會因熱脹冷縮的原因出現(xiàn)雞蛋破裂，破了可能還會使蛋白的質(zhì)感變差。

3、冷水：

優(yōu)點：煮的雞蛋不會破裂，成熟度比較均勻。

缺點：比較耗時。開水煮雞蛋一般只需煮5分鐘，而冷水煮雞蛋差不多需要15分鐘。