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這幾天，杭州建國路上一家頗具規模、裝修奢華的海鮮面館悄然歇業，緊閉的大門上貼出了店面出租的告示。在附近寫字樓上班的白領顧先生說，他和同事經常來吃這家海鮮面館，平日人頭涌動，中午十一二點的時候，還總要排隊，生意看起來很紅火，不知道什么原因關了門。
這家海鮮面館開了大約8個月，它開業的時候，正是杭州海鮮面館遍地開花的高峰期。其實不單單是海鮮面館海鮮面館，從去年開始，杭州風味面、重慶小面、拌面、日式拉面等各式面館就絡繹不絕地出現在杭州的大街小巷。據餐飲業內人士分析，很多開面館的老板并非有經驗的餐飲人，而是手頭有點閑錢，覺得開家面館投資門檻低，技術含量相對于餐廳來說也不高，加上杭州的餐飲業一副欣欣向榮的模樣，就毅然決然地投身進去。
剛剛關門歇業的這家海鮮面館也是這樣入的行。記者找到了離職去另一家餐廳上班的面館原負責人，該負責人說海鮮面館，這家面館的投資人并非餐飲人出身，在杭州及外地有多個投資項目，當時是因為去餐廳吃飯老是要排隊，讓他覺得開餐廳一定很賺錢，便萌生了念頭。剛好那段時間杭州開出的幾家海鮮面館貌似生意都很鬧猛，他終于決定，開一家自助式的海鮮面館。
拿下人流量非常集中的市中心店鋪，裝修設計也下了一番心思，傳統面館里的木頭板凳被五彩斑斕的寬大沙發替代，墻上掛起了波普風格的畫，假如不看店招牌，不明就里的人還以為進了一家洋氣時髦的咖啡館。食材采用敞開的自選形式，客人按自己的喜好挑選好魚、蝦、丸子、蔬菜等，然后去收銀臺統一付錢。幾分鐘后一碗熱氣騰騰的海鮮面就端上了桌。
開業前幾天，投資人和幾個合伙人還眾志成城地商量，要用這種高性價比的模式迅速在杭州鋪開分店。沒想到才8個月，這家海鮮面館就黯然收場。
這位負責人算了一筆賬。面館的面積有200平方米，在那個人流量很密集的路口，房租費要65萬元一年，再加上有設計感的特色裝修，總投資高達130萬元。每個月房租成本5萬多元，人員工資大約也是5萬元，采購成本占營業額的35%左右，水費和電費包括垃圾清理費等雜費的成本大約占到營業額的20%左右，而這家面館平均一天的營業額只有8000元，一個月下來，盈利其實只有兩三千元，對于一家200平方米的面館來說，可謂微乎其微，假如成本沒有控制好，還可能顆粒無收。
該負責人說，面館經營品種單一，并且單價相對較低，要想賺錢，要么多賣幾碗面，要么節約房租人員成本。所以，一家面館能不能開成功，房租、裝修和人工成本，與面館的口味、特色，差不多同等重要。
他說，現在有很多人并不懂餐飲的門道，只看到每家每戶門口都排長龍，頭腦一熱就跟風開店。但開餐飲店有點像婚姻，圍墻外面的人看里面似乎和樂美滿，其實幸福與否，冷暖自知。
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