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好又來(lái)酸辣粉始創(chuàng)于阜陽(yáng)，成長(zhǎng)于重慶，流行在中國(guó)，俗話說(shuō)生于皖，長(zhǎng)四川，成名于中國(guó)，盛行全世界，實(shí)在說(shuō)的就是酸辣粉，為什么說(shuō)生于阜陽(yáng)呢：話說(shuō)1959年秋，家住阜陽(yáng)的魏老先生家，在入夜后來(lái)了一個(gè)落難之人，其人三十歲左右，瘦骨嶙峋，身上穿戴單薄的衣衫酸辣粉加盟，在秋風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖，因?yàn)轲I和冷，在經(jīng)由魏家門(mén)前時(shí)，暈了過(guò)去，善良的魏老先生發(fā)現(xiàn)后委曲把其人背進(jìn)了家里，倒碗熱茶飲其口中，讓其蘇醒，醒后此人連說(shuō)了三聲餓、餓、餓，看著空空的家（因天然劫難全部實(shí)行大鍋飯）和已餓昏之人，魏老先生搖搖了頭，嘆了口吻，走出了家門(mén)，到了出產(chǎn)隊(duì)食堂，向司務(wù)長(zhǎng)說(shuō)明了情況，于是司務(wù)長(zhǎng)找來(lái)了一碗未曬干的紅薯粉條，兌了開(kāi)水，加了鹽、醋和辣椒油，端到了遇難者眼前，救了此人。
此人乃四川重慶人也，回去后為了報(bào)恩，特開(kāi)設(shè)了一家店面，專營(yíng)酸辣粉，后來(lái)經(jīng)由不斷的改進(jìn)配方，越來(lái)越適合現(xiàn)代人的口味。只要有好的口味和配方老是先告訴恩人，遇到難解的題目不斷請(qǐng)教魏老先生，還邀請(qǐng)魏老先生的兒子合伙經(jīng)營(yíng)，魏濤先生在四川經(jīng)營(yíng)幾年后酸辣粉加盟，想到生于安徽的東西更應(yīng)該在江淮兩岸生長(zhǎng)，于是帶著她——又歸來(lái)了。
酸辣粉的主要原料是由紅薯粉加工而成，正宗酸辣粉的粉條晶瑩透亮.口感滑嫩爽口，有很好的韌性而且比較粗。粉條的粗細(xì)對(duì)口感有著重要的影響，所以酸辣粉必需要留意粉條的選擇.第一:粉要粗,晶瑩剔透,有韌勁,有咬頭,不是正宗的都不是用這種粉.第二要有紅油,麻油,增香調(diào)色,一般技術(shù)是沒(méi)有這個(gè)調(diào)味料的; 第三:辣椒油跟普通做的辣椒油有本質(zhì)區(qū)別,放一點(diǎn)就很紅的(沒(méi)放蘇丹紅的),很辣,很香,這個(gè)香味比較特別,自制的很難達(dá)到這一水準(zhǔn)的,而這個(gè)可就是酸辣粉技術(shù)的核心配方之一，酸辣粉作為一種特色的小吃，集麻．辣．香為一體，特別受到大人小孩的喜愛(ài)，好又來(lái)酸辣粉是一道傳統(tǒng)小吃，是大家都很喜愛(ài)的美食，尤其是年輕的消費(fèi)者。辣食是深受人們喜愛(ài)的，對(duì)食物的烹飪更是無(wú)辣不歡。而酸辣粉在小吃的排行榜上一直穩(wěn)居前十位。
酸辣粉的用料以紅薯粉、紅油辣椒、油酥黃豆、香菜、蔥蒜等為主料，配以肉末、排骨、肥腸或牛肉等食材精心制成。味道可以概括為“麻”、“辣”、“鮮”、“香”、“酸”且“油而不膩”！好又來(lái)出品的酸辣粉是純天然的健康美食，紅薯中含有豐富的賴氨酸和一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。鮮香麻辣的酸辣湯底是采用豬骨熬制而成的高湯，味道濃郁而且富含鈣質(zhì)。
“好又來(lái)”采用的紅油是指天椒加植物油和其他香料(如花椒、八角等）用慢火精熬而成，純天然且不含任何化學(xué)添加劑。目前，酸辣粉正由一種地方小吃，逐漸走向全國(guó)，成為廣大消費(fèi)者推崇和喜愛(ài)的特色小吃代表。
好又來(lái)酸辣粉擁有著相對(duì)成熟穩(wěn)定的產(chǎn)品技術(shù)工藝口味特征和經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)，有著特色小吃與休閑快餐二者特點(diǎn)集于一身的獨(dú)特消費(fèi)特質(zhì)，同時(shí)，它還擁有廣闊、牢固的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)。
在其發(fā)展道路上，經(jīng)過(guò)不斷地演變、改良和創(chuàng)新，從酸辣粉的原料、配料、口味、制作工藝和消費(fèi)方式等方面都呈現(xiàn)出多樣化、多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
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