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過橋米線的故鄉(xiāng)——蒙自，也是滇南崇文之地，讀書考功名的風氣很盛。在傳說中蒙自源過橋米線，書生在蒙自城南的南湖中島上讀書，妻子每日送飯，靈機一動發(fā)明了雞湯燙米線，這種做法的米線因每日過橋上島而得名“過橋米線”。
多虧過橋米線這張漂亮的，才讓更多人品嘗了云南米線。而細究過橋米線走紅的原因，除了美味之外，可能還因為吃時的大排場儀式感，以及自己加料加米線的有趣參與感。地道的蒙自吃法，是大盆配菜放在廚臺上，客人要幾個菜給幾份錢，客人挑菜師傅給加碗里，后淋一大勺滾燙的湯把配菜燙熟，客人自己抬湯取米線，自助又家常。
過橋米線傳到昆明后，洋氣的省城追求體面，會把配菜放在小盤小碟里擺滿一桌，也將土碗換成大白瓷碗盛雞湯。而就是在這一碗里，云南的東西南北、四季風味，都能一口嘗盡。
一口云南，Your paradise in a bowl。在蒙自源的帶領下，從昆明出發(fā)，一路驅車穿越紅河河谷和層層梯田，墨江、紅河、蒙自、建水、版納、大理，在熱火朝天的清晨吃一碗如盆大的過橋米線，在日頭正高時打一份哈尼蘸水，在夜幕降臨之時來到燒烤江湖......蒙自源代表正是云南的這種稻田文化，由自古以來精耕細作的安寧感，由稻及米、由米到米線 ，貫穿新鮮的食材就有醇厚迷人的口感質樸的味道里，是更接近土地和自然的美味關系和源源不絕的生命力。
蒙自源餐飲集團成立于2001年11月28日，是一家專注于過橋米線的民族餐飲連鎖品牌企業(yè)蒙自源過橋米線，旗下擁有蒙自源、蒙自源小鍋米線、炭鱻烤魚、茶馬天下、mimi線語等數個連鎖品牌，將一個廣為傳頌的過橋米線的美麗傳說，演變成美味傳奇。
現在的蒙自源在華南、華東、華中、西南、華北設立分子公司。歷經16年的發(fā)展，蒙自源為具有兩百多年傳統文化的“過橋米線”注入了國際與時尚的元素，領跑了具有民族特色的中式快餐新潮流，已發(fā)展成為“過橋米線”知名品牌。集團在中國大陸80多個城市擁有500多家分店，現有員工5000多人，每天為200000多名顧客提供餐飲服務。
集團曾先后獲得“熱心支持公益事業(yè)先進先進單位”、“中國市場特許加盟品牌”“東莞市餐飲行業(yè)協會理事單位”、“廣東省連鎖經營協會常務理事單位”、“中國烹飪協會理事單位”、“2010-2012年廣東餐飲連鎖品牌五十強”、“2011-2012年廣東具影響力餐飲品牌”、“廣東2011-2012年度”等榮譽。蒙自源嚴格實施ISO9001和HACCP質量與食品安全方位管控工程，從全產業(yè)鏈視角，優(yōu)化和提升質量與食品安全管控能力。在原物料采購中，嚴格對所有供應商進行靜態(tài)和動態(tài)評估，確保每批次原物料符合標準要求，從源頭進行控制。標準的理化微生物，檢驗和化驗體系，以及批次送檢機制，使蒙自源質量與食品安全品質控制得到根本保證。
蒙自源在華南、華中、華東、三地成立訓練中心，采用階梯式的培訓方式，通過營運內訓方式，通過營運內訓的十二大系統課程展開培訓，從初級、中級、高級課程進行全方位訓練，再通過階梯式的晉同制，來培養(yǎng)和復制所需要人才。蒙自源依靠健全的人才培訓，從體制，實現了自身造血與供血功能，滿足每年店鋪數量擴張的人才需求，按“1+2+2”的人才模式，為營運前端，輸送人才。
蒙自源投巨資打造蒙自源信息化系統平臺，已實現辦公自動化、財務管理、店務管理、供應鏈管理、人才資源管理等五大系統的規(guī)范運營。通過集團信息平臺，實現全國店鋪銷售收入實時傳遞、門店自動訂貨、銷售價格管理、自采費用管理、日盤庫存管理、產品營銷管理、會員管理等，為蒙自源的發(fā)燕尾服提供了強有力的保障和支持。 2013年正式成立戰(zhàn)略管理委員會，并制定了三個五年戰(zhàn)略規(guī)劃，預計在個五年內，公司分店總數達500家，并且擁有米線行業(yè)具影響力的企業(yè)大學和的研發(fā)中心，公司將實現整體上市。
蒙自源正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，實現從到卓越的熱情激勵著每一個蒙自源人，為打造民族品牌而努力，為讓更多的人健康而付出，為攜同企業(yè)伙伴、供應商、投資者、內部顧客、外部顧客共同成長面奮斗。
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