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發(fā)面：1.取水250克，倒入容器中；2.把老面撕碎加入水中；3.取高筋粉500克加入容器中，攪拌均勻，揉成面團(tuán)；4.將面團(tuán)置于容器中，用保鮮膜封口。鎮(zhèn)江武大郎燒餅培訓(xùn)揉面：1.揭去保鮮膜，取出面團(tuán)，放在桌上；2.用刀劃開，加入適量蘇打，伸縮向外推動(dòng)，把面團(tuán)攤開疊起；3.反復(fù)搓揉至蘇打揉勻。搓條：1.將面團(tuán)用刀切下一塊，雙掌壓面團(tuán)上，來回推，搓，邊推邊搓，邊向兩側(cè)延伸，成為粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。切小段：1.將長(zhǎng)園條放在面板上，分成大小均勻的小面團(tuán)；2.取少量干面粉撒上，將干面粉與小面團(tuán)和勻；3.將切開朝上，用手掌根向下?lián){面棍向外推。正宗武大郎燒餅培訓(xùn)搟皮：1.左手捏住拍平的面皮；2.右手用搟面棍向外推；3.右手搟面棍拉回同時(shí)，左手以逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)向面皮；4.重復(fù)2-3項(xiàng)的動(dòng)作，搟成中間稍厚周邊圓薄的圓皮狀。
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