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發(fā)面:1.取水250克,倒入容器中;2.把老面撕碎加入水中;3.取高筋粉500克加入容器中,攪拌均勻,揉成面團(tuán);4.將面團(tuán)置于容器中,用保鮮膜封口。鎮(zhèn)江武大郎燒餅培訓(xùn)揉面:1.揭去保鮮膜,取出面團(tuán),放在桌上;2.用刀劃開,加入適量蘇打,伸縮向外推動(dòng),把面團(tuán)攤開疊起;3.反復(fù)搓揉至蘇打揉勻。搓條:1.將面團(tuán)用刀切下一塊,雙掌壓面團(tuán)上,來回推,搓,邊推邊搓,邊向兩側(cè)延伸,成為粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。切小段:1.將長(zhǎng)園條放在面板上,分成大小均勻的小面團(tuán);2.取少量干面粉撒上,將干面粉與小面團(tuán)和勻;3.將切開朝上,用手掌根向下?lián){面棍向外推。正宗武大郎燒餅培訓(xùn)搟皮:1.左手捏住拍平的面皮;2.右手用搟面棍向外推;3.右手搟面棍拉回同時(shí),左手以逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)向面皮;4.重復(fù)2-3項(xiàng)的動(dòng)作,搟成中間稍厚周邊圓薄的圓皮狀。
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