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豬肉，作為日常餐桌上常見(jiàn)的肉類，一直備受大眾青睞。然而，有時(shí)我們?cè)谇虚_(kāi)豬肉時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)發(fā)綠，這一現(xiàn)象著實(shí)讓人困惑不已。為什么豬肉切開(kāi)是發(fā)綠呢？這背后可能隱藏著多種原因。它或許與豬肉自身的新鮮度有關(guān)，不新鮮的豬肉可能會(huì)出現(xiàn)這種情況；也有可能是受到了細(xì)菌、霉菌等微生物的污染，導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)生了變化；另外，豬肉在保存過(guò)程中的環(huán)境條件，如溫度、濕度等，也可能對(duì)其顏色產(chǎn)生影響。搞清楚豬肉切開(kāi)發(fā)綠的原因，不僅能讓我們?cè)谶x購(gòu)和食用豬肉時(shí)更加安心，還能避免因誤食問(wèn)題豬肉而影響身體健康。接下來(lái)，讓我們深入探究一下。

豬肉是生活中很常見(jiàn)的美食，當(dāng)你購(gòu)買(mǎi)豬肉，準(zhǔn)備炒菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)豬肉切開(kāi)是發(fā)綠的，這種情況，豬肉還能吃嗎？豬肉是紅色的，如果是綠色那就代表變質(zhì)了，建議大家不要吃了，注意自己的健康。

為什么豬肉切開(kāi)是發(fā)綠

豬肉溫度發(fā)散不良，其肌肉組織中酶的活性增強(qiáng)，會(huì)促使蛋白質(zhì)分解，釋放含硫化合物，這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時(shí)，就會(huì)使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。

豬肉變綠色后煮熟還能吃嗎

豬肉變綠不可以吃了。豬肉如果發(fā)綠，大部分是因?yàn)樽冑|(zhì)了，有的發(fā)綠的豬肉還會(huì)發(fā)粘，這是因?yàn)榧?xì)菌分解豬肉導(dǎo)致的。

豬肉如果失去光澤，開(kāi)始變色，這個(gè)時(shí)候是因?yàn)樽冑|(zhì)導(dǎo)致的，如果遇到了這種豬肉，就不要吃了。

新鮮的豬肉應(yīng)該是脂肪潔白，有光澤，紅色均勻的，外表摸起來(lái)不是很黏，用手指輕輕壓能看到凹陷。

不太新鮮的豬肉，脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

豬肉怎么辨別新鮮或是不新鮮

方法一

用手抓，在買(mǎi)豬肉的時(shí)候，我們可以用手抓一下豬肉，如果豬肉出水，那么這塊豬肉就是注水的，不是什么好肉。買(mǎi)的不實(shí)惠，做成菜也不好吃，這樣的豬肉最好不要買(mǎi)。

方法二

看豬皮，如果豬皮的肉纖維很粗，肉的顏色也比較暗，這樣的豬肉可能也不是新鮮的豬肉。因?yàn)榇蟛糠植恍迈r的豬肉一般是母豬肉，還有一些小豬肉。小豬肉嫩，一眼就能看出來(lái)。而母豬肉的顏色比較深，肉質(zhì)比較粗，仔細(xì)觀察也能看出來(lái)。所以這樣的肉也最好不要買(mǎi)。

方法三

看肉色，現(xiàn)在的肉販子都很聰明，不管什么時(shí)候都開(kāi)著燈，讓你看不出肉的顏色。所以在買(mǎi)的時(shí)候，你可以把肉拿出燈的照射范圍外，看肉的顏色，如果肉的顏色發(fā)白，這也不是新鮮的肉，可能是注水又凍過(guò)的肉，所以沒(méi)有血色，這樣的也不要買(mǎi)。