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一家現(xiàn)撈鴨脖小店，最近成為了新晉的餐飲界網(wǎng)紅。10平米小店日流水8000+，年賺120萬！在鴨脖市場競爭如此白熱化的今天，堪稱業(yè)界奇跡。
“蒙奇奇の家”
這家叫做蒙奇奇の家的現(xiàn)撈鴨脖店究竟是以什么樣的市場定位和營銷策略能讓自己擁有這么強(qiáng)的回本能力？
在麻辣鴨脖市場品牌眾多，品類趨同的今天，蒙奇奇の家又是如何做到自己的差異化經(jīng)營，化紅海市場為藍(lán)海市場，創(chuàng)造一片新天地的呢？
抓住趨勢，搶占先機(jī)，接下來讓我們一起來揭露其中奧秘。
說起蒙奇奇（Monchhichi）可謂是大名鼎鼎現(xiàn)撈鴨脖，它于1974年誕生于日本，粉絲遍布全球，可以說是除了孫悟空以外最著名的猴子了。如今，這個(gè)自帶粉絲自帶流量的超級大IP來到了中國，做起了現(xiàn)撈鴨脖的生意，其強(qiáng)勁的市場吸金能力自然是不言而喻。
蒙奇奇の家第一大優(yōu)勢就是坐擁超級IP，自帶粉絲流量，對小吃市場進(jìn)行降維打擊，保證自己的品牌實(shí)力。
沒錯(cuò)，麻辣鴨脖的第四代更迭已經(jīng)到來。
第三代鴨脖得益于工業(yè)化流程的便利，很多品牌的鴨脖采取中央工廠集中鹵制，使用氮?dú)舛趸嫉榷栊詺怏w來進(jìn)行保鮮，最后冷鮮配送到店進(jìn)行售賣。
這導(dǎo)致了鴨脖無法保證新鮮且口感大打折扣的同時(shí)食品安全也存在了極大的隱患。這樣的鴨脖，無法滿足顧客對即餐鮮食的追求，失去了鴨脖的靈魂！
因此以蒙奇奇の家為代表的第四代的熱鹵現(xiàn)撈鴨脖脫穎而出，摒棄傳統(tǒng)的冷鴨脖，讓鴨脖熱吃，食物“零添加”，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，保證美味的同時(shí)更保證了新鮮。這樣無疑于搶占了年輕的95后市場。根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)我們可以發(fā)現(xiàn)，95后將成為新一輪的消費(fèi)主力。
和其他時(shí)代的人不同，他們消費(fèi)的享受意識更加超前，更加追求品質(zhì)生活。食物的品質(zhì)決定了這一龐大的消費(fèi)群體是否愿意買單。而95后在食物品質(zhì)上，要的就是新鮮，他們更加偏向于“零添加”的食品，同時(shí)咸鮮和麻辣牢牢占據(jù)他們口味選擇的前列。
蒙奇奇の家正是看準(zhǔn)了新一輪消費(fèi)群體和消費(fèi)趨勢，對麻辣鴨脖進(jìn)行迭代，創(chuàng)造出下一個(gè)鴨脖市場的風(fēng)口。
形成自己的的差異化經(jīng)營，是蒙奇奇の家能夠出奇制勝，開啟火爆經(jīng)營模式的又一法寶。
蒙奇奇の家首家獨(dú)創(chuàng)了“一鍋到底”新模式，鹵湯以大骨高湯打底，鹵料選用云貴川原產(chǎn)地，零添加，沒有任何化學(xué)添加劑，鹵完鴨脖可以接著鹵花甲，鹵完花甲可以繼續(xù)鹵蔬菜，鹵完蔬菜可以做蟲草花甲粉的湯底，鹵湯全程高效利用，杜絕浪費(fèi)，一鍋到底。
當(dāng)下餐飲市場，餐桌消費(fèi)正在逐步被街邊小吃彎道超車，蒙奇奇の家更加注重坪效，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、連鎖化。很多做過餐飲行業(yè)的老板都深有體會一件事情無法預(yù)估的成本，導(dǎo)致餐廳經(jīng)營舉步維艱。蒙奇奇の家的團(tuán)隊(duì)有一套行之有效的坪效提升體系，能夠保證月坪效20000元，因此提高坪效，以小博大，讓店鋪“有利可圖”是蒙奇奇の家差異化經(jīng)營的一大策略。
東西再好吃，也有非餐口空檔期的空置率在拉低坪效，因此蒙奇奇の家開啟全新的走吃走喝模式：
1）不設(shè)或少設(shè)座位現(xiàn)撈鴨脖，讓顧客外帶走吃走喝，將房租成本降至最低；
2）菜單結(jié)構(gòu)“輕量化”，簡化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低顧客選擇時(shí)間；
3）用手機(jī)點(diǎn)單，將服務(wù)流程化，降低人工成本。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)外延是蒙奇奇の家開啟火爆經(jīng)營模式的又一大法寶，近半年來餐飲界有一個(gè)明顯趨勢“餐+飲”的混搭。
“是否需要加上飲品”是大多數(shù)餐飲品牌沒有搞清楚的方向，但是對于擁有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的蒙奇奇の家的團(tuán)隊(duì)來說是被驗(yàn)證過的成功，從蒙奇奇の家的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，麻辣占據(jù)主導(dǎo)地位，而適時(shí)的出現(xiàn)一杯精釀水果茶正好可以沖淡麻辣的刺激，緩解長時(shí)間的味覺刺激，形成默契的搭配，可以說是“最安全”的延展產(chǎn)品。
一家餐飲店最害怕的是什么？無法保證食物味道的統(tǒng)一？小門小店宣傳不到位？選址不佳導(dǎo)致生意不好？供應(yīng)鏈不完善？產(chǎn)品更新迭代慢無法適應(yīng)競爭？
這些問題，對于擁有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的蒙奇奇の家恰恰是最具有優(yōu)勢的地方。
蒙奇奇の家有著一套自己經(jīng)過多年摸索整理出來的高標(biāo)準(zhǔn)SOP操作流程，對于熟食鹵制程序，制定了簡單易上手的傻瓜式后廚操作標(biāo)準(zhǔn)，不需要大廚主理，餐飲小白只需要經(jīng)過免費(fèi)的培訓(xùn)就能輕松鹵制出一鍋熱辣美味，保證了食物味道的統(tǒng)一。
蒙奇奇の家非常重視產(chǎn)品的宣發(fā)工作，不需要聯(lián)營小店自己吆喝。總公司多管齊發(fā)，覆蓋全平臺，為各加盟店引入流量，用品牌實(shí)力為聯(lián)營店賦能，保證蒙奇奇の家的曝光率。
很多的餐飲店老板告訴我“選址，選址，選址很重要！”，選址有多重要毋容置疑，好的選址能讓你日進(jìn)斗金，還想著“酒香不怕巷子深”？無數(shù)事實(shí)告訴我們，同樣的餐品，別人在黃金位置賺得盆滿缽滿，你還在想著下月怎么交房租。
蒙奇奇の家非常重視聯(lián)營店選址，因此從選址到店面裝修都是由總公司親自操作。打造多維度消費(fèi)場景的全覆蓋，同時(shí)為店鋪流量測溫，保證自己贏在起跑線上，讓聯(lián)營店可以放開手腳專注經(jīng)營。
正所謂兵馬未動糧草先行，一個(gè)完整的供應(yīng)鏈體系是后備保障。這一點(diǎn)上，蒙奇奇の家建立了一整套供應(yīng)鏈體系，原材料全部由總公司直采，且為了降低各門店成本，快遞費(fèi)用由總部買單，保證了高質(zhì)量低成本的“糧草”充足。
專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)是蒙奇奇の家的秘密武器，它保證了產(chǎn)品的生命力，源源不斷的讓新鮮血液輸入，保持著蒙奇奇の家作為現(xiàn)撈鴨脖頭部品牌的地位。這支擁有20多年豐富經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)無疑于讓各門店吃下了定心丸，也讓蒙奇奇の家有了叫板各家鴨脖的實(shí)力。
行業(yè)的老大難問題，早就被蒙奇奇の家攻克，也難怪一家10平米的現(xiàn)撈鴨脖小店能夠爆發(fā)這強(qiáng)的能量，輕松賺錢。
自建智能點(diǎn)餐、SAAS技術(shù)服務(wù)系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)是蒙奇奇の家的智能營銷體系。
讓利3元，營收翻倍的小V動態(tài)儲值，鎖定顧客錢包才是大招。
舉個(gè)例子，當(dāng)顧客在蒙奇奇の家消費(fèi)時(shí)，如果消費(fèi)金額為38.8元時(shí)，底部結(jié)賬頁面會顯示充40元送3元（本單即可使用），顧客想才多付1.2元湊整，就可以免費(fèi)得到3元，這樣顧客的儲值余額就會有4.2元，因?yàn)橛?.2元是顧客自己存進(jìn)去的錢，所以當(dāng)顧客再次路過蒙奇奇の家時(shí)產(chǎn)生余額提醒，大概率還會選擇蒙奇奇の家，無形中提高了復(fù)購率。
蒙奇奇の家的成功在于不單純依賴產(chǎn)品性價(jià)比，重視產(chǎn)品的差異化，重視顧客的體驗(yàn)，更適合現(xiàn)代生活的消費(fèi)場景以及智能化的營銷手段是他能在餐飲行業(yè)的千軍萬馬中突出重圍，成為行業(yè)頭部品牌的原因。
突破層層迷霧我們再看，一家現(xiàn)撈鴨脖小店能完成瘋狂盈利也就沒有什么稀奇的了。
蒙奇奇の家項(xiàng)目總監(jiān)
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