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北京東來順官網地址：
北京東來順火鍋歷史/文化/故事
東來順的創始人叫丁德山，字子清，河北滄州人，早年是往城里送黃土的苦力。解放前，城里沒煤氣、暖氣設施，冬季取暖燒飯全靠煤球做原料。而搖煤球離不開粘合劑--黃土。德山就是專干給各煤場送黃土的營生。每日里從城外拉黃土往城里送，經常路過老東安市場。 東安市場的前身是皇宮的馬場。滿清時，皇上上朝，文武百官都要由午門進殿，可又不能騎馬、坐轎進宮。到了東華門那兒有塊下馬石，上寫文官下轎、武官下馬。老東安市場的前身就是武官下馬后存馬的地方，后來逐漸形成了建議的交易市場，人來馬往，熱鬧非凡。
丁德山看準了這兒的風水寶地，把干苦力攢下的積蓄，全部投入到了東安市場北門，搭了一個棚子。掛上"東來順粥攤"的牌子，擺起了一個專賣玉米面貼餅子、小米粥的小攤，專門招待車夫、馬夫為主的百姓，生意還挺紅火。于是擴大規模，又特請了一個抻面師傅招攬顧客。
東安市場這個馬場當時是由一個叫魏延的太監主管，他挺愛吃粥攤的抻面，經常光顧丁德山的粥攤。丁德山也特別有眼力見兒，每次魏延來，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太監的歡心。魏延瞧丁德山人挺機靈，又會來事，一來二去，就認了干兒子。1912年，東安市場失火，粥棚也被焚。魏太監出面張羅，并拿出了若干銀兩，幫助丁德山重建了三間瓦房，起了字號為"東來順羊肉館"。開始，只是做一些羊湯、羊雜碎等，后來又把"涮羊肉"引進了店堂。
據說，涮羊肉這一風味，是忽必烈手下的廚師在行軍作戰的緊急情況下，為了急救，急中生智創出來的。當時在打仗途中，恰逢冬季，天氣寒冷，又斷了軍糧，就燒好了一鍋開水，將凍羊肉切成片下到鍋里一涮，撈上來拌上佐料吃。雖說不上有多鮮美，但必競解決了一時的進食問題。后得到了忽必烈的賞識，并在全軍推廣。當然，當時的做法比較原始，刀工不講究，佐料也不齊全。經過幾代廚師的潛心鉆研，有了逐步的提高，逐漸形成了特殊風味。
丁德山把涮羊肉這一風味引進店鋪，又經過了細心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗著選料精、加工細、佐料全。于是他用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。這位切涮羊肉的高手對羊的產地、用肉的部位、切肉的手法做了規范性的整治。切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤里，透過肉能隱約看到盤上的花紋，形成了看東來順師傅切肉是一景，吃東來順涮肉是一種享受。東來順由此而享名京城。"東來順羊肉館"不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入，前來品嘗涮羊肉的特色風味。這樣，使"東來順羊肉館"規模又得以有機會進一步發展，名聲也得到進一步的擴大，后更名為東來順飯莊。
這時的丁德山并沒有因有了名氣而擺起架子，除了涮羊肉外，繼續經營著粥攤的生意。他主要有三個目的：一是可使車夫、馬夫、苦力人常來。他們都是活廣告，把他們招待好了，他們到處跑，到處做宣傳，并主動把主顧送到東來順;二是東來順飯莊的下腳料就有了去處，都能再賣一次錢，降低了成本;三是作為發跡的起點，可以激勵后人別忘了創業的艱辛。
技藝傳人
陳立新，男，出生于1955年
工作簡歷及榮譽：
1971年參加工作，先后在東來順飯莊任廚師、組長、副經理、經理、公司經營部長等職務，目前擔任東來順集團加工廠廠長職務。
1989年東來順火鍋，加工制作的涮羊肉獲得商業部金鼎獎。
1994年，加工制作的涮羊肉獲得全國首屆清真烹飪大賽金獎。
2008年，陳立新同志憑借自己完整的羊肉加工技藝東來順火鍋，被認定為"北京市級非物質文化遺產項目《東來順》涮肉制作技藝代表性傳承人"。
2009年被認定為北京市首批《中華傳統技藝技能大師》。
所獲榮譽：
陳立新作為東來順涮肉制作技藝傳承人，曾先后參與黨和國家領導人接待外賓、國家元首也經常光顧東來順。參與了招待外國元首莫桑比克總統薩莫拉、日本首相田中角榮、大平正方、美國國務卿基辛格、巴基斯坦總統伊沙克汗等涮羊肉宴會的肉片切制工作。還被邀請到人民大會堂、國宴館等地獻藝。參與了鄧小平在大會堂宴請尼克松、卡特、澳大利亞總理惠特拉姆等涮羊肉宴會的肉片切制。1974年亞非拉乒乓球邀請賽時，為滿足1000多名運動員吃涮羊肉，東來順的師傅緊張操練了三天三夜，最終圓滿完成接待任務。
為使東來順羊肉加工技藝后繼有人，陳立新配合東來順集團人力資源部先后開辦了兩期"東來順羊肉基地質量檢驗員"培訓班，培養了20名質量檢驗員，為規范東來順涮羊肉半成品加工工藝流程和提高品質提供了技術保障。開辦了手工切肉技術培訓班和切肉機正常使用及維護保養培訓班各一期，傳授基本技法好專業知識，培養了學員20名，目前在北京直營企業發揮技術骨干作用。
下一步，將在集團支持下，建立大師工作室，在對現有骨干進行技藝培訓的基礎上，有選擇、有針對性地對不同學員進行系統培訓，使其不僅具備完整的技術技藝，而且要具備教授徒弟的能力，使東來順羊肉加工工藝發揚光大、代代相傳。
北京東來順老物件
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