東來(lái)順火鍋(東來(lái)順的火鍋，除了香味兒，還有滿滿的文化味兒)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:東來(lái)順火鍋(東來(lái)順的火鍋，除了香味兒，還有滿滿的文化味兒)。
對(duì)許多人來(lái)講，涮羊肉在哪吃都味兒都差不多。但對(duì)行家來(lái)講，吃正宗涮羊肉，還是去北京的東來(lái)順，因?yàn)檫@家店做出的涮羊肉，味道真的不一般！
東來(lái)順宣傳圖
“東來(lái)順”的創(chuàng)始人名叫丁德山，字子清，河北滄州人。
丁德山
早年在東安市場(chǎng)北門(mén)擺粥攤，賣(mài)豆汁兒、扒糕、涼粉等大眾吃食。后來(lái)顧客漸多，又加上全家苦心經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信待客，受到廣大吃客的認(rèn)可。如此一來(lái)，小粥攤已不能應(yīng)付越來(lái)越多的食客，哥兒幾個(gè)就打算把母親接了來(lái)，一是讓她看看現(xiàn)在的買(mǎi)賣(mài)，二是一塊兒商量商量把粥攤擴(kuò)大，并且起個(gè)正式的字號(hào)。
老母親來(lái)了以后，看了又看，流下眼淚說(shuō)：“咱們是從東直門(mén)外來(lái)到這兒的，現(xiàn)在買(mǎi)賣(mài)雖然小，可是生意做得挺好，咱們但求這買(mǎi)賣(mài)能順順當(dāng)當(dāng)?shù)?，我說(shuō)就起名叫‘東來(lái)順粥棚’吧！”這就是老字號(hào)“東來(lái)順飯莊”最初的起源。
東來(lái)順店內(nèi)墻壁上掛畫(huà)
1912年，東安市場(chǎng)失火，丁德山的粥棚也被焚。當(dāng)時(shí)經(jīng)常光顧粥棚的原清宮太監(jiān)魏延出面張羅，并拿出了若干銀兩，幫助丁德山重建了三間瓦房，起了字號(hào)為“東來(lái)順羊肉館”。開(kāi)始，只是做一些羊湯、羊雜碎等，后來(lái)又把“涮羊肉”引進(jìn)了他的館子。
丁德山經(jīng)過(guò)細(xì)心琢磨，發(fā)現(xiàn)涮羊肉肉嫩、味美，主要仗著選料精、加工細(xì)、佐料全。于是他用重金從前門(mén)外正陽(yáng)樓飯莊挖來(lái)一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。
這位切羊肉的高手對(duì)羊的產(chǎn)地、用肉的部位、切肉的手法做了規(guī)范性的整治。切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤(pán)里，透過(guò)肉能隱約看到盤(pán)上的花紋，形成了看東來(lái)順師傅切肉是一景的火爆場(chǎng)面，而吃東來(lái)順?shù)倘庖渤蔀榱艘环N享受，東來(lái)順由此而享譽(yù)京城。
東來(lái)順漫畫(huà)圖
“東來(lái)順羊肉館”不僅成了尋常百姓常去的場(chǎng)所，就連一些達(dá)官貴人、文人墨客也經(jīng)常出入，前來(lái)品嘗涮羊肉。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人周恩來(lái)、鄧小平、葉劍英、陳毅、萬(wàn)里等，生前也多次在東來(lái)順設(shè)宴招待外國(guó)元首和政要；著名作家老舍先生和夫人胡潔青、國(guó)畫(huà)大師齊白石、京劇大師馬連良、張君秋等前輩名人，生前經(jīng)常在東來(lái)順宴請(qǐng)賓朋，并為東來(lái)順留下墨寶；美國(guó)前總統(tǒng)尼克松、前國(guó)務(wù)卿基辛格、日本前首相田中角榮等國(guó)外政要都曾對(duì)東來(lái)順的涮羊肉給予極高贊賞和評(píng)價(jià)。隨著生意興隆，“東來(lái)順羊肉館”的規(guī)模又得到進(jìn)一步擴(kuò)大，就更名為“東來(lái)順飯莊”。
近百年來(lái)，東來(lái)順創(chuàng)造了獨(dú)特的色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，形成了風(fēng)味涮肉的八大特點(diǎn)，即：選料精，刀工美，調(diào)料香，火鍋旺，底湯鮮，糖蒜脆，配料細(xì)，輔料全。
東來(lái)順的羊肉，取自內(nèi)蒙古錫林格勒盟和烏蘭察布盟生長(zhǎng)期在一年左右的黑頭肥尾白羊。由于當(dāng)?shù)厮鸩菽郏葜泻胸S富的礦物質(zhì)，故羊的肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)膻味。
隨后，精選羊的上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，再加上切肉師傅出神入化的刀功，切出來(lái)的羊肉“薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花”，整齊排列在盤(pán)上，紅白相間，整齊美觀，一涮即熟，久涮不老，每盤(pán)肉都像是一件精美的藝術(shù)品。
東來(lái)順的羊肉
東來(lái)順的羊肉
東來(lái)順的涮肉
東來(lái)順?shù)倘庹{(diào)料也很有講究。一般是由七種原料調(diào)制而成，使用時(shí)以麻醬、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。同時(shí)，在傳統(tǒng)調(diào)料配方的基礎(chǔ)上，又增添了十幾種調(diào)味品，形成了辛、辣、鹵、糟、鮮的獨(dú)特口味。
東來(lái)順蘸醬
東來(lái)順最有“文化味兒”亮點(diǎn)是，采用景泰藍(lán)全銅火鍋涮羊肉，有種皇宮貴族的感覺(jué)。其實(shí)早在乾隆年間，老北京就開(kāi)始采用景泰藍(lán)全銅作為火鍋鍋具，優(yōu)雅的藍(lán)與富貴花相映襯，頂蓋上輕煙裊裊東來(lái)順火鍋，別是一番意趣。
東來(lái)順的火鍋
雖然四川火鍋風(fēng)生水起，但是擁有百余年歷史的東來(lái)順火鍋依然是一枝獨(dú)秀。來(lái)到東來(lái)順，觀一觀古樸的紫銅火鍋，賞一賞紅白相間的羊肉片東來(lái)順火鍋，聞一聞香濃清淡的口蘑湯，不禁提起筷子涮上一涮，一涮即熟，久涮不老，澆上東來(lái)順秘制調(diào)料，吃起來(lái)鮮嫩爽口，食而不膩。再點(diǎn)一些東來(lái)順開(kāi)胃涼菜、精美小點(diǎn)心等來(lái)助興，真可謂“美食美器，一菜成席”，絕對(duì)對(duì)得起“中華第一涮”的美譽(yù)。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是東來(lái)順火鍋(東來(lái)順的火鍋，除了香味兒，還有滿滿的文化味兒)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
