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在廚房烹飪的調(diào)料世界里，醬油是不可或缺的重要角色，而其中生抽和老抽的選擇常常讓不少人犯難?！搬u油是生抽好還是老抽好”這一問題也成為許多人心中的疑惑。生抽和老抽雖然同屬醬油類別，但它們在用途、色澤、味道等方面存在著明顯差異。生抽顏色較淺，味道偏咸鮮，多用于提鮮；老抽顏色濃重，味道醇厚，主要起到上色的作用。不同的烹飪場景對生抽和老抽有著不同的需求，究竟哪個更好，不能一概而論，接下來就讓我們深入探究，為大家解開這一選擇難題。

我們都知道，醬油是比較受歡迎的一種調(diào)味品，它可以起到很好的烹飪效果，很多人做菜的時候都會用醬油。在市面上，醬油的種類有很多，生抽和老抽就是其中最常見的兩種，那么醬油選擇生抽還是老抽好呢？下面讓我們具體來看看吧！

什么是生抽

生抽的色澤比較淡，液體的濃度不會特別粘稠，紅褐色，味道比較咸，一般是用來調(diào)味的，在我們?nèi)粘Ｉ钪校床说臅r候或者是做涼拌菜的時候，用到的比較多，主要是用來給菜肴調(diào)味、提鮮；

生抽屬于醬油的一種，多半是使用大豆在純天然的曬場，露曬發(fā)酵而成，晃動裝有生抽的玻璃容器，生抽通常都能夠比較快的流下去，不會有掛壁的現(xiàn)象發(fā)生；

在炒菜的過程中，我們使用生抽的用量多半是1勺，我想表達(dá)的意思是，生抽用的會比較多，而且生抽多半都比較咸，在有些菜肴中，放入生抽后就無需再放入食鹽；

什么是老抽

老抽大致可以這樣理解，是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制作而成濃色醬油，適合給肉類菜肴增加色澤，比如做紅燒肉的時候，通過老抽給肉塊增加色澤，做紅燒類菜肴時會使用；

老抽由于加入了焦糖色、老抽呈現(xiàn)出來的色澤較深，棕褐色且有光澤，在一些需要上重色的菜肴中，我們會使用到老抽，比如肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等；

晃動裝有老抽的玻璃容器，一般老抽的掛壁現(xiàn)象比較明顯，在超市購買醬油的時候，從標(biāo)簽上也能進(jìn)行判斷，在產(chǎn)品名上標(biāo)注為生抽的為生抽醬油，標(biāo)注為老抽的為老抽醬油；

醬油選生抽好還是老抽好

生抽和老抽雖然都是醬油，但是它們在日常的使用中，起到的作用完全不一樣，適用的菜肴種類也不一樣，日常炒菜，不需要濃油赤醬的，放入少許的生抽用來調(diào)味提鮮即可；

當(dāng)我們做鹵菜、紅燒菜肴、燉煮等各類菜肴的時候，需要給肉類等食材上色的時候，自然會用到老抽，所以，在我看來，生抽和老抽之間，沒有好與不好的明顯界限；

當(dāng)你下廚房做飯的時間有了一定的累計后，多實踐你就能明顯的對其進(jìn)行區(qū)別，這個無關(guān)好壞，只有適合不適合的問題；

當(dāng)然，我們做菜的時候，比如炒青椒肉絲，大多數(shù)時候，放入大約1勺的生抽就可以了，但有的人，根據(jù)自己的習(xí)慣和口味，不放生抽，放入一點點的老抽，也不是不行，只是這樣炒出來的青椒炒肉絲，可能會是黑乎乎的，因為老抽上色的效果非常明顯。