在日常生活中，不少人在處理螃蟹時會發現螃蟹發黃的情況，這不禁讓人疑惑：螃蟹發黃是怎么回事？其實，螃蟹發黃可能涉及多種因素。螃蟹內部的蟹黃本就是黃色的，正常成熟的母蟹蟹黃飽滿且色澤金黃。但若是螃蟹身體其他部位異常發黃，就可能有問題了。比如可能是水質環境不佳，螃蟹長期生長在受污染水域，體內積累雜質導致發黃；也有可能是螃蟹本身患病，使得身體組織出現病變而發黃。了解螃蟹發黃的原因，不僅能讓我們在挑選螃蟹時更有經驗，還能保障食用螃蟹時的健康與安全。
我們都知道，螃蟹是很受歡迎的一種美食，它的吃法比較多，可以蒸著吃，可以炒著吃，還可以炸著吃等等，深受人們喜歡，很多人都會喜歡吃螃蟹。那么螃蟹發黃是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
螃蟹發黃是怎么回事
1、可能不新鮮了
通常情況下，在購買螃蟹的時候，新鮮螃蟹一般顏色都比較深，大多是青黑色，如果螃蟹發黃的話，很可能是螃蟹放久了已經不新鮮了。
2、可能是老螃蟹
一般而言，螃蟹的年齡也是有大有小的，年輕的螃蟹顏色會是青色的，而如果螃蟹老了，它的顏色就會變黃，里面的肉質也會變得松散。
3、可能是品質差
螃蟹顏色一般和生長環境有很大關系，通常，生長的水質越好，螃蟹的顏色就會越深，就會呈現出青黑色，反之，生長的水質比較差，螃蟹的顏色就會越來越淡，就會容易發黃，品質也不怎么好。
螃蟹怎么挑選
1、看，一只優質螃蟹的背面是藍灰色的，最有活力的一只是優質螃蟹。
2、拉，如果您購買了死蟹，則拉一下蟹腿，略帶彈性，這是好螃蟹。
3、重量，當您看到螃蟹時，將其撿起并用手稱重。 較重的是高質量的螃蟹。 但是，可能會綁住活海蟹或河蟹，因此重量可能不準確。
4、聞起來，撿起沒有異味的螃蟹是好螃蟹。
吃螃蟹的注意事項
1、避免吃生螃蟹
盡管蟹的種類很多，但有大的石蟹，毛腳蟹，河蟹，湖蟹，海蟹，河蟹等，但它們都是淤泥狀的，以動物尸體和腐殖質為食。它們的體表，腮和胃腸內充滿各種細菌。如果生吃，很容易被細菌感染。因此，不能吃生的螃蟹。他們必須徹底洗凈，蒸熟，然后才能放心食用。
2、避免吃死蟹
蟹死后，剛度期和自溶期大大縮短。蟹中的細菌會迅速繁殖并傳播到蟹肉中。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，并產生大量的組胺和類似組胺的物質。螃蟹死亡的時間越長，體內積累的組胺和組胺樣物質就越多。人們食用死蟹后，組胺會引起過敏性食物中毒，組胺會導致嘔吐，腹痛，腹瀉等，對人體有害。
3、避免吃四種部位
這四個器官是：蟹胃（蟹殼前緣中央的小骨頭袋），蟹腸（從胃到肚臍的黑線），蟹心（通常稱為六角形盤子），蟹腮（腹部是兩排柔軟的眉毛。在這四種器官中，細菌和有害物質最多，進食時必須清除。
4、避免與含單寧的水果一起食用
螃蟹和柿子是秋天可以食用的兩種食物，但不能一起食用。原因是：蟹肉富含蛋白質，而柿子含有大量的單寧酸。這兩種物質會相互反應形成凝固成塊的蛋白質，我們的胃很難消化這種產物。因此，吃螃蟹和柿子的人可能會出現惡心，嘔吐，腹痛和腹瀉。
5、避免喝濃茶和冰冷的東西
中國人喜歡喝茶，但是當吃螃蟹時，喝濃茶會稀釋胃液并引起腸胃不適。秋天的梨和菊花茶是冷食。與冷螃蟹一起食用時，它們會損害脾臟和胃，引起消化不良。應特別注意脾胃虛弱者。同樣，吃螃蟹時不應同時喝冰水和冰淇淋。它會引起腹瀉和胃腸道疾病。
