開快餐店流程(如何開一家餐廳？詳細(xì)流程分析[權(quán)威資料])，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:開快餐店流程(如何開一家餐廳？詳細(xì)流程分析[權(quán)威資料])。
如何開一家餐廳？詳細(xì)流程分析本文檔格式為WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學(xué)術(shù)論文 期刊文獻 年終總結(jié) 年終報告 工作總結(jié) 個人總 述職報告實習(xí)報告 單位總結(jié) 演講稿 如何開一家餐廳？詳細(xì)流程分析 餐廳的布置包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、 光線、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)、音響、餐桌椅標(biāo)準(zhǔn)以及餐廳中顧客與 員工流動線設(shè)計等內(nèi)容。 1、餐廳通道的設(shè)計與布置 餐廳通道的設(shè)計與布置應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全，切忌雜 亂。要求從視覺上給人以統(tǒng)一的意念，既要完整，令每個服務(wù) 員都能順利的工作，顧客的行走安全隨意，又要靈活安排，根 據(jù)餐廳的形狀設(shè)計高效的通道，使其平面變化達(dá)到完整與靈活 相結(jié)合的布局效果。 2、餐廳的光線和色調(diào) 大部分餐廳設(shè)立于鄰近路旁的地方，并以窗代墻;也有些 設(shè)在高層，這種充分采用自然光線的餐廳，使顧客一方面能享 受到自然陽光的舒適，另一方面又能產(chǎn)生一種明亮寬敞的感 覺，使顧客心情舒展而食欲增加。 還有一種餐廳設(shè)立于建筑物中央，這類餐廳須借助燈光， 并擺設(shè)各種古董或花卉，光線與色調(diào)也十分協(xié)調(diào)。這樣才能引 起顧客的注意，滿足顧客的視覺。餐廳光線包括以下幾種： 熒光。熒光即日常所用的日光燈，具有亮度高、經(jīng)濟的特 點，但生硬、缺乏美感，使人和食物顯得蒼白。
白熾光。白熾光即常用的白熾燈，具有容易控制、自然的 特點，易于顯示食品的本色，但壽命短且耗電量大，成本較 色光。色光多用于特殊區(qū)域，如用月綠光和藍(lán)光照射水族箱，可起到清澈潔凈的效果，用紅光照射吧臺或家具開快餐店流程，更顯得 柔和，但一般不宜大面積采用，且成本也較高。 燭光。燭光是一種很有情調(diào)和氣氛的光線，在它的照射 下，人和食物也更漂亮，一般用于有特定主題的餐廳。 按照照射方式的不同，餐廳光線又可分為整體光線和區(qū)域 光線。整體光線是指照射大堂內(nèi)所有區(qū)域的光線，區(qū)域光線是 指對個別區(qū)域照射的光線，如吧臺、操作間、餐臺等，色光、 燭光是區(qū)域光線常用的光源。 不論采用何種光源或照射方式，光線的強度是最根本的影 響因素，同時，光線強度對顧客的就餐時間也有影響。據(jù)心理 測試，暗淡的光線會延長顧客的就餐時間，明亮的光線則會加 快顧客的就餐速度。 色調(diào)是風(fēng)格、氛圍中可以看得見的重要因素，用以創(chuàng)造各 種心境。不同的色調(diào)對人的心理和行為有不同的影響。色調(diào)由 色彩和強度兩部分組成。色彩即各種顏色，不同的顏色對人的 心境有不同的影響。白色讓人安寧，黃色使人興奮，綠色代表 和平，藍(lán)色令人輕松，紅色使人振奮等等。 除此之外，一般應(yīng)當(dāng)確定餐廳的主色調(diào)。
主色調(diào)確定后， 可以用其他的顏色作為配合，同時應(yīng)防止喧賓奪主。大堂內(nèi)的 色調(diào)構(gòu)成主要取決于墻面、地面、吊頂、窗簾、家具、臺布、 燈光等，除要表達(dá)特殊目的外，應(yīng)以清新淡雅為主，不宜過 3、餐廳內(nèi)部空間、坐位的設(shè)計與布局餐廳內(nèi)部的設(shè)計與布局應(yīng)根據(jù)餐廳空間的大小來決定。由 于餐廳內(nèi)部各部門對需占用的空間要求不同，所以在進行整體 空間設(shè)計布局的時候，既要考慮到顧客的安全、便利，以及服 務(wù)員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻， 體現(xiàn)出獨特的風(fēng)情格調(diào)，使顧客一進餐廳就能強烈地感受到美 感與氣氛。餐廳的空間設(shè)計包括以下幾個方面： 流通空間，如通道、走廊、坐位等。 管理空間，如服務(wù)臺、辦公室、休息室等。 調(diào)理空間，如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。 公共空間，如洗手間等。 餐廳坐位的設(shè)計與布局，對整個餐廳的經(jīng)營影響很大。盡 管餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，但還是有一定的比例 和標(biāo)準(zhǔn)，一般以餐廳面積的大小，按坐位的需要作適當(dāng)?shù)呐?置，使有限的餐廳面積能最大限度地發(fā)揮其運用價值。 目前，餐廳中坐席的配置一般有：單人座、雙人座、四人 座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發(fā)式、長方形、情人座、 家庭式等形式，以滿足各類顧客的不同需求。
4、空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的布置 顧客來到餐廳，希望能在一個四季如春的舒適環(huán)境中就 餐開快餐店流程，因此室內(nèi)的溫度對餐廳的經(jīng)營有很大的影響。 餐廳的空氣調(diào)節(jié)受地理位置、季節(jié)、空間大小所制約。如 地處廣東、海南一帶的餐廳，沒有一個涼爽宜人的環(huán)境，不可 能顧客盈門。雖然空氣調(diào)節(jié)設(shè)備費用昂貴，只要安排得當(dāng)，總 是收入大于支出的。 顧客因職業(yè)、性別、年齡的不同而對餐廳的溫度有不同的 要求。通常，婦女喜歡的溫度略高于男性;孩子所選擇的溫度 則低于成人。此外，季節(jié)對餐廳的溫度也有影響。夏天，餐廳 的溫度要涼爽;冬天要溫暖。一般來說，餐廳的最佳溫度應(yīng)保 持在21至24。 溫度還能影響顧客的流動性。很多餐廳利用較低的溫度來 增加顧客的流動率。同樣，豪華的餐廳應(yīng)該用適當(dāng)?shù)臏囟葋碓?加舒適程度，減緩顧客的流動。 5、桌椅的配置 桌椅是餐廳經(jīng)營必備的設(shè)備之一。餐廳的規(guī)模、檔次和經(jīng) 營方式?jīng)Q定了桌椅的形式，數(shù)量和檔次。 餐桌一般有圓桌、長桌和方桌三種形式。 餐桌的配置要根據(jù)餐廳營業(yè)面積的大小和形狀，按照餐廳 的檔次和經(jīng)營形式，合理選擇餐桌的形式和安排餐桌間的距 離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規(guī) 格和數(shù)量。
選擇餐桌規(guī)格的最重要因素是每桌顧客數(shù)的最大統(tǒng)計頻 率，即就餐顧客數(shù)組合最多的數(shù)值。餐廳經(jīng)營最重要的原則之 一是不丟失顧客和使座位有最大的使用效率。餐桌規(guī)格的選擇 要依據(jù)這一原則進行配置。 餐桌規(guī)格也可做適當(dāng)?shù)拇钆洌赃m應(yīng)不同的顧客群體。 餐桌擺放的形式有多種。一般來說，中低檔的餐廳多選用 長桌和較大的圓桌，容易緊湊地擺放，而小方桌則用于補充邊 角;高檔餐廳多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌能擺放 得寬敞，能使顧客感到舒適，并可使餐廳的格局更具情調(diào)。 座椅的檔次、材質(zhì)、色調(diào)和風(fēng)格應(yīng)與餐桌配套。座椅的數(shù) 量分為兩個部分——基本數(shù)量和補充數(shù)量。基本數(shù)量按照餐桌 的基本座位確定，補充數(shù)量可以按每張餐桌可以擺放的最大數(shù) 量減去標(biāo)準(zhǔn)擺放數(shù)量來確定，也可以按每張餐桌預(yù)備1 來確定。兩部分?jǐn)?shù)量相加就是應(yīng)配置的座椅數(shù)量。6、音響的配置 餐廳根據(jù)營業(yè)需要，在開業(yè)前就應(yīng)考慮到音響設(shè)備的布 音樂是現(xiàn)代人吃飯時不能缺少的享受，有了音樂必然就要有良好的音響設(shè)備。音響設(shè)備包括樂器和樂隊。高雅的餐廳 中，有的在營業(yè)時，有人演奏鋼琴。有的餐廳營業(yè)時播放輕松 愉快的樂曲;也有這樣的餐廳，有樂隊演奏，歌星獻藝，顧客 自娛自唱。
有時餐廳會場，還要配備為會議提供七種以上的同 聲翻譯的音響設(shè)備。作為餐飲部經(jīng)理，還可根據(jù)餐廳主題，按 顧客享受需要在營業(yè)時增添必要的音響設(shè)備，提高經(jīng)濟效益。 現(xiàn)代的研究已經(jīng)證實，音樂確實對人的活動有一定的影 響。明快的音樂會使顧客加快進餐速度，相反，節(jié)奏緩慢而柔 和的音樂會給顧客一種放松、舒適的感覺，從而延長顧客的就 餐時間。因此，不同種類的餐廳要進行不同的音樂設(shè)計。 7、洗手間的設(shè)置 洗手間設(shè)置要合理，便于顧客使用，色調(diào)要體現(xiàn)整潔、安 靜、舒適;光線要柔和。 評估一家餐廳應(yīng)從裝潢最好的洗手間開始，因為任何人都 可以由洗手間的整潔程度來判斷該餐廳對于食物的處理是否合 乎衛(wèi)生，所以應(yīng)引起特別重視。洗手間的設(shè)置應(yīng)注意： 洗手間應(yīng)與餐廳設(shè)在同一層樓，免得客人上下不方便。 洗手間的標(biāo)記要清晰、醒目(要中英對照)。 洗手間切忌與廚房連在一起，以免影響客人的食欲。 8、餐廳動線的安排 餐廳動線是指顧客、服務(wù)員、食品與器皿在餐廳內(nèi)流動的 方向和路線。 顧客動線應(yīng)以從大門到坐位之間的通道暢通無阻為基本要 求。一般來說，餐廳中顧客的動線采用直線為好，避免迂回繞 道，任何不必要的迂回曲折都會使人產(chǎn)生一種人流混亂的感 覺，影響或干擾顧客進餐的情緒和食欲。
餐廳中顧客的流通通 道要盡可能寬敞，動線以一個基點為準(zhǔn)。 餐廳中服務(wù)人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原 則上愈短愈好。在服務(wù)人員動線安排中，注意一個方向的道路 作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設(shè) 置一個“區(qū)域服務(wù)臺”，既可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮 短行走路線。 閱讀相關(guān)文檔:歐林雅生態(tài)竹紡加盟 如何開一家特色眼鏡店？(2) 生態(tài)竹紡加盟百姓坊早餐店加盟 10 萬創(chuàng)業(yè)項目加盟 教育創(chuàng)業(yè)項目加 江蘇創(chuàng)業(yè)項目加盟店怎樣考察加盟總部 安奈兒童裝加盟 香八方燒 烤加盟 香八方燒烤加盟 大學(xué)生小本創(chuàng)業(yè)好項目精選 2017 年藏在農(nóng)村 的暴利小生意大全 揭曉藏在農(nóng)村的暴利小生意 揭秘我國農(nóng)村暴利小生意 推薦 曝光我國農(nóng)村暴利小生意推薦 農(nóng)村暴利小生意排行榜 2017 在農(nóng)村的暴利小生意大全5-10 萬元創(chuàng)業(yè)項目集錦 萬元能做什么生意？小本創(chuàng)業(yè)項目大盤點 40 個冷門創(chuàng)業(yè)項目推薦 鄉(xiāng)村冷門創(chuàng)業(yè)項目推薦 十大賺錢的冷門項目 最新冷門 最新最全辦公文獻心理學(xué)畢業(yè)論文學(xué)術(shù)論文總結(jié)報告 講致辭領(lǐng)導(dǎo)講話心得體會 黨建材料 常用范文分析報告 應(yīng)用文檔 免費閱讀下載 *本文若侵犯了您的權(quán)益，請留言。我將盡快處理，多謝。*
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