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宏狀元新裝驚艷亮相
宏狀元旗艦店裝修風格更向商務休閑餐廳靠近
裝修風格趨于商務休閑 新增40余道菜品 2年內完成換裝——
宏狀元粥店變身鄰家餐廳
本報訊（記者張鑫）上周五宏狀元新裝旗艦店亮相月壇南街。開業當天就迎來顧客爆棚。北京市新宏狀元餐飲管理有限公司總裁張嵐表示，今后宏狀元將以此為模板，打造最好的鄰家餐廳。
宏狀元新裝亮相驚艷社區
紅色的剪紙吊燈、紅色的水晶桌面、皮面木質的餐椅和滿墻的歷史書籍以及用玻璃密封瓶裝著的各種食材……
看到這樣的風格，很多人都以為走進了哪家商務休閑會所，但其實這里是北京老百姓最熟悉的宏狀元粥鋪。“這是宏狀元么？”看見宏狀元三個字，家住月壇南街的荀女士走了進來，卻被新店的裝修風格嚇了一跳。“我還以為是山寨的店呢，但是沒聽說過山寨的比正店裝修的還豪華的。”“我們這里就是宏狀元。”月壇南街店的負責人告訴記者。“這是我們公司聘請國際知名設計師為店面做的新設計。”
記者從北京新宏狀元餐飲管理有限公司了解到，宏狀元準備轉型，從大眾粥鋪轉型為鄰家餐廳，而這家店正是轉型后開的首家旗艦店。
記者注意到，換裝后的宏狀元不光用“鄰家餐廳”四個字代替了門臉上原來的“粥”字，裝修風格也更向商務休閑餐廳靠近。“太漂亮了，以后吃飯要是都這個環境該多好。”看著里面精致的裝修，荀女士說。
新店亮相首日就迎來爆棚。當天中午12點剛過宏狀元粥店，新店門口就排起了等著就餐的長隊。在半小時內，排隊的人數始終沒有少于10人。“看著這么漂亮的餐廳，就想進來嘗嘗味道。”一位等位的女士說。
未來2年完成換裝
北京新宏狀元餐飲管理有限公司總裁張嵐表示，今后宏狀元將成為最好的“鄰家餐廳”。
所謂的鄰家餐廳宏狀元粥店，他們給出的定位是裝修符合周邊社區的審美，舒適大方。除了能夠提供宏狀元的招牌粥品外，還能做出“媽媽味道”的菜肴，這些菜品大多是以京菜和魯菜為基礎進行創新研發出來的，所以又區別于龐雜無序的家常菜品。“像月壇地區，有著西城文化氛圍，所以我們的月壇南街餐廳就主打文化裝修。”張嵐表示，目前已經開業宏狀元餐廳，并非都要統一換裝，而是根據餐廳周邊的情況和需要。“我們會到社區調研，部分餐廳會根據社區的要求維持現狀。不過菜品，會統一調整。”
記者了解到，目前宏狀元在京城有近50家餐廳。張嵐表示，此次門店換裝將于2年內完成。而新開的店面都將根據各自情況塑造成鄰家餐廳的親民舒適的形象。
保留部分菜品價格未變
張嵐表示，雖然將招牌上的“粥”字去掉了，但是粥仍然是宏狀元的招牌產品。此外，一些在原有菜單上點擊率較高的菜品，如家常拌菜、老北京灌腸等也都被保留下來。“這些保留菜品的價格都沒有變化。”
記者在菜單上看到，6、7元一碗粥，8、9元的小涼菜仍舊是原來的價格。花個十幾、二十塊錢，照樣能在宏狀元的新店里吃飽。
“我們增加了40多種新菜。”張嵐告訴記者，新菜品的開發，宏狀元則請來的被商務部評為十大中華名廚之一的孫立新大師作為高級技術顧問。
孫立新大師今年以來已經為宏狀元設計推出了40余道新菜品，從菜品的口味、造型和盤飾上都更貼近休閑餐廳的感覺。
不僅如此，為了體現“鄰家餐廳”的貼心感覺，餐廳更是別出心裁的設計了早、中、晚3套菜單。
“中餐和晚餐菜品不同主要是根據時間的分配。”孫立新表示，中午時間比較緊，菜單以三折疊的文字菜單為主，插圖少，信息量大。
菜品也是以能夠快速出品的為主，盡量節省時間。而晚餐菜單則是休閑式的大插圖菜單，上面增加了更多的精制菜品，體現餐廳的悠閑氛圍。
雖然設立了新菜，但是消費水平并未提升太多。新菜單的菜品價格大多集中在20元到40元之間。
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