蛋糕卷作為一款備受歡迎的甜品，其制作過程中的每一個環節都影響著最終的口感與外形，而“蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷”“蛋糕卷什么時候卷最好”這些問題，更是困擾著眾多烘焙愛好者。不同的卷制時間會給蛋糕卷帶來截然不同的效果。趁熱卷或許能讓蛋糕卷的形狀更加貼合，但操作不當容易導致蛋糕破裂；涼一些再卷，蛋糕質地相對穩定，可又可能存在難以成型的風險。究竟什么時候才是卷蛋糕卷的最佳時機呢？接下來，我們就詳細探討這個問題，為大家揭開蛋糕卷卷制時間的奧秘。
我們都知道，蛋糕卷的做法比較多，口味比較豐富，中間可以添加各種各樣的餡料，比如奶油、水果干等等，吃起來香軟可口，是比較受歡迎的一款甜品，很多人都會在家做蛋糕卷。那么蛋糕卷是熱卷還是冷卷呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕卷是熱卷還是冷卷
蛋糕卷表面不再冒熱氣，略有溫度就卷。
蛋糕烤好放置冷卻時間應該為20分鐘—30分鐘之間，時間過長蛋糕表層會干皮。
蛋糕卷必須放涼到手溫下，才能把淡奶油抹上去，否則淡奶油抹上去就化了。
卷蛋糕時下手一定要輕，拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕借助搟面杖或者保鮮膜慢慢卷，卷好后輕輕壓一下。
作為蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜愛，主要是它可根據個人的喜好來制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中還可加入奶油、芒果等食物，所以這款蛋糕的隨意性很大，這也是人們喜愛制作和食用它的原因。
蛋糕卷的具體做法
做蛋糕
原料：低筋粉50克、綿白糖50克、鮮牛奶50克、玉米油50克、雞蛋6個（約300克）。
做法：
1、將蛋清和蛋黃分離并分別置于兩個碗中。
2、將玉米油、鮮牛奶、25克綿白糖加入蛋黃中，攪拌均勻。
3、用密漏（細篩子）把低筋粉篩入蛋黃液中，用打蛋器混合均勻。
4、蛋清里加入一滴白醋，加入25克綿白糖。打蛋器順著一個方向高速將其打至如圖泡發。
取出三分之一泡發的蛋白霜加入蛋黃中，慢慢的輕輕地拌均勻。
5、把混合好的面糊倒入蛋白霜中（把5倒入4中），拌均勻。
6、烤盤里鋪一層油紙，將混合在一起的蛋糕液倒入烤盤內，輕輕震動一下烤盤，再用刮刀將表面刮平整。
7、烤盤放入烤箱，打開上下火，溫度調至150度，烘烤30分鐘。
制作奶油
原料：100克淡奶油、10克綿白糖。
做法：將淡奶油和綿白糖混合在一起。用打蛋器高速打發至奶油粘稠偏硬狀態即可。
制作蛋糕卷
做法：
1、取出烘烤好的蛋糕放置30分鐘。
2、將蛋糕表面鋪一張油紙，翻轉蛋糕。
3、揭開油紙，均勻的涂抹上奶油。
4、把抹上奶油的蛋糕小心卷起來，用底層的油紙裹住放入冰冷藏半小時。
5、冷藏時間到后，取出蛋糕，放在案板上，均勻切開裝盤即可。
蛋糕卷的制作技巧
1、 首先在蛋白打發程度上和普通的圓模蛋糕不一樣，一般普通圓模是打發到九分發（小彎鉤的狀態）；而制作蛋糕卷的蛋白打發到七分法即可（大彎鉤）。蛋白打發過度，會引起卷的時候開裂或者直接斷裂
2、 烘烤的溫度和時間有更嚴格的要求。不能烘烤時間太長，長時間的烘烤會導致蛋糕水分失去過多，引起卷起來時開裂或斷裂。
3、 需要掌握卷的力度和技巧。可以用油紙和搟面杖去輔助卷蛋糕卷。
4、 正卷和反卷的區別：正卷表面要略烤老一點，而反卷底火就不能太高。
5、 其他方面的注意點和普通戚風蛋糕的做法一致，如打蛋盆無油無水，雞蛋新鮮，烘烤中不頻繁開門和調溫度；注意翻拌手法和及時烘烤等注意事項一樣都不能缺。
