老鄉(xiāng)雞快餐(專訪老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒：中式快餐第一品牌是如何煉成的？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:老鄉(xiāng)雞快餐(專訪老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒：中式快餐第一品牌是如何煉成的？)。
近期，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了“2018年度中國快餐70強(qiáng)榜單”，四強(qiáng)當(dāng)中，除了麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等國際知名快餐品牌之外，出現(xiàn)了一匹“黑馬”——老鄉(xiāng)雞成為中式快餐排名榜首。
與人們耳熟能詳?shù)奶m州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯等中餐連鎖品牌相比，老鄉(xiāng)雞無疑是個(gè)“生面孔”，它是誰？為何能成為“中式快餐第一品牌”？
事實(shí)上，老鄉(xiāng)雞成立于2003年，是一家土生土長(zhǎng)的安徽品牌，目前在全國范圍內(nèi)已經(jīng)開出了800多家店面，累計(jì)服務(wù)人次超過6億。最近，老鄉(xiāng)雞發(fā)起了“宴請(qǐng)全國免費(fèi)午餐”的活動(dòng)，更是引發(fā)熱議。據(jù)老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人董事長(zhǎng)束從軒透露，目前老鄉(xiāng)雞部分門店年?duì)I業(yè)額已超過千萬，預(yù)計(jì)2023年在全國將擴(kuò)展至1500家直營店，將成為中式快餐第一個(gè)百億級(jí)品牌。
在企業(yè)平均壽命不到兩年，門店退出比例每年高達(dá)70%的餐飲業(yè)大背景下，老鄉(xiāng)雞的異軍突起顯得尤其另類和難得。近日，創(chuàng)業(yè)家&i黑馬采訪束從軒，聊了聊他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷以及對(duì)當(dāng)下餐飲行業(yè)的判斷。
以下為束從軒的采訪口述，經(jīng)創(chuàng)業(yè)家&i黑馬編輯。
文|創(chuàng)業(yè)黑馬知識(shí)中心朱丹
1982年，我開始創(chuàng)業(yè)養(yǎng)雞，多年發(fā)展下來，養(yǎng)殖規(guī)模位居安徽省前列。但后來發(fā)現(xiàn)，如果企業(yè)只養(yǎng)雞、賣雞，要想進(jìn)一步發(fā)展有一定難度，必須延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。
我們做了很多嘗試，譬如把雞殺掉風(fēng)干再賣，或者把雞做成袋裝食品，但成果都不理想。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，1999年我參加了關(guān)于快餐的經(jīng)營培訓(xùn)，于是決定嘗試創(chuàng)立快餐品牌。
第一家店
作為一個(gè)餐飲行業(yè)的門外人，我們第一家店的開設(shè)過程費(fèi)盡周折。
在參加快餐培訓(xùn)時(shí)，我了解到連鎖餐廳大都依靠經(jīng)營手冊(cè)來推動(dòng)運(yùn)營。開店的第一步，我想先要有一本經(jīng)營手冊(cè)，就找了4個(gè)大學(xué)生來寫，結(jié)果半年過去了也沒寫出什么名堂。我當(dāng)時(shí)白天還要上班，只好自己晚上熬夜來寫，最終這本經(jīng)營手冊(cè)在前期培訓(xùn)員工上起到了不小的作用。
在菜品研發(fā)上，我們的招牌——老母雞雞湯就研發(fā)了兩年多時(shí)間。兩年中，我們每天殺1-2只雞，不斷嘗試。大概做了快1000只雞時(shí)，終于有一天，我的直覺告訴我這個(gè)雞湯就是我想要的。
但當(dāng)時(shí)我什么都沒說，讓廚師把剩下的湯打包起來，趕快跑回家拿給我的兩個(gè)孩子喝。
因?yàn)槲覀兗沂丘B(yǎng)雞的，孩子從小吃雞已經(jīng)吃膩了，在我的勸導(dǎo)下，兩個(gè)孩子嘗了一小勺雞湯，他們覺得很好喝，最終每人竟然喝了小3碗。這時(shí)我心里就知道雞湯研發(fā)成功了。因?yàn)楹⒆拥奈队X非常敏感，如果不好吃，多一口都不會(huì)吃。
在開店選址上，我們也折騰了7、8個(gè)月。裝璜時(shí)，起初我們也不懂設(shè)計(jì)，想到哪里就裝到哪里，不合適又拆掉重來。就這樣，為了開第一家店花了很多錢。
也許是因?yàn)槠瘘c(diǎn)比較高，這家店一開始營業(yè)生意就爆了。在營業(yè)的第四天，我們的收銀機(jī)都用壞了(可能當(dāng)年的收銀機(jī)質(zhì)量不好），可想而知生意好到什么程度。
回頭來看，老鄉(xiāng)雞第一炮就能打響，和我的個(gè)性有關(guān)，每做一件事都特別想做到位。
擴(kuò)張之路
老鄉(xiāng)雞第一家店成功后，我們一口氣在合肥市開了10多家店，生意都非常不錯(cuò)。我們就想做得更大一點(diǎn)，開到50家以后，生意仍然很好，我們也就不再做計(jì)劃了，只要有機(jī)會(huì)就開店。可以說，那段時(shí)間我們一直在合肥“閉眼睛開店”都有生意。
但是到了2012年，我們開到將近100家店時(shí)，明顯感覺有點(diǎn)吃力了。接下來怎么辦？我們也不是很明確，最后決定從戰(zhàn)略上重新梳理。
為此我們聘請(qǐng)了特勞特公司做咨詢，那時(shí)要向他們支付的咨詢費(fèi)高達(dá)410多萬，然而我們總共只掙了600多萬，說內(nèi)心不掙扎是假的。但思來想去，我們最終還是決定借助外腦。只要能把企業(yè)發(fā)展好，就算把全部的家當(dāng)押上也情愿。
我們花費(fèi)如此高昂的咨詢費(fèi)，結(jié)果他們的咨詢報(bào)告出來后沒有別的，只說要換名字。四百多萬就買來這一句話。
我們之前的品牌“肥西老母雞”在合肥市家喻戶曉，已經(jīng)變成當(dāng)?shù)厥忻裆畹囊徊糠帧：戏适性?jīng)舉辦過一次中部地區(qū)的峰會(huì)，安徽記者到河南、山東采訪一些市民，問他們對(duì)合肥有什么印象，他們回答說一個(gè)是包公，另一個(gè)就是肥西老母雞。
接到特勞特的研究報(bào)告，我大概思考了十分鐘，當(dāng)時(shí)整個(gè)腦子里的斗爭(zhēng)十分激烈，改名還要花費(fèi)成百上千萬元，搞砸了怎么辦？
最后，我還是決定破釜沉舟，徹底改名。
我很清楚，如果把這個(gè)決定告訴內(nèi)部高管們，他們肯定反對(duì)。我們?cè)械钠放?011年才剛被認(rèn)定為馳名商標(biāo)，好好的突然要改名，誰會(huì)同意？因此，我決定任何人都不告訴，悄悄改，迅速改，這在當(dāng)時(shí)引起了很大的轟動(dòng)。大家議論紛紛，很多媒體給我打電話，問我說是不是破產(chǎn)了？企業(yè)是不是賣掉了？
我們本地媒體以最快的速度報(bào)道了這件事。在兩會(huì)期間，有媒體甚至在頭版頭條以《合肥再無老母雞》為題進(jìn)行了報(bào)道老鄉(xiāng)雞快餐，可想而知這個(gè)消息影響有多大。
正是因?yàn)檫@樣一個(gè)巨大反差，形成了沖擊波，改名一舉成功。我們改名大概花費(fèi)了2000萬，最終當(dāng)年的利潤(rùn)是上一年的2.5倍，一年就把這個(gè)錢賺回來了。
關(guān)鍵決策
老鄉(xiāng)雞能夠取得今天的發(fā)展老鄉(xiāng)雞快餐，離不開在一些關(guān)鍵時(shí)刻作出的影響日后發(fā)展的決策：
首先，我們從養(yǎng)殖業(yè)跨界到快餐業(yè)，一切都是從零開始。彼時(shí)，整個(gè)合肥快餐行業(yè)還很不發(fā)達(dá)，麥當(dāng)勞等洋快餐加起來有8家，其他快餐店只有3家。我們的第一家店面開張招員工時(shí)，一個(gè)人都招不到。因?yàn)樗麄儾恢朗裁唇兄惺娇觳停詈笾缓冒佯B(yǎng)殖場(chǎng)的飼養(yǎng)員拉過來培訓(xùn)。
其次，2012年，我們?cè)谠衅放啤胺饰骼夏鸽u”已經(jīng)取得一定成功的背景下，決心更換一個(gè)全新的品牌。當(dāng)年全國有兩起換品牌的案例，一是王老吉換成了加多寶，二是肥西老母雞換成了老鄉(xiāng)雞。不同的是，我們的更換是主動(dòng)選擇。
第三，2016年老鄉(xiāng)雞決定走出安徽省。當(dāng)時(shí)老鄉(xiāng)雞在安徽的店面已經(jīng)達(dá)到400家了，在省內(nèi)的規(guī)模是所有洋快餐之和的三倍。我們決定走出去，但怎么出去、到哪里去、產(chǎn)品行不行等問題接踵而至。最終我們還是勇敢地跨出了這一步，今天來看這個(gè)決定還是蠻成功的。
第四，2018年，老鄉(xiāng)雞收購武漢永和。這樁收購能實(shí)現(xiàn)是天賜之機(jī)，武漢永和的老板譚珂創(chuàng)業(yè)早，年齡大了以后，孩子也不想接班，在這種情況下我們達(dá)成了收購協(xié)議。
第五，2018年初，我們接受了加華資本的投資。當(dāng)時(shí)全國有很多風(fēng)投來跟我談，但我發(fā)現(xiàn)加華資本不一樣。他們專注消費(fèi)領(lǐng)域的投資，而且和我們談判之前，他們已經(jīng)把全國的餐飲領(lǐng)域“搜了個(gè)底朝天”，每家品牌的發(fā)展情況都搞得特別清楚。他們投資我們的決心也挺大，不讓進(jìn)來他們不走。
達(dá)成投資的過程也是蠻傳奇的。基本條件談好之后，我們收購武漢永和時(shí)讓他們幫我們把關(guān)。結(jié)束后，投資人和我們一起，在從武漢回合肥的高鐵上，前后用了大概3個(gè)小時(shí)就把細(xì)節(jié)問題談妥了。尤其是關(guān)于議價(jià)的問題，他們竟然讓我們自己來定價(jià)，因?yàn)樗麄冎牢覀兛隙ㄖ狄粋€(gè)好價(jià)錢。
老鄉(xiāng)雞接受風(fēng)投，錢倒是其次，加華的資金我現(xiàn)在還沒用，更看重的是他們?cè)谙M(fèi)品領(lǐng)域有很多經(jīng)驗(yàn)可以幫到我們，譬如大數(shù)據(jù)、消費(fèi)品趨勢(shì)等。
第六，我們正在將老鄉(xiāng)雞打造成為一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的公司。我們企業(yè)有自己的特殊基因——從養(yǎng)殖企業(yè)跨界過來的，具備一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，因此發(fā)展成為一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的公司順理成章。
老鄉(xiāng)雞能夠走到今天，發(fā)展過程并不神秘，就是多想一點(diǎn)，多干一點(diǎn)。
“家庭廚房”
目前餐飲行業(yè)的變化很快;
一方面是百花齊放，很多年輕人、高科技企業(yè)和資本涌入餐飲行業(yè)，新模式、新品類不斷涌現(xiàn)。
另一方面餐飲企業(yè)普遍存活率不高，有進(jìn)有出，“敢死隊(duì)”特別多。餐飲行業(yè)表面上來看門檻很低，有10萬、20萬就可以開個(gè)餐飲店，但是要想真正做好很不容易，有很多工作要做深刻，做扎實(shí)。
前些年，只要開個(gè)餐飲店就有生意，現(xiàn)在人口紅利逐步消退，這樣的好日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。目前餐飲行業(yè)面臨房租、人力、食材“三座大山”的挑戰(zhàn)，從老鄉(xiāng)雞的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來說，我認(rèn)為要想破局只有兩條路徑：
一、精細(xì)化運(yùn)營。經(jīng)營管理上，企業(yè)要進(jìn)一步深挖，粗放式管理已經(jīng)行不通了。
二、創(chuàng)新。很多企業(yè)因?yàn)樽鰧?duì)了某件事情實(shí)現(xiàn)了飛速發(fā)展，但成功并非一勞永逸。企業(yè)如果無法實(shí)現(xiàn)連續(xù)性增長(zhǎng)，就會(huì)逐漸平庸，甚至慢慢萎縮。企業(yè)必須通過創(chuàng)新，尋找自己的第二生命周期、第三生命周期。
創(chuàng)新包括產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營創(chuàng)新等很多方面。在產(chǎn)品上，我們每個(gè)月都要確保研發(fā)推出新菜，這對(duì)于這么大體量的企業(yè)來說，是一件非常不容易的事。在組織管理方面，我們也進(jìn)行了多次變革。2016年我們讓店長(zhǎng)當(dāng)家，決策店面的一切事務(wù)。譬如顧客提到菜不好吃店長(zhǎng)就可以免單，無需請(qǐng)示和匯報(bào)總部。這就賦予了一線員工更大的權(quán)利，讓聽得見炮火的人來做決策。
企業(yè)只有創(chuàng)新才能迎接未來，但未來到底是什么樣很難確定，沒有人可以預(yù)見。假如我們做五項(xiàng)創(chuàng)新，最后成功的可能只有一個(gè)，我就一定要把這一個(gè)給“逮”住。
我們希望，未來老鄉(xiāng)雞能夠成為國人的家庭廚房，菜品有家的味道，和媽媽做的菜一樣。與此同時(shí)，我們也正在把店面開到更多小區(qū)，貼近家庭，爭(zhēng)取成為老百姓人見人愛的企業(yè)。
希望中國的中式快餐品牌都有一個(gè)好的發(fā)展，我們一起組建國家隊(duì)走出中國，走向世界！
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