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很多朋友開店選擇開包子店，想通過開包子店賺錢。但是到最后事與愿違，不僅沒賺到錢，而且還虧了一筆。本文就是為了幫助開包子店生意不好的朋友通過開包子店賺錢，扭轉(zhuǎn)包子店生意不好的狀況，本文還類舉了一些開包子店過程中容易犯的錯誤，希望在你學(xué)習(xí)之后包子店的生意會有所改觀。
在臨近武漢漢口江灘的這條鬧市上，店鋪林立，人流熙攘。經(jīng)過重復(fù)調(diào)查，趙四海相中了夾在眾多小吃店中的一個空門面。
為了使生意鋒芒畢露，原來做小超市的趙四海決議開家包子店，這樣不會與左近的店面發(fā)生直接競爭。經(jīng)一周的準備，在一陣吹吹打翻開業(yè)的喧嘩聲中，顧客很快被吸引了過去。由于采取了賣五送一的促銷手腕，加之包子的滋味確實不錯，在最后的半個月里，他的店前每天呈現(xiàn)了排長隊的“奇景”。可是，三個月后生意由盛轉(zhuǎn)衰，最終在各種內(nèi)外不利要素的夾攻下，趙大海只好忍痛轉(zhuǎn)讓了店面。
包子店為何如此“短命”？趙四海痛定思痛，覺得次要虧在以下三個方面：
未識本錢真水性
最后接手這個店時，上家將店內(nèi)餐桌板凳、冰箱等以3000元的一口價作為轉(zhuǎn)讓條件。由于求店心切，雖經(jīng)還價討價，只壓低了200元。就在趙大海預(yù)備一手交錢一手收店時，原店主抓住他迫不及待的心思，又提出要補償近1000元的室內(nèi)“裝修費”和“設(shè)備費”，否則，就拆掉暗樓，搬走壁掛空調(diào)。而這些又是做飲食必不可少的“硬件”，重搭也影響停業(yè)的進度。趙大海忍痛容許了這些條件，最終以高于原預(yù)估1/3的價錢“盤”下了店鋪。
雖然趙大海不懂餐飲，但他曉得，要想在顧客中把包子店一炮打響，須請過硬的白案徒弟。經(jīng)過熟人引見，趙大海從一家老字號的小吃店以月薪1000元的代價“挖”來了一名廚。為了應(yīng)付晚上就餐的頂峰，趙大海又以月薪400元請了三個幫手。這樣一來，包子店僅人工開支每月就達近2000元，這還不算房租、煤、水、稅費、衛(wèi)生費等其它開支。后來。趙老板對此不以為然，只需每月不少于5000元的盈利，完全抵得住。后來生意日薄西山，本錢擔(dān)負才顯現(xiàn)出它的真水性。也可以說，不一絲不茍、自覺求大埋下了運營上的“敗筆”。
啟示：俗話說，不熟不做。轉(zhuǎn)行重生意應(yīng)穩(wěn)扎穩(wěn)打。即便特別想入市，也不要過早暴露本人的真實意圖。否則，就會將本人置于非常主動的地步。開店普通都要閱歷由小到大，按部就班的進程，想一口吻吃個大瘦子，不細心琢磨運營本錢，最終只會力所能及包子店賺錢嗎，難以為繼。
銷售定位生抵觸
趙大海事前調(diào)查過，隔街還有幾個做包子的小作坊，一口鍋，幾個蒸籠，次要供給一些腌菜、豆沙、大白菜、鮮肉等慣例種類，其衛(wèi)生條件和店里的環(huán)境與他基本沒有可比性。為了將四周“高端顧客”都拉過去，趙大海在未停業(yè)前包子店賺錢嗎，印制了比擬精巧的廣告，突出宣傳了其“宮廷包子”系列；他依據(jù)古代都市人講衛(wèi)生、求溫馨的就餐特點，將近五十平米的店鋪一分為二，“加工區(qū)”置后，后面的“就餐區(qū)”改換了美觀溫馨的塑料桌椅。
停業(yè)的當天，店里“香菇肉餡”、“海鮮餡”、“鮮肉餡”等種類果真吸引了四周的白領(lǐng)和機關(guān)任務(wù)人員。一局部有錢也有閑，考究生活質(zhì)量老年人成了主導(dǎo)顧客。雖然每個包子的定價為五角到一元不等，但包子個大、量足、餡精，買者積極。新穎勁過來后，顧客開端挑剔了：一嫌定價偏高，能否“物有所值”；二是一些老年顧客細嚼慢咽，擠占了無限的店面。即便在頂峰期，包子須蒸熟蒸透，老年顧客對此很了解，但年青人不論這個，缺乏久等的耐煩，想隨買隨走。兩大客源發(fā)作了矛盾，難以協(xié)調(diào)，后果招致絕大局部年青顧客流失。
啟示：做好市場要研討不同顧客的消費特點，弄懂能波動客戶的“賣點”。時下的市場，年老人和老年的消費習(xí)氣很難一致。要么發(fā)明條件順應(yīng)年青人的快節(jié)拍、即買即食的特點，佐以熱飲等配套；要么面對中老年顧客，價錢實惠，讓他們來得了，坐得下，也留得住。
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