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在端午佳節(jié)，粽子是家家戶戶餐桌上必不可少的美食。而在制作粽子的過程中，不少人會糾結(jié)是放小蘇打還是食用堿能讓粽子更好吃。其實，小蘇打和食用堿雖在食品加工中都較為常見，但它們的特性有所不同。放小蘇打能讓粽子更蓬松，口感可能會稍顯輕盈；而放食用堿則可使糯米更易煮熟，讓粽子色澤金黃，口感軟糯且?guī)в歇毺氐膲A香味。到底是放小蘇打還是食用堿能打造出美味粽子呢？接下來，我們就深入探討兩者在粽子制作中的作用及差異，為你揭秘好吃粽子的秘訣。

粽子是用糯米和其他食材制作而成的一種傳統(tǒng)美食，它的做法多樣，口味豐富，吃起來軟軟糯糯的，味道很不錯，深受人們喜歡。煮粽子可以放小蘇打，也可以放食用堿，這兩個是一樣的東西，成分都是一樣的。

粽子放小蘇打還是食用堿好吃

食用堿就是小蘇打，兩者是一樣的東西，其在粽子中就是用來增加粘性、改善口感、味道、外觀的，一般制作堿水粽子比較常用到。

但是粽子中并不一定要放食用堿，一般是制作堿水粽子才需要用到，正常的粽葉也是能夠做到口感軟糯、味道香濃的程度的。

所以做粽子放食用堿的話最好是根據(jù)自己的粽子需求來選擇，并不建議制作粽子就放食用堿，這樣并不健康。

煮粽子小蘇打可以代替食用堿嗎

可以用小蘇打代替食用堿的。

主要是因為小蘇打的主要成分和食用堿的主要成分大致相同，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用堿則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物，因此，在煮粽子的時候是可以用小蘇打代替食用堿的。

煮粽子放小蘇打的話，能使糯米更為黏、軟，色澤更加金黃，也能縮短蒸煮粽子的時間，制作出來的粽子口感也會很好，兩者在制作粽子時所發(fā)揮的功效其實都是差不多的，因而在缺乏食用堿材料的時候選用小蘇打來替代，是完全可以的。

煮粽子有什么技巧

1.冷水下鍋

無論做什么粽子，我們都必須選擇用冷水煮。冷水煮粽子比熱水煮粽子要花更長的時間。但當粽子在冷水中煮熟時，粽子會隨著水溫的升高而激發(fā)粽子葉的香氣，這些香氣會慢慢滲透到糯米中。煮出來的粽子會特別香，而且不會在外面煮而不會在里面煮。如果用熱水煮粽子，很容易造成外熟里硬的情況。

2.水一定要漫過粽子

粽子煮熟后，我們必須在鍋里加入足夠的水。水量是以粽子滿溢的標準為準的。這是因為粽子在烹飪過程中會吸收大量的水分并膨脹。如果沒有足夠的水，粽子就會溢出水面。這樣的粽子不容易煮熟，所以會變得很硬。所以我們必須多倒些水。

3.火候

煮粽子時，你必須掌握火候。我自己做的粽子需要煮2-3個小時。如果時間太長，你也可以用高壓鍋煮。只需要半個小時。當粽子即將成熟時，你可以用手輕輕按壓它。如果你覺得它又軟又粘，那就是成熟了。

4.煮好不要馬上出鍋

粽子煮熟后，不要急于把粽子放出來。我們應該先把它浸泡一個多小時，然后再把它從鍋里撈出來。這樣粽子會更美味，味道會更軟糯，味道也會更甜。