魏家涼皮(魏家涼皮|百度文庫)，36創(chuàng)業(yè)加盟網給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:魏家涼皮(魏家涼皮|百度文庫)。
?公司的經營環(huán)境分析1.1 魏家涼皮的市場特點 在西安,你幾乎看到人人都吃涼皮、肉夾饃。涼皮在陜西人的眼里 可有著舉足輕重的地位,并且被列為西安非物質文化遺產。可以說是 從古至今涼皮一直受到陜西人的喜愛。陜西的風味小吃中,涼皮是最 受歡迎的品種之一,男女老少愛吃,尤受年輕姑娘歡迎,一年四季都有 賣,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陜西的每個城鎮(zhèn)、乃至鄉(xiāng)村、 到處都有賣涼皮的。一張桌子、幾個小板凳、就是一個涼皮攤、只要 有賣的、就有人吃，涼皮以其棉軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃、不但 是街頭小吃、而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經營 的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中，涼皮是必不可少的。從街邊的 小攤到路邊的店鋪，都可見到讓陜西人垂涎三尺的涼皮。正因為涼皮 是陜西人生活中必不可少的一道美食，涼皮市場相當廣闊。不單單是 陜西省，魏家涼皮也將市場開拓至全國其他省份，辦起了加盟店。現 如今、隨著各地特色名小吃更廣泛的進入人們的生活，魏家涼皮也將 有更多的發(fā)展空間。 1.2 魏家涼皮的企業(yè)資源 魏家涼皮從最開始的小攤開始，現已經由第三代傳人經營了，在 陜西人的眼里、涼皮壤、調料好、分量多、說的就是魏家涼皮。
現魏家涼皮憑借對國內外餐飲連鎖經營企業(yè)管理的深入研究，將 先進的制作工藝和餐快連鎖管理模式與中國餐飲業(yè)的實際情況相結 合、長期總結積累出了一套切實高效的餐飲項目市場化經營和運作。提出了從原料采購、生產工藝、倉儲運輸、前臺銷售和售后服務有一 套新型的經營模式和完善的系統。 魏家涼皮內主要有四個工作站， 它們分別是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的涼皮 產品以及一些簡單配餐的成品、如肉夾饃等。總配主要負責將原料搭 配成成品、例如漢堡的制作和包裝等、主要是一些產品的組裝工作， 同時負責為前臺供應足量高質的產品。 前臺主要負責接待顧客點餐和 收銀，保證快速準確的為顧客提供所需的產品。大廳主要負責的是為 顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時為顧客提供所需的其他服務。 1.3 魏家涼皮的產品特點 不僅推出原本的普通涼皮、肉夾饃，還將這些陜西小吃進行升華 ——秘制涼皮等。同時結合市場的需求、也推出砂鍋、雞翅、漢堡、 薯條、各種粥類和各種米飯快餐等。如梅菜扣肉飯、臺灣鹵肉飯、美 味南瓜粥等。不同品種的美食，能夠迎合不同年齡、口味消費者的需 求，使顧客群更加多。陜西人愛吃面食、就像南方人愛吃米飯。
一個 地方飲食習慣的形成， 是一個漫長的過程， 它和當地的物產緊密相連。 當這些習慣滲入血液的時候、就很難改變了。魏家涼皮的產品以面食 為主、包括面皮、肉夾饃等、以麻辣為主，迎合了陜西人的口味。 1.4 魏家涼皮的經營模式 魏家涼皮已經從最開始店鋪轉變?yōu)橛勺灾餮邪l(fā)、生產、管理、銷 售的餐飲品牌連鎖加盟推廣公司。現擁有直營店 36 家、加盟店余 64 家并在各省會城市新開直營店。在網上、店面、都可以看到魏家涼皮 的加盟信息、加盟費是十萬，相對其他餐飲業(yè)來說，算是比較低成本的。 連鎖加盟是指經營同類產品或服務的若干個店鋪，以一定的形式 組成一個聯合體、在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工、并在分工基礎上實 施集中化管理、使復雜的商業(yè)活動簡單化、以獲取規(guī)模效益。餐飲加 盟企業(yè)就是其中的經營形式之一、 加盟餐飲連鎖企業(yè)的優(yōu)勢有以下幾 點：投資者既得益于總部持續(xù)不斷的協助，同時獨立經營又帶來了投 資收益最大化投資者通常比自己獨立開業(yè)需要較少的資金、 節(jié)約投資 資金。因為總部在統一、完善的店面廣告宣傳在門店裝修、采購、財 務、運作流程方面有豐富的經驗和方式、所傳授的經驗，將減少各種 不必要的花費：總部為投資者提供的一系列服務，包括指導加盟者做 開業(yè)前的各種準備工作：對加盟者及其員工進行業(yè)務經營 方面的培 訓，使之掌握財務、業(yè)務控制、市場營銷、促銷和商品化的方法；設 備購買方面的服務；產品的供應；新技術的升級；投資者受益于整個 體系的協調公關能力和大批量集體采購在價格上的利益； 投資者既可 以保持獨立性，又可以享用總部的各種技術、知識和經驗；投資者可 得到總部上門技術支持的服務， 幫助解決餐飲連鎖經營中隨時出現的 問題；投資者得益于使用總部的專利、商號、CI、名稱、商業(yè)秘密和 經營訣竅；投資者得益于總部為改進經營、保持品牌先進性和強大競 爭性，而進行的持續(xù)不斷的改進工作；使投資者加盟創(chuàng)業(yè)成功的機會 大大增加。
總部提供一整套成熟完善的餐飲連鎖經營管理模式、統一 規(guī)范的技術指導和支持、使加盟商在成功的基礎上迅速擴張，降低了 投資風險，提高了成功率。1.5 魏家涼皮的競爭市場 西安涼皮可分為秦鎮(zhèn)米面涼皮、漢中熱面皮和岐山搟面皮。秦鎮(zhèn) 米面涼皮是戶縣秦渡鎮(zhèn)特產。用大米面制作，已有 200 多年的歷史。 秦鎮(zhèn)涼皮最早是用小麥粉制作，約在 19 世紀末演變?yōu)榇竺酌妫迥?時該鎮(zhèn)著名的涼皮鋪就有“皮子鋪趙家”等。以大米為主料，泡、磨 成米漿蒸制成。食時切細條，加辣子油、醋等調料。其特點是：酸、 辣、筋、軟、爽、涼、香。現在，秦鎮(zhèn)米面涼皮經營店家較多，在關 中一帶影響很大， 群眾中流傳有 “乾州鍋盔岐山面， 秦鎮(zhèn)皮子繞長安” 的說法。就其品質而言，較有名氣的要數藥王樓下的“皮鋪子趙家” 和城隍廟前的“禿雁娃”皮子，均有百年以上的歷史。如今， “皮鋪 子趙家”在其第三代傳人、年已八旬的趙克寬老人的指導下，繼承了 老輩的經營特色，嚴格選擇主料，所用調料考究，菜碼要經水焯，食 醋要兌水后使用，以免皮子斷節(jié)。米面皮子在秦鎮(zhèn)是款待客人的上等 飯食，過往客商不但就地品嘗，有許多人吃了還要用荷葉包上一些， 帶回去給親戚朋友或與家人分享。
現在，西安城里經營秦鎮(zhèn)皮子的店 鋪就有百多家，已形成連鎖經營的有“薛昌利大米面皮店” ：還有相 當部分戶縣、秦鎮(zhèn)人到深圳、海南、京滬開設了米面皮子小店。 岐 山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產，在周邊地區(qū)亦有產出，可味道最 地道應還是在岐山縣。關于岐山搟面皮，還有一個流傳久遠的傳說。 岐山搟面皮最初源于 300 年前的康熙年間， 當時岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝村 里有一個人叫王同江，在皇宮之中當御廚，他根據自己的豐富經驗， 在烹飪實踐中摸索制作這道美食，結果深受皇后嬪妃們的喜愛，后來傳至民間。如今是西北府的名吃。岐山搟面皮以“白、薄、軟、香” 而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水， 香醋等調料加以調和，口感極佳。當地人在夏日經常將其當為主食就 是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。所以，在陜西境內形形色色、各 式各樣的面皮、米皮店，都是魏家涼皮的競爭對手，要想脫穎而出， 魏家涼皮還要進一步努力。在西安人的心里，涼皮一般搭配著肉夾饃 一起吃。魏家涼皮在西安人的眼里有著舉足輕重的地位，同樣肉夾饃 也不可忽視。現在同魏家涼皮有著同樣市場，同樣規(guī)模的便是樊家臘 汁肉夾饃。 首先，肉夾饃已經有 2000 年的歷史了，始于春秋戰(zhàn)國， 而樊家臘汁肉夾饃也有百年歷史了。
樊家臘汁肉早在清末光緒年間， 來自廚師之鄉(xiāng)陜西蘭田的樊炳任舉家遷至西安城。在昔日商賈云集， 名流往來的南院門一帶沿街叫賣臘汁肉夾饃。其間恰逢慈禧避難來 陜，她的御廚在外出采購的過程中與樊炳仁相熟，就將宮中御膳調料 的用法和火功的掌握傾囊相授。 善于鉆研廚藝的樊炳仁經過反復研習 和嘗試，并向同行虛心請教、切磋，終于形成了一套獨特的臘汁肉制 作方法，這就是今天為西安所熟知的“西安第一鋪” 其次，樊家臘 。 汁肉夾饃是西安小吃的名牌食品。 臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小 吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于 1925 年。于 1989 年參加商業(yè)部“金鼎獎” 評選活動，被評為部優(yōu)產品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但 比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面魏家涼皮，火功到家， 加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，其 色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化。人們稱贊它是： “肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自 爛，食后余香久不散。 同時，樊家臘汁肉夾饃管理體系完整，創(chuàng)新 ” 意識強，走的是本土路線。 因此，樊家臘汁肉夾饃是魏家涼皮的一 個重要競爭對手。
要想能夠撇開樊家的影響，就必須另辟蹊徑不斷創(chuàng) 新 二 公司的經營策略2.1 品牌策略 榮獲了?“西安名貴小吃”“西安市創(chuàng)業(yè)明星”“陜 、 、 西餐飲協會理事” “中國消費者信得過名優(yōu)名牌” 等榮譽稱號。同時 旅游衛(wèi)視、視陜西一套，西安晚報及英國雜志新聞媒體等很多刊物連 續(xù)報導。 隨著市場競爭的加劇，傳統的單體運營的小企業(yè)已沒有多 少生存余地，特許加盟是個“雙贏”的經營策略。連鎖經營一方面能 提升加盟企業(yè)的競爭力和生存能力。另一方面，餐飲業(yè)總部可以通過 特許經營發(fā)展加盟店，積累資金，擴大品牌影響力。魏家涼皮通過不 斷增多加盟店數量，來提高其品牌知名度和影響力。 同時，作為飲 食業(yè)，食品質量和衛(wèi)生是一大要素。魏家涼皮的原料，由總部統一采 購既保證原料的正宗統一， 又可以進行質量把關， 在各個分店銷售中， 總部集中管理，定期對各個分店進行食品質量檢查。注重質量管理的 同時加強對環(huán)境的改善和質量的提升，努力打造一個舒適的環(huán)境。 2.2 價格策略 魏家涼皮的產品主要走的是平民路線，價格適中。與同類型的樊 家肉夾饃相比，價格更低易于被顧客所接受。 部分產品價目表如下： 秘制涼皮 8 元 麻醬涼皮 8 元三鮮米線 8 元 元米皮6?面皮6?優(yōu)質肉夾饃8 ??酸辣粉 8 元 16 元濃湯混沌 秘制涼皮套餐12 元 炸雞翅 3 元/對 麻醬涼皮套餐皮套餐19 ?19 ?咖喱雞肉飯 16.8 元 元 雞肉串 3 元 2.3 促銷策略紅燒肉飯 16.8 元 熱飲 5 元 冷飲 3 元臺灣鹵肉飯 16.8先進的營銷手段是西式快餐駛入快車道的動力。
西式快餐企業(yè)在 市場營銷上常常花招迭出：送個氣球，贈涼帽，逢節(jié)假日會發(fā)送一些 小禮品。小禮品值不了幾個錢、但對孩子來說是榮譽、價值連城。因 為， 中式快餐企業(yè)也要借鑒。 快餐企業(yè)的管理人員必須樹立營銷意識， 重視促銷工作。快餐企業(yè)的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。由于餐飲服務 業(yè)本身所具有的特性--產品無專利，任何一道特色食品、任何一種好 的服務方式都容易被對手模仿。因此單靠產品和服務本身，已不足以 吸引并保住市場， 企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌， 樹立起獨特的企業(yè)形象， 努力建立顧客對本企業(yè)產品的品牌偏好， 并進一步以優(yōu)質產品長期培 養(yǎng)顧客對企業(yè)品牌的忠誠感，最終建立起企業(yè)的常客市場。采用競爭 導向的促銷戰(zhàn)略，企業(yè)必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對 手產品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實 施計劃的過程中通過宣揚本企業(yè)的獨特產品或經營風格， 樹立起鮮明 的企業(yè)形象。 魏家涼皮開始利用互聯網上的各種團購網站來推銷自己 的產品，讓更多的人來關注和品嘗魏家涼皮。 三 財務狀況分析3.1 點餐狀況財務分析 我們以兩個客人在此用餐，點餐為例?進行財務分析。 假設有兩人，點餐如下：一份秘制涼皮，一個優(yōu)質肉夾饃，一份 美味南瓜粥。
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