飲食連鎖店(餐飲連鎖門店如何管理)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:飲食連鎖店(餐飲連鎖門店如何管理)。
餐飲連鎖門店如何管理餐飲企業最重要的經營理念是員工第一。一切餐飲員工管 理工作都要圍繞他們進行。在經營中，跟顧客直接打交道的是 員工。不過，管理員工真的需要技巧。 餐飲連鎖門店如何管理一： 1、苦練企業內部管理，不斷完善樣本店運作模式。 要解決規模和管理的矛盾，首先在企業發展的初級階段，即注重練就企業的抗風險能力。起步時應穩扎穩打飲食連鎖店，集中資源， 縮短戰線，待成熟后再拓展新的連鎖區域。其次在企業發展階 段中要保證樣板店的運作模式能夠被成功的復制和推廣。連鎖 企業建立自己企業的樣板店是擴張的根本，沒有直營門店作為 樣板店，企業的宣傳必然會成為空中泡沫。將自己經營成熟的 門店交給別人，把自己成功的經驗傳與別人，才能在與許多中 小型企業共贏的過程中獲得快速成長。 2、走適度工業化與適當手工藝化相結合的特色之路。 在經營中餐的理念中，既不能忽視工業化，又不能忽視手 工藝化。發展中式餐飲連鎖要走適度工業化與適當手工藝化相 結合的特色之路。我們可以參考全聚德的做法：首先投巨資建 成全聚德食品廠，也就是自己的“中心加工廚房”，在具體操 作環節上做工作，對鴨坯、餅、醬實行統一加工、統一配方、 統一銷售及統一配送。
接著要把廚師根據個人經驗掌握的湯湯 水水統一調配，制作灌裝，在不同的菜里滴上幾滴，將口味標 準化。這種工業化的生產方式從源頭上保證了連鎖經營的“原 汁原味”。在把握住招牌產品的標準一致后，可在加工過程中 融入手工工藝，使鴨味萬變不離其宗。3、產品組合中將標志化和多元化相結合。 中餐自身的特性決定中國餐飲的連鎖經營只走單打獨斗的 路子是不夠的，無法真正滿足中餐的市場需求。中式餐飲連鎖 企業在設計產品組合時，應將標志化和多元化相結合：除了必 須經營總部推出的“招牌”菜外，各連鎖店可以在一定程度上 各顯神通。比如上海的淮海全聚德烤鴨店經營上以精品烤鴨為 龍頭，以全聚德特色菜晶及北京地方名菜為主，兼營上海地方 特色菜，使其在上海獨樹一幟間。 4、完善技術保密控制機制。 連鎖企業總部既要傳授給連鎖店必需的技術，又要避免連 鎖店在掌握了技術之后，改頭換面，另起爐灶，破壞連鎖，影 響品牌的問題出現。為了避免技術流失，中式餐飲連鎖企業要 向國際著名的快餐經營者肯德基認真學習技術保密控制手段， 不但要制定商業保密協議，從制度、法規上逐步完善對技術的 保護，而且借鑒成功企業的控制經驗，將一些核心技術，比如 調料汁，完全由連鎖總部掌握。
5、樹立科學的品牌意識，內煉外宣雙管齊下。 打造一個名牌，既需要自身不斷的錘煉，又需要外部大力 的宣傳。中式餐飲連鎖企業應本著科學正確的品牌觀念，對企 業品牌進行巨大的投入和長期的培養?？傊?，連鎖企業既不能 一味的依靠媒體宣傳炒作，又不能吝于宣傳投資。將內外因有 機結合起來才是正確的做法。 6、把握好業務發展速度和人員培訓工作的平衡點。 中式餐飲連鎖經營企業應完善自身的人員培訓體系，建立 一個高質量的培訓系統。馬蘭拉面快餐連鎖有限公司通過積極 引進專業人才以及建立三級人才培訓機制飲食連鎖店，有計劃、有目的的 進行專業化教育培訓，有效地提高了團隊素質和專業化水平，較好地解決了連鎖業務拓展和專業人才匱乏之間的矛盾。對于 業務發展太快而人才培訓相對滯后的企業，則須把握好業務發 展速度和人員培訓工作的平衡點;寧可犧牲一點經濟效益，也 不能降低人員的專業技術水平。 餐飲連鎖門店如何管理二： 一、友善的歡迎 主管人員去接待新進雇用人員時，要有誠摯友善的態度。 使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎 他的，與他握手，對他的姓名表示有興趣并記在腦海中，要微 笑著去歡迎他。給新進人員以友善的歡迎是很簡單的課題，但 卻常常為主管人員所疏忽。
二、介紹同事及環境 新進人員對環境感到陌生，但如把他介紹與同事們認識時， 這種陌生感很快就會消失。當我們置身于未經介紹的人群中時， 大家都將是如何的窘困，而新進人員同樣地也感到尷尬，不過， 如把他介紹給同事們認識，這個窘困就被消除了。友善地將酒 店環境介紹給新同事，使他消除對環境的陌生感，可協助其更 快地進入狀態。 三、使新進人員對工作滿意 最好能在剛開始時就使新進人員對工作表示稱心。這并不 是說，故意使新進人員對新工作過分主觀，但無論如何要使他 對新工作有良好的印象。 四、與新進人員做朋友 以誠摯及協助的方式對待新員工，可使其克服許多工作之 初的不適應與困難，如此可降低因不適應環境而造成的離職率。 五、詳細說明餐廳政策和法規 新進人員常常因對餐廳的 政策與法規不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯誤，所以新進人員報到之初，為使他感到愉快使其有賓至如歸的感覺，第 一件必須做的事，就是讓他明白與他有關的餐廳各種政策及規 章，然后，他將知道餐廳對他的期望是什么，以及他可以對餐 廳貢獻些什么。
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