牛肉作為餐桌上常見的美食，深受大眾喜愛。然而，當大家打開包裝或者在超市挑選時，有時會發現牛肉表面出現發黑的情況，不免心中會產生疑問：牛肉發黑是不新鮮了嗎？這個問題一直困擾著不少消費者。牛肉新鮮與否關乎飲食健康，正確判斷其品質十分重要。牛肉發黑有可能是正常的氧化反應，也可能真的是不新鮮的表現，其中涉及了諸多因素，下面為大家詳細剖析牛肉發黑的真正原因，幫助你辨別牛肉是否依舊美味又安全。
牛肉脂肪含量低，吃著有嚼勁，非常受大眾喜愛。牛肉吃法很多，煲湯、爆炒、煎炸、燒烤等等，都是很不錯的。我們自己在外面買牛肉的話，一定要注意分辨新鮮與否，不新鮮的牛肉營養流失嚴重，而且變質的話還會有一些異味或者有害成分。很多人買肉會從顏色來判斷，那么牛肉發黑就是不新鮮了嗎？
一、牛肉發黑是不新鮮了嗎
如果牛肉變黑，并不能說明牛肉是不新鮮的。牛肉的顏色實際上與牛肉的氧化程度和牛肉的肌纖維有關。肌紅蛋白是一種決定肉色的蛋白質。我們將看到一些真空包裝的牛肉，顏色是紫紅色。實際上，這是因為真空包裝中的氧氣不足，牛肉的肌紅蛋白沒有和氧氣結合起來，所以牛肉的顏色會偏向紫色。當我們取出真空包裝的牛肉并放置一會兒時，牛肉的顏色將逐漸變成鮮紅色。但是，隨著時間的增加，牛肉放置的時間越長，肌紅蛋白與空氣接觸的時間越長，那么肉中的肌紅蛋白就會變成高鐵肌紅蛋白并逐漸增加，從而使肉呈棕色。
影響牛肉顏色變化的另一個原因是肌纖維。不同部分的牛肉具有不同的肌肉纖維，即使是同一頭牛，不同部分的肉也具有其獨特的穩定性。要確定牛肉是否變質，一種是肉的味道，另一種是肉的觸感。如果這塊牛肉聞起來有酸味和臭味，顯然我們應該扔掉這塊牛肉。如果牛肉摸起來很粘并且有絲滑的感覺，那么這證明牛肉變質了，最好不要食用。
二、怎么看牛肉新鮮不新鮮
1.顏色：新鮮牛肉肌肉為均勻的紅色，發亮，脂肪白色或乳黃色。第二新鮮牛肉肌肉的顏色略深，切面仍然有光澤，但脂肪無光澤。變質牛肉肌肉呈深紅色，暗淡無光，而脂肪則發暗或呈深綠色。
2.氣味：新鮮牛肉獨特的正常氣味。第二新鮮牛肉略帶氨水或酸味。變質牛肉則有腐臭味。
3.粘度：新鮮牛肉表面略干或風干，觸摸時不粘。第二新鮮的表面干燥或發粘，新切面濕潤。變質的肉表面非常干燥或發粘，而新切的表面也發粘。
4.彈性：新鮮牛肉指壓后的凹陷可以立即恢復。第二鮮肉指壓后的凹陷恢復緩慢，無法完全恢復。變質的肉指壓后的凹陷無法恢復，并且有明顯的痕跡。
5.肉湯：優質的冷凍牛肉肉湯透明，脂肪聚集并漂浮在表面，具有一定的香味。劣質冷凍牛肉肉湯略混濁，脂肪以小滴的形式漂浮在表面上，味道和風味較差。冷凍牛肉變質肉湯渾濁，有黃色或白色絮凝劑，表面上幾乎沒有油脂漂浮，并且有異味。
三、生牛肉保鮮方法
1.根據飲食計劃安排
生肉和熟肉應分開存放，熟肉在上，生肉在下。 如果您打算幾天后吃肉，請將其存放在冰箱的較冷部分。 要長期存放，應將其放在冰箱的冷藏室中。
2.切塊并包裹起來存放
對于鮮肉，可以將整塊肉預先分成小塊，然后放在有蓋食物盒或雙層（兩個）塑料袋中。 根據需要進食，而不影響其他食物。 它還可以提高肉的冷凍速度，并確保肉的質量。
3.速凍存儲更新鮮
快速冷凍可以保持肉類產品的原始新鮮度和風味，并延長存儲時間。 當然，前提是冷卻能力好，冷卻必須快，冷卻空間必須大。
