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說到臺灣美食，最先涌入大家腦海的一定是鹵肉飯。據了解，鹵肉飯的歷史最早可回朔到周朝，《周禮·天官·膳夫篇》記載，周王每一頓飯會用上珍貴的菜式有八道，其中的兩道為淳熬與淳母，都是將肉醬剁好，蓋在一盅米飯上，上面澆上脂油肉汁，兩者之差異在于淳熬使用的是糯米飯，淳母使用的是粳米飯。由此可知今日我們熟悉的鹵肉飯類似古代周朝的帝王美食淳熬與淳母。

鹵肉飯在臺灣的“興盛”，是1949年以后的事。在臺灣，說起老字號鹵肉飯的店鋪，知名度最高的莫過于“胡須張”。胡須張鹵肉飯源自于1960年，由于口味佳、真材實料而帶了極佳的生意。創始人張炎泉先生由于長時間忙碌，挪不出時間來整理他那茂盛的胡子，久而久之，老顧客就昵稱他為“胡須張”。雖然資歷很老，但如今的胡須張，卻是個不折不扣的“潮牌”。

“不景氣胡須張，就是淘汰不爭氣！”是“胡須張”張炎泉先生的長子張永昌的名言。為了吸引更多吃慣漢堡炸雞的年輕人喜歡上鹵肉飯，張永昌接手“胡須張”之后，對店鋪的經營策略進行了年輕化的嘗試。首先，在食品的制作上積極同國際接軌，“胡須張”的“黃金粹魯”采用CAS認證合格，極為珍貴難得的新鮮“禁臠肉”切成寬3毫米寬，3~5厘米長的肉絲，加上獨家配料，以小火慢慢熬煮4到6個小時，每15分鐘攪拌一次，過濾多余油汁，再以科學儀器檢測甜度、咸度、香度、色澤、熟爛度、含油量等是否合乎標準。

米飯則選用一等級良質米，每碗小碗的鹵肉飯均是以150克的米飯，搭配38克的鹵肉，再放上以日本酒糟手法特制而成的奈良漬胡須張，一口鹵肉飯，再搭配一口奈良漬，入口的滋味非常融洽，而整碗鹵肉飯吃起來的感覺是吃“巧”不是吃飽。

除此之外，“胡須張”還將品牌自身傾向于更年輕的消費者人群，在形象上不斷追求時代感新鮮感。“胡須張”找到知名的設計廠商合作，為自己的店鋪設計LOGO，還推出了金屬“胡須張”、朋克“胡須張”、DJ“胡須張”、教會合唱團“胡須張”、唱兒歌“胡須張”等。其中有一個，竟然是骷髏頭模樣！張永昌回憶說，當時農歷七月也就是俗稱的“鬼月”快到了，看到骷髏頭，心里一時間還接受不了。而這時，設計公司卻給張永昌下了最后通牒，表示少了骷髏頭，合作即取消。而同時他們也向張永昌再三保證，骷髏頭T恤一定是賣得最好的。事實證明，專業的意見是對的，年輕人對骷髏頭T恤很是捧場。臺灣著名藝人黃立行就格外青睞這款骷髏頭T恤，也直接為“胡須張”帶來高人氣。（萌萌）

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