北京麻辣香鍋(麻辣香鍋真不是一道四川菜 讓我們把它還給北京)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:北京麻辣香鍋(麻辣香鍋真不是一道四川菜 讓我們把它還給北京)。
一位第一次來到成都的北京朋友表示，成都和他想象中不太一樣。在他的想象中，成都嘛，除了火鍋之外，應(yīng)該滿街都掛有“成都小吃”或“麻辣香鍋”的招牌才對(duì)。然而，在落地成都48小時(shí)之后，竟然……沒有？！
嗯，就如同成都人到北京，剛下飛機(jī)就做好即將“滿目皆是炸醬面以及北京烤鴨”的準(zhǔn)備一樣，外地人來到成都，自然也會(huì)覺得迎接他的肯定就是火鍋串串麻辣燙、海底撈水煮魚麻辣香鍋了呀！
火鍋串串麻辣燙和海底撈水煮魚都暫且不說。然而，說出來你可能不信，大榜作為土生土長(zhǎng)的四川人，在商場(chǎng)里有大食代之前、在沒有混過大學(xué)里的美食街之前，真的……從·來·沒·有·見·過·or·吃·過·“麻辣香鍋”。
“不就是干鍋么？！！”——這是大榜聽到麻辣香鍋4個(gè)字時(shí)，和你一樣的第一反應(yīng)。我們總是聽說某某餐飲老板要扛起成都干鍋界的大旗，卻從來沒有聽過誰(shuí)要扛起成都麻辣香鍋界的大旗。
有人說，麻辣香鍋不就是干鍋的另一個(gè)名稱？！雖然它們都一樣好吃，但對(duì)（假裝）死理性派的本人來說，它們最多算個(gè)同族不同宗：
從吃法上來說，干鍋比較“專制”，以吃肉為主，定量，只能選大中小鍋。肉是整個(gè)鍋里的絕對(duì)主角，特別是成都人最愛的什么鴨掌、雞翅、牛蛙等等……最多可拼3種肉類，再搭配素菜制作好后上桌，常常是裝在一口鍋里，早些時(shí)候下面還會(huì)放有固體酒精加熱；
麻辣香鍋不同，首先它不定量，自主性更高。在大部分的北京香鍋店里，香鍋都可以和成都的冒菜一樣北京麻辣香鍋，自助選菜，葷素各擺幾排，吃多少拿多少，或是在菜單上勾選后，交給廚房炒制出爐。上桌時(shí)一般裝在盤子里，更像是一道菜。
做法上，干鍋多干煸，油更多；香鍋多爆炒，重醬料；味道上，干鍋更辛辣燥熱，香鍋略溫柔濃郁，基本上算是香辣味和醬香味的區(qū)別。
再來看看名字。
麻辣香鍋，單從這四個(gè)字上來看，就很不川渝。首先，麻辣兩個(gè)字在我們這里，根本不需要強(qiáng)調(diào)出來——吃辣吃麻，這兩個(gè)味道在我們這不都是默認(rèn)菜單嘛！可以說是非常畫蛇添足了。在我們這，只有湯鍋或者白鍋才會(huì)特別指出。
說完區(qū)別，我們?cè)賮砜纯绰槔毕沐伒降资菑哪睦餀M空出世的呢？
度娘告訴大榜，麻辣香鍋，是發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄Ⅴr、香、油、混搭為特點(diǎn)。
說了兩句重慶土家菜，度娘突然又話鋒一轉(zhuǎn)說：“麻辣香鍋是成都一道傳統(tǒng)名菜”。
雖然知道度娘的話不可盡信，但這樣前后矛盾的情況也是離譜。但誰(shuí)讓大榜愛鉆個(gè)牛角尖喃，尖兒就來研究下，麻辣香鍋到底是哪里的名菜。
設(shè)問：麻辣香鍋是一道成都傳統(tǒng)名菜。
試解：當(dāng)有外地朋友到成都求大榜推薦一間“地道的麻辣香鍋店”時(shí)，我除了能想起每一間商場(chǎng)樓下的大食代，只能當(dāng)場(chǎng)表演一個(gè)一臉懵逼。
結(jié)論：由此可證，此設(shè)問不成立。
設(shè)問：麻辣香鍋是一道重慶傳統(tǒng)名菜。
試解：大榜作為一個(gè)拿了五年重慶身份證的假重慶人，記憶中的重慶街頭，最有名的除了火鍋店就是江湖菜，以及各種小面館，并沒有什么麻辣香鍋店。
結(jié)論：此設(shè)問同樣不成立。
所以，真的是hin神奇啊，麻辣香鍋這個(gè)怎么看怎么像川渝出品的食物，卻在四川重慶像個(gè)外來生物一樣，只能寄生在大食代和學(xué)校的美食街，但相反，在除川渝以外的地方——尤其是北方——卻是處處開花，紅紅火火恍恍惚惚。
于是，一大波在北京上學(xué)的四川重慶人表示：
-“在重慶20年沒聽說過麻辣香鍋，來北京后才見過。”
-“四川人表示到了北京才知道麻辣香鍋這個(gè)菜。”
-“在北京念書那會(huì)兒最愛吃麻辣香鍋，怎么回成都反而沒有了呢？”
-“麻辣香鍋是重慶發(fā)明的？重慶人表示，那一定是發(fā)明之后就直接越過了重慶本土，在北京發(fā)揚(yáng)光大。”
種種跡象把麻辣香鍋和北京拉上了關(guān)系，而大榜被自己在網(wǎng)上查到的一則信息震驚了：
麻辣香鍋源于北京一位姓史的師傅，他以北京人喜愛的口味同時(shí)兼容四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄Ⅴr、香混一鍋為特點(diǎn)……
也就是說，麻辣的確是川渝湘贛偏好的口味，但麻辣香鍋卻是地道的……北京菜，或者說北京麻辣香鍋，是北京人發(fā)明的川味菜！
消息的來源與真?zhèn)我褵o(wú)法考證，但若這樣說來，上面一切就說得通了：為什么成都四川沒有，為什么沒有川渝人最愛吃的內(nèi)臟翅尖，為什么不夠辣，為什么在北方特別受歡迎……
并且，在北京，能想得到叫得出名字的知名麻辣香鍋店就有川成元、拿渡、恭敬李麻辣、樂食派、麻里麻里等等等等，而在成都……提問：“求成都最有名的一間麻辣香鍋”；回答：“EXO ME，你在縮什么我怎么聽不懂？”
雖然隱隱覺得麻辣香鍋不是地道的四川菜，但要說它是地道的北京菜，也著實(shí)顛覆了大榜的食界觀啊！！
然而事已至此，大榜只能安慰自己，也許這大概就是重慶沒有雞公煲，成都鮮有麻辣燙，海底撈在成都其實(shí)沒那么受歡迎，以及四川的水煮魚真的不是清湯……一個(gè)道理吧。
所以，那個(gè)，北京的朋友們，下次大榜到北方做客，請(qǐng)記得，帶我去吃你們的北京特產(chǎn)……麻辣香鍋哦。
畢竟，真的，還挺好吃的。
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