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張勇，四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲股份有限公司董事長(zhǎng)。四川簡(jiǎn)陽(yáng)人，1994年創(chuàng)建以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主的餐飲企業(yè)海底撈，2012年評(píng)選最佳領(lǐng)導(dǎo)力獎(jiǎng)。
1994年張勇在四川簡(jiǎn)陽(yáng)成立第一家海底撈，十六年來(lái)，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有五十多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，2011年?duì)I業(yè)額近22億元，擁有員工一萬(wàn)多人。
四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購(gòu)規(guī)模化，生產(chǎn)機(jī)械化，倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。
公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)稱號(hào)和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級(jí)”火鍋店的美名。2010年2月，獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)2010年度“最受歡迎10佳火鍋店。張勇、舒萍夫婦以23億元財(cái)富位列2012胡潤(rùn)百富榜第758位。
八十年代初，在簡(jiǎn)陽(yáng)城關(guān)鎮(zhèn)第二中學(xué)就讀的他，已經(jīng)為自己樹(shù)立了人生目標(biāo)。中學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入簡(jiǎn)陽(yáng)市空分技校學(xué)習(xí)，在此期間，博覽群書(shū)，為以后在商業(yè)中具有敏銳的視覺(jué)和獨(dú)特的思維打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
八八年七月，技校畢業(yè)后，進(jìn)入四川拖拉機(jī)廠。在拖拉機(jī)廠工作的6年里，張勇先生并不是一個(gè)安于現(xiàn)狀的人，常常利用休假和節(jié)假日時(shí)間，遍訪祖國(guó)的大江南北，考察市場(chǎng)海底撈成立于哪一年，尋找商機(jī)。
經(jīng)過(guò)深入仔細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查分析，九四年，第一家“海底撈火鍋”便正式開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)之初，目標(biāo)已不在四川本土，而是把眼光投向了全國(guó)。之后他不斷向國(guó)內(nèi)大型餐飲企業(yè)求經(jīng)學(xué)藝，經(jīng)過(guò)七年的拼搏奮斗，于2001年4月，四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任公司正式成立。
想要以服務(wù)取勝，并不如表面看上去的那么容易，其中涉及到大量對(duì)員工的管理和培訓(xùn)。因?yàn)樘峁┓?wù)的核心是人，而人無(wú)疑是所有因素中最不可控的環(huán)節(jié)。
對(duì)此，海底撈的員工管理哲學(xué)分為兩塊：一是用金錢(qián)和明確的升職路徑來(lái)刺激員工的積極性，二是賞罰分明。
海底撈的員工有很多級(jí)別，包括合格、優(yōu)秀、標(biāo)兵、勞模等，還有一個(gè)晉升機(jī)制和績(jī)效考評(píng)系統(tǒng)，從傳菜到倒水，幾乎所有的環(huán)節(jié)都可以量化，計(jì)入KPI。只要分?jǐn)?shù)高，就可以慢慢獲得晉升。海底撈的很多店長(zhǎng)、小區(qū)經(jīng)理都通過(guò)這套機(jī)制從底層選拔上來(lái)，很少有空降的。
并不是所有人都能適應(yīng)這套體系。絕大多數(shù)不能適應(yīng)的人，在加入的頭三個(gè)月就基本上會(huì)離開(kāi)。留下來(lái)的，都是那些吃得了苦、對(duì)晉升和成功有較大渴望的人。同時(shí)，海底撈還采取了末位淘汰制，考評(píng)連續(xù)打C的員工，會(huì)被降級(jí)甚至開(kāi)除。
“我天然就缺乏這種念舊的情感，沒(méi)有這種所謂道德上的壓力。老婆說(shuō)我天生六親不認(rèn)。不過(guò)海底撈很少用極端方式。大多數(shù)是降職、訓(xùn)斥，犯了錯(cuò)誤的員工以后還是有機(jī)會(huì)的。開(kāi)除人也不是經(jīng)常干，做老總的，能干一兩次就差不多了。我這么多年都沒(méi)有干過(guò)一次。”張勇曾說(shuō)。
激勵(lì)與懲罰的雙管齊下海底撈成立于哪一年，海底撈的所有員工都從心底接受了這種服務(wù)方式。
不過(guò)，海底撈這種服務(wù)方式，一度也引起過(guò)很多爭(zhēng)議。有評(píng)論稱，海底撈員工的服務(wù)方式，無(wú)疑是在犧牲自己的自尊，來(lái)滿足顧客的虛榮。面對(duì)這種討論，張勇的回應(yīng)很冷靜。“我們的員工中大多數(shù)人來(lái)自農(nóng)村、學(xué)歷也不高，但他們也愿意為追逐夢(mèng)想而努力，用雙手改變命運(yùn)。我們先解決了物質(zhì)上的生存問(wèn)題，別的問(wèn)題在解決了生存問(wèn)題以后再說(shuō)吧。”
也不是每個(gè)人都能夠接受這樣的服務(wù)。知乎上經(jīng)常有用戶抱怨說(shuō)，自己到海底撈吃個(gè)飯，感覺(jué)背后被無(wú)數(shù)雙眼睛盯著，隨時(shí)要被沖上來(lái)服務(wù)一下，這種感覺(jué)并不怎么使人愉悅。
但爭(zhēng)議過(guò)后，海底撈和高質(zhì)量服務(wù)這兩個(gè)概念，已經(jīng)被深深烙在消費(fèi)者的腦子里。這種品牌效應(yīng)無(wú)疑是深遠(yuǎn)的。
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