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牛奶營養(yǎng)豐富又美味，很多人都愛它～

但市面上的牛奶品類多種多樣巴氏鮮牛奶，

”巴氏鮮奶“、”常溫奶“

...

到底該選哪種呢？

牛奶的兩種殺菌方法

目前市場上銷售的牛奶根據(jù)消毒方式不同，可以分為巴氏殺菌奶（巴氏鮮奶）和超高溫滅菌奶（常溫奶）兩大類。

巴氏殺菌奶

又稱巴氏鮮奶，就是采用巴氏工藝加工的牛奶。巴氏殺菌是一個叫巴斯德的法國人1865年發(fā)明的低溫消毒法，對牛奶中的營養(yǎng)特別是天然活性營養(yǎng)保存度高。巴氏鮮奶保質(zhì)期短，一般5-7天巴氏鮮牛奶，更新鮮。

超高溫滅菌奶

英文縮寫是UHT，由于可以在常溫條件下保存，也叫常溫奶。常溫奶經(jīng)過超高溫滅菌，達到了商業(yè)無菌狀態(tài)，牛奶中的活性營養(yǎng)也在過熱加工過程中被破壞殆盡。常溫奶的保質(zhì)期一般半年以上。

兩個角度分析

從營養(yǎng)角度看

常溫奶在高強度熱處理中牛奶的活性物質(zhì)會被破壞。牛奶在加熱過程中會出現(xiàn)一種副產(chǎn)物——糠氨酸。根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)組織(ISO)和國際乳聯(lián)(IDF)頒布的檢測方法，加熱強度越高，糠氨酸生成數(shù)量就越多，牛奶中的活性成分損失就越多。

巴氏鮮奶采用科學(xué)、低熱的巴氏保鮮工藝，在保證牛奶安全飲用的同時保存了牛奶中豐富的“天然活性營養(yǎng)”。

許多人認(rèn)為進口奶就是好牛奶，事實上，為了滿足全球性遠(yuǎn)距離運輸需要，進口奶多采用超高溫滅菌工藝加工成常溫奶，奶中珍貴的“天然活性營養(yǎng)”已被破壞，牛奶失去了本來的價值，并非真正意義上的好牛奶。

從口感上來說

中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長劉成果認(rèn)為，真正的鮮奶要滿足純、原、活三個標(biāo)準(zhǔn)。純，在于其是純天然、沒有任何添加劑；原，在于其是原汁原味，不經(jīng)過任何調(diào)制；活，在于其采用低溫處理，保持活性，最大限度地保存牛奶的有益成分，對增強免疫力很有好處，同時乳蛋白沒有過度變性，營養(yǎng)最完美、最豐富。

國家規(guī)定巴氏鮮奶必須100%以優(yōu)質(zhì)生鮮乳為原料，不允許有任何添加。巴氏鮮奶采用科學(xué)、低熱的巴氏工藝，最大限度地保留了“天然活性營養(yǎng)”，喝起來有淡淡的天然奶香味，非常接近剛擠下來的生鮮奶；常溫奶采用超高溫滅菌技術(shù)，破壞了奶中的“天然活性營養(yǎng)”，同時也會破壞口感，部分廠家為了使常溫奶口感好 ,在牛奶中添加增稠增香劑，喝起來會過于香濃，口感當(dāng)然不如巴氏鮮奶純正天然。

好牛奶，貴在新鮮有營養(yǎng)。有條件的小伙伴首選富含天然活性營養(yǎng)的巴氏鮮奶，而常溫奶僅作一種補充。

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