巴氏鮮牛奶(“國產巴氏鮮奶”和“進口常溫奶”哪個好？)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:巴氏鮮牛奶(“國產巴氏鮮奶”和“進口常溫奶”哪個好？)。
營養師終究會獲得社會的認可
330 人贊同了該回答
我的觀點是 兩種都好，或差別極為細小，幾乎可以忽略不記。
比較這兩種奶，無非從牛奶營養價值、牛奶殺菌工藝和牛奶運輸過程中營養素的損失、以及性價比四個方面入手。
（1）營養價值對比
和大家普遍認知不同，牛奶給人體提供的營養，最重要的是鈣，其次是維生素b2，然后才是優質蛋白。（這里就不花時間給大家一一解釋了，大家只要記得要補鈣找牛奶即可）。
隨著消費者健康意識的增強，了解食物營養素的含量已經不是檢測人員的專利啦，大家可以通過牛奶包裝盒上的 食物成分表 直觀的了解。國產巴式奶的營養價值不盡相同，但大約是每100毫升 蛋白質3g左右 鈣110mg。我沒有看過進口奶的包裝盒，大家可以自行查看對比，進口奶的最高端產品估計蛋白質3.3g左右，鈣120mg。
這樣看 進口的營養價值略高。但不排除有一些進口奶的營養價值低于國產巴式奶。
（2）殺菌工藝
巴式奶采用巴式殺菌法，在63攝氏度下殺菌30分鐘左右，優點是風味保存好，營養素保留高巴氏鮮牛奶，缺點為殺菌不徹底（簡單的來說就是這么理解(^_^)），所以保質期短，一般不超過7天。
而進口奶要長途運輸，必然不能巴式殺菌，而選擇高溫瞬時殺菌法，在120攝氏度殺菌15秒左右，優點是保存時間長巴氏鮮牛奶，能存放半年左右（牛奶里面不會加防腐劑的，之所以存放時間長完全依靠殺菌徹底），缺點就是殺菌溫度太高，營養素（其是B族維生素）損失較嚴重，風味也會受影響。
這樣對比后，個人覺得如果可以及時飲用，國產巴式奶更好些。要是攜帶或者需要長期存放，更推薦高溫奶。
（3）運輸時的營養損失
其實牛奶從擠出，到殺菌、罐裝、運輸、銷售、保藏，隨著時間的推移，營養價值會慢慢降低，所以國產的巴式奶優勢明顯，一方面不用長途跋涉來到天朝，另一方面較短的貨架期會最大程度的保存住牛奶的營養。
（4）性價比
單純比較第一點營養價值是不科學的，老百姓最關心的是性價比，而營養學中的性價比，則是指在獲得相同的營養素的前提下，消費者花最少的錢。
牛奶和牛奶到底差距大么？不大！！因為他們歸根到底還是牛奶。我以國內某知名品牌x牛為例，他們家的高端奶 X侖蘇 已經賣到6塊多一盒了。而他們家的所謂（SO CALLED）低端奶同樣質量只要3塊，但是對比后我們發現，他們的差別幾乎只提現在每100毫升蛋白質含量相差甚遠0.5克，也就是意味著消費者要多花一倍的錢，買一個 每盒只能多提供1.25克蛋白質的奶，明眼人一看就知道這是專坑土豪的。。。。有人說1.25克的蛋白質是什么概念，嗯....6克的瘦肉就補回來了.....或者100毫升的豆漿。（什么 你和我說豆漿是素的沒牛奶好，你知道蛋白質互補么...）
總而言之，巴式奶和高溫奶的挑選問題，就如同洋雞蛋好還是土雞蛋好一般，普通老百姓左右為難，而我們一清二楚。其實，從營養學的角度，只要是一個食物的品種，營養價值不可能相差過大。給習大大吃的進貢蘋果，再怎么牛、怎么好吃也終究是個蘋果，不會變成梨，更不會變成神物......
所以不要再糾結了，想喝什么就買什么，畢竟古語有云“不糾結就不會死....”
（(^_^)點個贊吧親，手機碼字不容易，以后有機會再和大家分享挑選雞蛋的問題。。）
編輯于 2017-02-17
175 人贊同了該回答
人們經常喝牛奶，但似乎牛奶是什么也是搞不清楚的。曾經和一位朋友閑聊，他竟以為奶牛乃是除公牛和母牛之外第三種牛，令人大跌眼鏡。
什么是牛奶呢？從成分來看，每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物
5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。這些數據是大概比例，不是精確數值。
從這些數據也可以看出，牛奶是富含營養的物質，所以對牛奶的處理主要解決微生物的問題，怎樣殺死微生物保證產品在保質期不腐敗變質。市場上主要有兩種工藝，UHT工藝和巴氏殺菌工藝，相應的純牛奶有兩種產品：UHT奶和巴氏奶。
常溫奶就是UHT奶。UHT是高溫瞬時滅菌工藝的簡稱，是一種牛乳加工的處理方式，基本原則是140度左右加熱5~15s。該工藝可保證產品在常溫下的儲存期最長達一年。
巴氏奶則是采用巴氏殺菌工藝處理的產品。基本概念是滅菌溫度75到85度，加熱15s。這種處理工藝一方面保證產品在短期不會變質，同時又最大限度保存產品的色香味、甚至營養成分。巴氏乳需要低溫保存和運輸，保質期通常兩周以內。價格一般比UHT奶貴。
每一種處理工藝都有各自特點，和適用領域。簡單說好或者壞是不正確的。
從工藝特點來看，UHT的特點是：
1.設備投資大，一次投入成本高；
2.對原料要求高；
3.工藝技術要求高；
4.UHT由于處理溫度高，產品顏色有變化，風味也有影響。
5.產品保質期長，保存溫度要求低。適合長期保存，和長距離運輸產品。
而對于巴氏殺菌工藝，設備要求低，處理簡單，產品相對較好地保存了營養物質和純正口感。但是產品對貯存運輸要求低溫，成本較高。
從產品的營養角度來看，有這些數據可以參考：
1.乳清蛋白
巴氏消毒乳的乳清蛋白變性比例達到10-20%，間接加熱式UHT乳達70-80% , 直接加熱式UHT乳為40-60%。（請注意：蛋白質變性不代表劣化或有害）
2.維生素
3.礦物資
牛乳加熱后，乳中可溶性Ca和P含量下降, UHT牛乳下降40-50%。
4.脂肪
乳制品工業上使用的殺菌條件對牛乳的脂肪幾乎沒有不利影響。
5.風味變化
低溫巴氏殺菌牛乳基本不產生異味, UHT高溫處理后則會使牛乳特征風味損失并產生“蒸煮味”。
總結：
從上面這些信息可以知道，對于消費者，從營養角度和新鮮感來看巴氏乳較為優越，從價格和便利性來看，UHT乳更勝一籌。
但是對于巴氏乳，有時廠家會因原料質量低，為保證保質期而采用更高溫度滅菌，這就失去巴氏殺菌本意，也是令人惋惜的現象。國內對巴氏奶的抨擊主要是緣于此處。
P.S.以上數據參考了：巫慶華, 龔廣予，巴氏殺菌牛乳和UHT牛乳的差別，乳業科學與技術，2003年第4期
編輯于 2017-02-27
總結：以上內容就是巴氏鮮牛奶(“國產巴氏鮮奶”和“進口常溫奶”哪個好？)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
