巴氏鮮牛奶(“國(guó)產(chǎn)巴氏鮮奶”和“進(jìn)口常溫奶”哪個(gè)好？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:巴氏鮮牛奶(“國(guó)產(chǎn)巴氏鮮奶”和“進(jìn)口常溫奶”哪個(gè)好？)。
營(yíng)養(yǎng)師終究會(huì)獲得社會(huì)的認(rèn)可
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我的觀點(diǎn)是 兩種都好，或差別極為細(xì)小，幾乎可以忽略不記。
比較這兩種奶，無(wú)非從牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、牛奶殺菌工藝和牛奶運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失、以及性價(jià)比四個(gè)方面入手。
（1）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比
和大家普遍認(rèn)知不同，牛奶給人體提供的營(yíng)養(yǎng)，最重要的是鈣，其次是維生素b2，然后才是優(yōu)質(zhì)蛋白。（這里就不花時(shí)間給大家一一解釋了，大家只要記得要補(bǔ)鈣找牛奶即可）。
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，了解食物營(yíng)養(yǎng)素的含量已經(jīng)不是檢測(cè)人員的專利啦，大家可以通過(guò)牛奶包裝盒上的 食物成分表 直觀的了解。國(guó)產(chǎn)巴式奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不盡相同，但大約是每100毫升 蛋白質(zhì)3g左右 鈣110mg。我沒(méi)有看過(guò)進(jìn)口奶的包裝盒，大家可以自行查看對(duì)比，進(jìn)口奶的最高端產(chǎn)品估計(jì)蛋白質(zhì)3.3g左右，鈣120mg。
這樣看 進(jìn)口的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高。但不排除有一些進(jìn)口奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于國(guó)產(chǎn)巴式奶。
（2）殺菌工藝
巴式奶采用巴式殺菌法，在63攝氏度下殺菌30分鐘左右，優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保存好，營(yíng)養(yǎng)素保留高巴氏鮮牛奶，缺點(diǎn)為殺菌不徹底（簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是這么理解(^_^)），所以保質(zhì)期短，一般不超過(guò)7天。
而進(jìn)口奶要長(zhǎng)途運(yùn)輸，必然不能巴式殺菌，而選擇高溫瞬時(shí)殺菌法，在120攝氏度殺菌15秒左右，優(yōu)點(diǎn)是保存時(shí)間長(zhǎng)巴氏鮮牛奶，能存放半年左右（牛奶里面不會(huì)加防腐劑的，之所以存放時(shí)間長(zhǎng)完全依靠殺菌徹底），缺點(diǎn)就是殺菌溫度太高，營(yíng)養(yǎng)素（其是B族維生素）損失較嚴(yán)重，風(fēng)味也會(huì)受影響。
這樣對(duì)比后，個(gè)人覺(jué)得如果可以及時(shí)飲用，國(guó)產(chǎn)巴式奶更好些。要是攜帶或者需要長(zhǎng)期存放，更推薦高溫奶。
（3）運(yùn)輸時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失
其實(shí)牛奶從擠出，到殺菌、罐裝、運(yùn)輸、銷售、保藏，隨著時(shí)間的推移，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)慢慢降低，所以國(guó)產(chǎn)的巴式奶優(yōu)勢(shì)明顯，一方面不用長(zhǎng)途跋涉來(lái)到天朝，另一方面較短的貨架期會(huì)最大程度的保存住牛奶的營(yíng)養(yǎng)。
（4）性價(jià)比
單純比較第一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不科學(xué)的，老百姓最關(guān)心的是性價(jià)比，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的性價(jià)比，則是指在獲得相同的營(yíng)養(yǎng)素的前提下，消費(fèi)者花最少的錢。
牛奶和牛奶到底差距大么？不大！！因?yàn)樗麄儦w根到底還是牛奶。我以國(guó)內(nèi)某知名品牌x牛為例，他們家的高端奶 X侖蘇 已經(jīng)賣到6塊多一盒了。而他們家的所謂（SO CALLED）低端奶同樣質(zhì)量只要3塊，但是對(duì)比后我們發(fā)現(xiàn)，他們的差別幾乎只提現(xiàn)在每100毫升蛋白質(zhì)含量相差甚遠(yuǎn)0.5克，也就是意味著消費(fèi)者要多花一倍的錢，買一個(gè) 每盒只能多提供1.25克蛋白質(zhì)的奶，明眼人一看就知道這是專坑土豪的。。。。有人說(shuō)1.25克的蛋白質(zhì)是什么概念，嗯....6克的瘦肉就補(bǔ)回來(lái)了.....或者100毫升的豆?jié){。（什么 你和我說(shuō)豆?jié){是素的沒(méi)牛奶好，你知道蛋白質(zhì)互補(bǔ)么...）
總而言之，巴式奶和高溫奶的挑選問(wèn)題，就如同洋雞蛋好還是土雞蛋好一般，普通老百姓左右為難，而我們一清二楚。其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，只要是一個(gè)食物的品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可能相差過(guò)大。給習(xí)大大吃的進(jìn)貢蘋果，再怎么牛、怎么好吃也終究是個(gè)蘋果，不會(huì)變成梨，更不會(huì)變成神物......
所以不要再糾結(jié)了，想喝什么就買什么，畢竟古語(yǔ)有云“不糾結(jié)就不會(huì)死....”
（(^_^)點(diǎn)個(gè)贊吧親，手機(jī)碼字不容易，以后有機(jī)會(huì)再和大家分享挑選雞蛋的問(wèn)題。。）
編輯于 2017-02-17
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人們經(jīng)常喝牛奶，但似乎牛奶是什么也是搞不清楚的。曾經(jīng)和一位朋友閑聊，他竟以為奶牛乃是除公牛和母牛之外第三種牛，令人大跌眼鏡。
什么是牛奶呢？從成分來(lái)看，每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物
5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國(guó)際單位，維生素B10.04毫克，維素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。這些數(shù)據(jù)是大概比例，不是精確數(shù)值。
從這些數(shù)據(jù)也可以看出，牛奶是富含營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，所以對(duì)牛奶的處理主要解決微生物的問(wèn)題，怎樣殺死微生物保證產(chǎn)品在保質(zhì)期不腐敗變質(zhì)。市場(chǎng)上主要有兩種工藝，UHT工藝和巴氏殺菌工藝，相應(yīng)的純牛奶有兩種產(chǎn)品：UHT奶和巴氏奶。
常溫奶就是UHT奶。UHT是高溫瞬時(shí)滅菌工藝的簡(jiǎn)稱，是一種牛乳加工的處理方式，基本原則是140度左右加熱5~15s。該工藝可保證產(chǎn)品在常溫下的儲(chǔ)存期最長(zhǎng)達(dá)一年。
巴氏奶則是采用巴氏殺菌工藝處理的產(chǎn)品。基本概念是滅菌溫度75到85度，加熱15s。這種處理工藝一方面保證產(chǎn)品在短期不會(huì)變質(zhì)，同時(shí)又最大限度保存產(chǎn)品的色香味、甚至營(yíng)養(yǎng)成分。巴氏乳需要低溫保存和運(yùn)輸，保質(zhì)期通常兩周以內(nèi)。價(jià)格一般比UHT奶貴。
每一種處理工藝都有各自特點(diǎn)，和適用領(lǐng)域。簡(jiǎn)單說(shuō)好或者壞是不正確的。
從工藝特點(diǎn)來(lái)看，UHT的特點(diǎn)是：
1.設(shè)備投資大，一次投入成本高；
2.對(duì)原料要求高；
3.工藝技術(shù)要求高；
4.UHT由于處理溫度高，產(chǎn)品顏色有變化，風(fēng)味也有影響。
5.產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，保存溫度要求低。適合長(zhǎng)期保存，和長(zhǎng)距離運(yùn)輸產(chǎn)品。
而對(duì)于巴氏殺菌工藝，設(shè)備要求低，處理簡(jiǎn)單，產(chǎn)品相對(duì)較好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。但是產(chǎn)品對(duì)貯存運(yùn)輸要求低溫，成本較高。
從產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，有這些數(shù)據(jù)可以參考：
1.乳清蛋白
巴氏消毒乳的乳清蛋白變性比例達(dá)到10-20%，間接加熱式UHT乳達(dá)70-80% , 直接加熱式UHT乳為40-60%。（請(qǐng)注意：蛋白質(zhì)變性不代表劣化或有害）
2.維生素
3.礦物資
牛乳加熱后，乳中可溶性Ca和P含量下降, UHT牛乳下降40-50%。
4.脂肪
乳制品工業(yè)上使用的殺菌條件對(duì)牛乳的脂肪幾乎沒(méi)有不利影響。
5.風(fēng)味變化
低溫巴氏殺菌牛乳基本不產(chǎn)生異味, UHT高溫處理后則會(huì)使牛乳特征風(fēng)味損失并產(chǎn)生“蒸煮味”。
總結(jié)：
從上面這些信息可以知道，對(duì)于消費(fèi)者，從營(yíng)養(yǎng)角度和新鮮感來(lái)看巴氏乳較為優(yōu)越，從價(jià)格和便利性來(lái)看，UHT乳更勝一籌。
但是對(duì)于巴氏乳，有時(shí)廠家會(huì)因原料質(zhì)量低，為保證保質(zhì)期而采用更高溫度滅菌，這就失去巴氏殺菌本意，也是令人惋惜的現(xiàn)象。國(guó)內(nèi)對(duì)巴氏奶的抨擊主要是緣于此處。
P.S.以上數(shù)據(jù)參考了：巫慶華, 龔廣予，巴氏殺菌牛乳和UHT牛乳的差別，乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)，2003年第4期
編輯于 2017-02-27
總結(jié)：以上內(nèi)容就是巴氏鮮牛奶(“國(guó)產(chǎn)巴氏鮮奶”和“進(jìn)口常溫奶”哪個(gè)好？)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
