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授課內容： 《餐飲服務與管理》第一章 餐飲概述 第一節 餐飲部的地位與作用 授課教師: 授課對象： 知識；餐廳的概念；餐飲服務構成；餐飲部特點。 能力；通過學習了解飯店餐飲部的地位、作用及任務。 重點難點：餐飲服務直接影響飯店聲譽。 教學方法：講解、展示與案例相結合。 教學用具：多媒體教學設備。 教學過程 教師活動 引入什么是餐廳?它有哪些特點？ 學生活動 回答問題 教學意圖 從常識引出新課，引 起注意， 激發求知欲。 板書第一節 餐飲部的地位與作用 一、 餐廳及餐飲服務的概念 講解餐廳的定義：是通過出售菜肴、酒水及相關服務來滿足 客人飲食需求的場所。 投影請同學結合課本 P.1 頁第二段，填空。 開設餐廳必須具備（ ） 、 （ ） 、 （ ）三項 條件。 提問 什么是餐飲服務？ 餐飲服務的內容有哪些？ 優質餐飲服務的標準是什么？ 講解 1． “服務”service牛津詞典解釋為一種助人或濟人的行為， 是友善友好的具體表現，是關心他人利益的行為。餐飲服務，是 指客人在餐廳就餐的過程中， 由餐廳工作人員利用餐飲服務設施 向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的一切幫助。
通過餐飲 服務客人感到舒適和受尊重。 2 1 2 使餐飲服務易于實現的產品。 3 明顯的服務。 4 3． 如何讓客人感受到我們的服務優于其他競爭對手?讓我們用服 務的英文“service”的七個字母所代表的不同含義來綜合闡述 Ssincerely：各種服務行為都是發自內心的，真誠的和誠 Eefficient：工作人員的服務行為是規范的，并能高效率 學習表格式歸納，鞏 固餐廳概念的內容。 回答并填空 思考、討論、回 答 了解餐飲服務的定 義、內容、標準，聯 系生活實例，進一步 激發學生學興趣，培 養思維和分析問題的 能力。 Rready toserve：具有良好的服務意識，超前的、隨時地 和即時地提供恰到好處的幫助。 Vvisiable & valuable：通過餐飲產品、餐廳環境合理的 Iinformative & individuality：盡力向客人提供超出客 Ccourtous：在服務過程中通過語言表達、面部表情、行 為舉止和儀容服裝， 體現服務人員的有禮有節， 尊重客人的人格、 Eexcellent：以上的六個方面都能夠做到完美，那么服務 4． 盡管各個飯店有著不同的具體服務標準，但是宗旨是相同 的餐飲，那就是“最大限度地滿足客人的需求” 。
總結過渡盡管世界上存在不同的民族，有著不同的膚色和語 言，但對于維持人類生存和發展的飲食的需求是基本一致的，只 不過世界上各民族因食品原料、烹調方法、飲食傳統和習慣的不 同而有所差異。 世界各地的客人在旅游飯店的餐廳不僅可以品嘗具有異國 地 風味的美酒佳肴，還可以領略異國地情調的飲食文化，這不僅 能使客人得到必要的營養補充，也能從中受到藝術感染，從而得 到精神上的享受和滿足。 首先，我們來認識一下餐飲部在飯店中的地位和作用。 板書二、 餐飲部在飯店中的地位和作用 講解 一 二 三 四 小結 （在學生討論的基礎上，歸納小結） 1．餐廳或餐館restaurant，是通過出售菜肴、酒水及相關服務來 滿足客人飲食需求的場所。 2．餐飲服務，是指客人在餐廳就餐的過程中餐飲，由餐廳工作人員 利用餐飲服務設施向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的 一切幫助。通過餐飲服務客人感到舒適和受尊重。 3 餐飲部是星級飯店的重要組成部分；餐飲服務直接影響飯店 聲譽；餐飲部為飯店創造可觀的經濟效益；餐飲部的工種多、用 工量大。 作業 試述餐飲部在旅游飯店中的地位與作用。 何為餐飲服務?其構成與特點有哪些? 閱讀教材，書寫 筆記 進入新知識點，激 發學生學習興趣。 討論、歸納本節 課所學的內容。 再次明確本節課程的 重要知識要點。
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