餐飲(餐飲概述|百度文庫(kù))，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:餐飲(餐飲概述|百度文庫(kù))。
授課內(nèi)容： 《餐飲服務(wù)與管理》第一章 餐飲概述 第一節(jié) 餐飲部的地位與作用 授課教師: 授課對(duì)象： 知識(shí)；餐廳的概念；餐飲服務(wù)構(gòu)成；餐飲部特點(diǎn)。 能力；通過(guò)學(xué)習(xí)了解飯店餐飲部的地位、作用及任務(wù)。 重點(diǎn)難點(diǎn)：餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)。 教學(xué)方法：講解、展示與案例相結(jié)合。 教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備。 教學(xué)過(guò)程 教師活動(dòng) 引入什么是餐廳?它有哪些特點(diǎn)？ 學(xué)生活動(dòng) 回答問(wèn)題 教學(xué)意圖 從常識(shí)引出新課，引 起注意， 激發(fā)求知欲。 板書(shū)第一節(jié) 餐飲部的地位與作用 一、 餐廳及餐飲服務(wù)的概念 講解餐廳的定義：是通過(guò)出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足 客人飲食需求的場(chǎng)所。 投影請(qǐng)同學(xué)結(jié)合課本 P.1 頁(yè)第二段，填空。 開(kāi)設(shè)餐廳必須具備（ ） 、 （ ） 、 （ ）三項(xiàng) 條件。 提問(wèn) 什么是餐飲服務(wù)？ 餐飲服務(wù)的內(nèi)容有哪些？ 優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 講解 1． “服務(wù)”service牛津詞典解釋為一種助人或濟(jì)人的行為， 是友善友好的具體表現(xiàn)，是關(guān)心他人利益的行為。餐飲服務(wù)，是 指客人在餐廳就餐的過(guò)程中， 由餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施 向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切幫助。
通過(guò)餐飲 服務(wù)客人感到舒適和受尊重。 2 1 2 使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品。 3 明顯的服務(wù)。 4 3． 如何讓客人感受到我們的服務(wù)優(yōu)于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?讓我們用服 務(wù)的英文“service”的七個(gè)字母所代表的不同含義來(lái)綜合闡述 Ssincerely：各種服務(wù)行為都是發(fā)自?xún)?nèi)心的，真誠(chéng)的和誠(chéng) Eefficient：工作人員的服務(wù)行為是規(guī)范的，并能高效率 學(xué)習(xí)表格式歸納，鞏 固餐廳概念的內(nèi)容。 回答并填空 思考、討論、回 答 了解餐飲服務(wù)的定 義、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián) 系生活實(shí)例，進(jìn)一步 激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培 養(yǎng)思維和分析問(wèn)題的 能力。 Rready toserve：具有良好的服務(wù)意識(shí)，超前的、隨時(shí)地 和即時(shí)地提供恰到好處的幫助。 Vvisiable & valuable：通過(guò)餐飲產(chǎn)品、餐廳環(huán)境合理的 Iinformative & individuality：盡力向客人提供超出客 Ccourtous：在服務(wù)過(guò)程中通過(guò)語(yǔ)言表達(dá)、面部表情、行 為舉止和儀容服裝， 體現(xiàn)服務(wù)人員的有禮有節(jié)， 尊重客人的人格、 Eexcellent：以上的六個(gè)方面都能夠做到完美，那么服務(wù) 4． 盡管各個(gè)飯店有著不同的具體服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，但是宗旨是相同 的餐飲，那就是“最大限度地滿(mǎn)足客人的需求” 。
總結(jié)過(guò)渡盡管世界上存在不同的民族，有著不同的膚色和語(yǔ) 言，但對(duì)于維持人類(lèi)生存和發(fā)展的飲食的需求是基本一致的，只 不過(guò)世界上各民族因食品原料、烹調(diào)方法、飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣的不 同而有所差異。 世界各地的客人在旅游飯店的餐廳不僅可以品嘗具有異國(guó) 地 風(fēng)味的美酒佳肴，還可以領(lǐng)略異國(guó)地情調(diào)的飲食文化，這不僅 能使客人得到必要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，也能從中受到藝術(shù)感染，從而得 到精神上的享受和滿(mǎn)足。 首先，我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下餐飲部在飯店中的地位和作用。 板書(shū)二、 餐飲部在飯店中的地位和作用 講解 一 二 三 四 小結(jié) （在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)） 1．餐廳或餐館restaurant，是通過(guò)出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來(lái) 滿(mǎn)足客人飲食需求的場(chǎng)所。 2．餐飲服務(wù)，是指客人在餐廳就餐的過(guò)程中餐飲，由餐廳工作人員 利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的 一切幫助。通過(guò)餐飲服務(wù)客人感到舒適和受尊重。 3 餐飲部是星級(jí)飯店的重要組成部分；餐飲服務(wù)直接影響飯店 聲譽(yù)；餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益；餐飲部的工種多、用 工量大。 作業(yè) 試述餐飲部在旅游飯店中的地位與作用。 何為餐飲服務(wù)?其構(gòu)成與特點(diǎn)有哪些? 閱讀教材，書(shū)寫(xiě) 筆記 進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激 發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 討論、歸納本節(jié) 課所學(xué)的內(nèi)容。 再次明確本節(jié)課程的 重要知識(shí)要點(diǎn)。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是餐飲(餐飲概述|百度文庫(kù))詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
