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火鍋配方(火鍋配方比例大概)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:火鍋配方(火鍋配方比例大概)。

調料 姜片 1.5 千克，大蒜（拍破）1.5 千克，大蔥 2.5 千克（洗凈剖兩瓣），郫縣豆 瓣醬 2 千克，干辣椒面 3.5 千克，大紅袍花椒 1.5 千克，青花椒 1 千克，天府醪 糟 5 瓶， 菜子油 30 千克， 牛油 2.5 千克， 永川豆豉 （剁細） 包， 3 優豪雞精 50g， 料酒 1 千克，白酒 500 克，山柰 200 克，八角、桂皮各 150 克，草蔻、肉蔻各 100 克，砂仁、香砂、香葉、草果（去籽）、孜然、良姜各 50 克，小茴香 200 克，陳皮 30 克，丁香、香草、排草、甘菘各 20 克，冰糖 350 克。 制作 1.把所有干品香料放置一個盆中拌勻，用粉碎機打成粉備用。 2.取一大鍋上火，倒入菜子油，燒至沒有泡時，關火，下大蔥、姜片、大蒜，炸 成金黃色且出香時撈出料渣。 3.把鍋中的油舀出 2/3，加牛油燒開，下入豆瓣醬炒出香味，放冰糖炒一下，入 辣椒面、青花椒，接著把舀出的油加進去一半，放花椒，再把剩下的油全部加進 去攪勻，從鍋邊加入優豪雞精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制 20 分鐘， 再下入豆豉、多種香料粉、白酒炒制 5 分鐘，關火，加蓋焐一晚上，第二天用細 網過濾即成。 技術關鍵 1.下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入，倒快了油會溢出來。 2.下料酒后應立即關小火，不停地攪動，以免糊鍋底。 3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋 中。 4.傳統麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點是煮制時火鍋配方，會流失部分辣味火鍋配方，炒制時油會濺得 到處都是，且要至少炒制 1.5-2.5 小時，有的甚至要 3 個小時。現在這種炒法時 間短，節省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統炒法香。 5.這種火鍋上桌后能達到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了優豪雞精），且顏 色紅亮，不像傳統火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

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