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木屋燒烤_環(huán)境科學(xué)/食品科學(xué)_工程科技_專業(yè)資料

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木屋燒烤雖然是道老菜， 但是我們店每次做這道菜品時， 香氣四溢， 能在 100 米之外聞到鹵肉的味道， 木屋燒烤所有到店的客人都會點(diǎn)上一份。 制作方法： 1 五花肉改刀： 將帶木屋燒烤皮五花肉 60 斤洗凈，改刀成 2 厘米長、05 厘米厚的條。 木屋燒烤（2）炒制出水： 木屋燒烤鍋入底油 100 克，中火燒至木屋燒烤三成熱，下入五花肉條，均勻鏟 10 分鐘左右 至出水，出鍋倒進(jìn)竹筐木屋燒烤，控木屋燒烤干水分。 （3）控干油分：木屋燒烤 鍋燒熱，下入五花肉中火翻炒 10 分鐘（不要炒得過干，否則影響口感） ，取出五花肉控出油 分備用。 木屋燒烤 （4）炒五花肉： 鍋入五花肉煸炒的油分 100 克， 中火燒至四成熱下入五花肉， 下入龜木屋燒烤甲萬醬油 2750 克，中火翻炒約 10 分鐘。 注意：炒制時一定要邊翻炒邊放入龜甲萬醬油，將醬油平均分三份，分三次倒入鍋內(nèi)，每倒 完一次醬油都要翻炒 3 分鐘，使五花肉充分吸收醬油的底味木屋燒烤。 （5）鹵木屋燒烤制入味： 將五花肉倒入湯桶中加入沸水 20 斤，再下入炸千蔥段 1800 克、味精 650 克、冰糖 250 克、 老抽 350 克、甜酒豆腐木屋燒烤乳 350 克攪勻木屋燒烤，小火燒 3 個小時。 注意：在鹵制五花肉時一定要派專人每隔 5 分鐘翻動一次，否則容易粘鍋。 （6）鹵好的五花肉： 晾涼后，用手勺去掉表面的浮油，連湯汁一同倒入盆中，放入保鮮冰箱冷藏即可。 （7）成品： 鹵肉 100 克入籠大火蒸 5 分鐘，跟蒸好的泰國香米 150 克，配時蔬上桌即可。

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