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屋外刮風(fēng)下雨，屋里熱氣騰騰，吃頓火鍋，喝杯小酒，大概就是完美的周末了。今天做的是云南麗江的傳統(tǒng)美食——臘排骨火鍋。

臘排骨是云南麗江特產(chǎn)，是優(yōu)選豬肉排骨，用食鹽腌制15天后，掛在陰涼通風(fēng)處晾曬三個(gè)月制成的，臘味十足，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤光鮮，咸香可口。臘排骨火鍋，是納西族的滿漢全席——“三疊水”中的第三道主菜，納西人只有在宴請(qǐng)最高貴的賓客時(shí)，才會(huì)上這道菜。據(jù)說(shuō)當(dāng)年徐霞客來(lái)到麗江，納西族吐司就是用這道菜來(lái)招待他的。

食材準(zhǔn)備：

1. 煲筒骨湯。新鮮筒骨洗凈放入冷水中，加姜片和料酒煮沸，等血水差不多都煮出來(lái)后關(guān)火。將焯好水的排骨洗干凈放入砂鍋中，加入純凈水和姜片，煮沸后調(diào)成小火，煲40分鐘。

2. 處理臘排骨。買來(lái)的臘排骨是真空包裝的，取出后切段焯水，然后洗凈備用。這里要注意的是，如果看到蠟黃色的肉，一定要切掉臘排骨火鍋，不然會(huì)有油耗味兒。

3. 準(zhǔn)備蔬菜。豆芽、土豆、西紅柿是必備的，其他喜歡吃什么就準(zhǔn)備什么吧。這里，西紅柿和土豆都是要切成厚片哦。

做法步驟：

1. 燉臘排骨湯。先在鍋底鋪一層豆芽，然后鋪一層西紅柿，再鋪一層土豆，最后鋪上處理好的臘排骨，倒入煲好的筒骨湯（如果沒(méi)有煲湯就換成水），大火煮沸后，調(diào)小火燉30分鐘。

2. 調(diào)制蘸料。云南口味的臘排骨，當(dāng)然要配云南特產(chǎn)雞樅油腐乳。夾一塊腐乳，搗碎臘排骨火鍋，再放點(diǎn)花生辣醬、少許醬油，澆上兩勺筒骨湯，撒上點(diǎn)蔥花，攪拌均勻即可。

3. 喝湯吃肉涮火鍋。臘排骨湯煲好后，趕緊盛出來(lái)喝吧！湯底醇厚咸鮮，臘排骨肉質(zhì)緊致、香味撲鼻。喝口湯，吃塊肉，享受過(guò)最原始的美味后，就可以往里面涮菜吃火鍋了！冬天里，燉上這么一鍋臘排骨，涮著火鍋，熱氣騰騰，特別溫馨。

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