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屋外刮風(fēng)下雨,屋里熱氣騰騰,吃頓火鍋,喝杯小酒,大概就是完美的周末了。今天做的是云南麗江的傳統(tǒng)美食——臘排骨火鍋。
臘排骨是云南麗江特產(chǎn),是優(yōu)選豬肉排骨,用食鹽腌制15天后,掛在陰涼通風(fēng)處晾曬三個(gè)月制成的,臘味十足,肉質(zhì)緊實(shí),色澤光鮮,咸香可口。臘排骨火鍋,是納西族的滿漢全席——“三疊水”中的第三道主菜,納西人只有在宴請(qǐng)最高貴的賓客時(shí),才會(huì)上這道菜。據(jù)說(shuō)當(dāng)年徐霞客來(lái)到麗江,納西族吐司就是用這道菜來(lái)招待他的。
食材準(zhǔn)備:
1. 煲筒骨湯。新鮮筒骨洗凈放入冷水中,加姜片和料酒煮沸,等血水差不多都煮出來(lái)后關(guān)火。將焯好水的排骨洗干凈放入砂鍋中,加入純凈水和姜片,煮沸后調(diào)成小火,煲40分鐘。
2. 處理臘排骨。買來(lái)的臘排骨是真空包裝的,取出后切段焯水,然后洗凈備用。這里要注意的是,如果看到蠟黃色的肉,一定要切掉臘排骨火鍋,不然會(huì)有油耗味兒。
3. 準(zhǔn)備蔬菜。豆芽、土豆、西紅柿是必備的,其他喜歡吃什么就準(zhǔn)備什么吧。這里,西紅柿和土豆都是要切成厚片哦。
做法步驟:
1. 燉臘排骨湯。先在鍋底鋪一層豆芽,然后鋪一層西紅柿,再鋪一層土豆,最后鋪上處理好的臘排骨,倒入煲好的筒骨湯(如果沒(méi)有煲湯就換成水),大火煮沸后,調(diào)小火燉30分鐘。
2. 調(diào)制蘸料。云南口味的臘排骨,當(dāng)然要配云南特產(chǎn)雞樅油腐乳。夾一塊腐乳,搗碎臘排骨火鍋,再放點(diǎn)花生辣醬、少許醬油,澆上兩勺筒骨湯,撒上點(diǎn)蔥花,攪拌均勻即可。
3. 喝湯吃肉涮火鍋。臘排骨湯煲好后,趕緊盛出來(lái)喝吧!湯底醇厚咸鮮,臘排骨肉質(zhì)緊致、香味撲鼻。喝口湯,吃塊肉,享受過(guò)最原始的美味后,就可以往里面涮菜吃火鍋了!冬天里,燉上這么一鍋臘排骨,涮著火鍋,熱氣騰騰,特別溫馨。
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