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在美食的廣袤天地里，有一種頗具特色且讓人好奇的食物——活珠子。你是否曾聽聞過它，卻又不太清楚什么叫活珠子？活珠子其實是南京、揚州等地的著名特產，是經傳統孵化發育而成的雞胚胎。在這個發育過程中，它既保留了雞蛋的豐富營養，又增添了胚胎發育帶來的獨特風味。它與普通雞蛋不同，有著別樣的口感和質地。有人對它愛不釋口，將其視為美味佳肴；也有人對它充滿疑惑，不敢輕易嘗試。接下來，就讓我們深入探究活珠子的奧秘，了解它的形成、營養價值以及食用方法等內容。

活珠子可能有不少人不知道，但是說到毛雞蛋就比較好理解了，它們其實是同一種，活珠子做熟之后就是毛雞蛋了。以前如果是小雞孵化失敗的話，人們就會做成毛蛋來吃，但現在有很多商家專門培養小雞胚胎，在還沒有完全孵化成小雞的時候，就會拿出來售賣食用。此時蛋殼里的小雞胚胎是活著的，可以清楚通過囊胚看到它在動，所以叫活珠子。

什么叫活珠子

活珠子也叫毛蛋，是南京地區的特色小吃，它其實是孵化發育中的小雞胚胎，由于發育中的囊胚在透視下的形狀像移動的珍珠，故稱“活珠子”。此時雞蛋即將孵化成生命，但又未完全成型，蛋里已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，是一種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物。

活珠子是活的還是死的

活珠子在吃之前是活的，死了之后做出來的就是常說的毛蛋。活珠子制作過程非常簡單，只要將健康的雞蛋孵化14-15天，蛋中是健康的活的胚胎，這就是所謂的“活珠子”。 在吃活珠子之前，里面的雞還活著，如果用手電筒或燈泡照射，胚胎會移動，蛋殼周圍布滿血絲。

活珠子雞蛋的功效與作用

1.補充蛋白質

蛋中含有一定量的蛋白質，攝入體內可以補充營養和蛋白質。同時，毛蛋中含有大量的微量元素和無機鹽，進入人體后能保持水、電解質的平衡。

2.促進骨骼發育

它是一種比較營養的食物，含有豐富的鈣和維生素，能有效促進人體骨骼的發育。

3.健腦益智

含有豐富的卵磷脂和甘油三酯等營養成分，對自身神經系統和身體發育有很大的影響。卵磷脂被人體消化吸收后，可釋放膽堿，可大大增強自身的記憶力。

4.保護肝臟

毛蛋中的蛋白質可以對肝臟組織起到相當好的修復作用。還能提高人體血漿蛋白含量，促進新陳代謝，增強體質。人體免疫力。