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南方種稻南粉北面，北方種麥；稻磨成粉叫米粉，麥磨成粉叫面粉。之所以“南粉北面”，皆因南方碾磨成粉的糧食種類多，如粵港的沙河粉、廣西的螺螄粉、潮汕的木薯和番茨粉，還有野菜樹葉摻和米粉的鼠殼粉和樸只粉，做粿！大街小巷這粉那粉的食物美不勝收，天天如此，焉有不名噪天下之理？

北方雖有但少見南粉北面，而面食較普遍，久之就形成南粉北面的印象。

南方說的粉有兩種意思，一種是用大米加工成的條狀。另一種是用大米、玉米等磨成的粉末狀，叫做米粉，玉米粉。在北方則叫做米面、玉米面。

要說“南粉北面”中的“粉“講的是條狀的米粉。比如最負盛名的桂林米粉，江西米粉，長沙米粉等。“面“則是長江以北大部分地區習慣使用小麥磨成面制作成的面食，當然這里指的是面條。

為什么會南粉北面？這個和氣候環境有關，北方最早吃的是小米，后來才慢慢改吃小麥，因為小麥做主食不好煮，口感也不好，才又改進把小麥磨成面粉后做成各種面食食用。

而南方一直吃稻米做的米飯。至于南方人什么時候開始有吃用大米制作成的粉不得而知。但是歷史上卻有關于桂林米粉的由來的故事。公元221年，秦始皇派五十萬大軍，南征百越，因為秦軍從北方來到嶺南，氣候的變化飲食的改變使得他們水土不服，很多士兵 吃不習慣米飯，有的肚子脹，有的還上吐下瀉，后來軍醫就在當地采摘各種草藥熬成湯藥給士兵們服下治療好了。再加上廚子們因地制宜用稻米磨成米漿后制作成細粉條，味道和面條差不，多給士兵們吃的習慣，這樣就解決了飲食的問題。最后因為戰事的原因，既要吃飽，又要解決水土不服，索性就把藥湯和米粉放一起吃，這樣士兵們吃飯的時間就縮短了。后來桂林米粉就一直延續到現在。

不管南方的米粉是不是從桂林米粉流傳出來，至少是人們對飲食上的不斷研究和發現。美食種類只會越來越豐富。

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