沒名兒生煎(沒名兒生煎：轉(zhuǎn)型或?qū)⑷劢埂熬坊睉?zhàn)略)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:沒名兒生煎(沒名兒生煎：轉(zhuǎn)型或?qū)⑷劢埂熬坊睉?zhàn)略)。
生煎包作為南方的一種特色傳統(tǒng)小吃，隨著南北飲食文化的不斷融合，近些年越來越多的亮相在北方的街頭小巷。
遠(yuǎn)的不說，就說筆者的常駐地北京，大大小小的生煎品牌少說也得有十幾二十個(gè)，比如大家比較熟知的“生煎君”、“沒名兒生煎”、“一品生煎”、“有家生煎”等等，無論是從產(chǎn)品、品牌定位還是從經(jīng)營模式上，都各有千秋。
近日，筆者有幸接觸到了沒名兒生煎的市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人趙銘，并有機(jī)會(huì)與其進(jìn)行了簡(jiǎn)短的交流與采訪。
趙銘介紹，關(guān)于沒名兒生煎的發(fā)展史可以用幾個(gè)標(biāo)志性的年份來概括：
首先是2008年，沒名兒生煎在北京開設(shè)第一家門店，由此沒名兒生煎開始進(jìn)入大眾的視野；
其次是2012年，隨著餓了么登陸北京以及外賣潮的大環(huán)境使然，沒名生煎正式開始上線外賣業(yè)務(wù)，與此同時(shí)也萌生了連鎖經(jīng)營的想法；
第三個(gè)是 2020年，一個(gè)令我們很振奮的一年，我們的銷售額破億了，或許這對(duì)于一些高檔餐廳或者大型連鎖門店來說并不值得一提，但對(duì)于我們生煎這樣一個(gè)低客單的品類來說，還是讓我們很驕傲的一件事；
第四個(gè)是2020年，2020年沒名兒生煎已在北京擁有近20家的連鎖門店，隨著規(guī)模化經(jīng)營的擴(kuò)大以及人們消費(fèi)習(xí)慣的變遷，我們開始關(guān)注餐廳的智能化信息建設(shè)，與SaaS餐飲軟件服務(wù)嘩啦啦合作，升級(jí)了門店的智能收銀系統(tǒng)以及外賣訂單的聚合系統(tǒng)，這也是繼2014年上線手持點(diǎn)菜寶后，沒名兒生煎在前端業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)上進(jìn)一步的優(yōu)化提效。
戰(zhàn)略規(guī)劃：聚焦精品 探索轉(zhuǎn)型
對(duì)于沒名兒生煎的未來規(guī)劃？趙銘提到，從近幾年一些網(wǎng)紅品牌的興起以及飲品這一垂直細(xì)分品類的受歡迎度，可以看出隨著年輕一代消費(fèi)者的崛起，人們對(duì)品質(zhì)化消費(fèi)以及個(gè)性化消費(fèi)越來越熱衷，因此2020年，沒名兒生煎將會(huì)走一條聚焦單品的精品化轉(zhuǎn)型路線。
對(duì)于現(xiàn)階段的沒名兒生煎而言，轉(zhuǎn)型更多的是對(duì)現(xiàn)有狀態(tài)的一個(gè)整合與優(yōu)化，例如我們目前的菜單上有將近100道菜，除了生煎包，我們還有各類的湘菜和川菜等品類。
而在未來，我們可能會(huì)對(duì)菜單進(jìn)行一個(gè)優(yōu)化，可能會(huì)減少到30道菜的樣子。
另外我們還會(huì)在現(xiàn)有品類做一些拓展，比如目前我們將推出素餡的生煎包以及麻辣小龍蝦等新菜品。
我們希望能夠不斷在品類拓展和跨界的嘗試中，實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有品類的整合沒名兒生煎，以及與新品類的大膽跨界組合，尋求最優(yōu)單品以及最優(yōu)組合，來滿足食客日益多元化的消費(fèi)升級(jí)需求。
但在這里需要明確的一點(diǎn)是沒名兒生煎，無論我們?cè)谄奉愖龆嗌倏缃缯吓c優(yōu)化，生煎永遠(yuǎn)是我們不會(huì)拋棄的主線，我們叫“沒名兒生煎”，所以生煎就是我們的主打產(chǎn)品。
因此，在未來我們也會(huì)走“精致化生煎”的路線，除了在口味上不斷的推陳出新，我們也會(huì)不斷加入一些更加符合年輕人喜歡的元素以及概念在里面，來吸引這些伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的并且深受互聯(lián)網(wǎng)影響的年輕一代的消費(fèi)者。
概括來講，未來我們走的是一條不求“大而全”，但求“小而精”的轉(zhuǎn)型路線，品類的創(chuàng)新與研究也會(huì)是我們“精品化”戰(zhàn)略規(guī)劃中的關(guān)鍵組成部分。
餐飲態(tài)勢(shì)：精細(xì)、精品、特色是未來趨勢(shì)
趙銘指出，由“大而全”向“小而精”轉(zhuǎn)變已是一種全行業(yè)的態(tài)勢(shì)。在如今這樣一個(gè)信息空前自由流動(dòng)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，最不缺的就是大而全的東西，最稀缺的就是小而精的東西。
同時(shí)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)讓人類社會(huì)的連接距離如此貼近與快捷，人性、個(gè)性、獨(dú)立思想的價(jià)值被空前凸顯，人們追求的是讓自己歡欣雀躍、讓自己心動(dòng)的東西，到餐廳不再是吃飽、吃好，而是要吃的爽，因此未來餐飲企業(yè)需要用產(chǎn)品思維與匠人精神打造高品質(zhì)店面，用戶會(huì)自發(fā)形成口碑傳播，實(shí)現(xiàn)品牌的升級(jí)。
沒名兒生煎在過去也曾走過“大而全”的路線，曾經(jīng)我們的菜單上有100多道菜供食客選擇，這給我們的經(jīng)營和后端供應(yīng)鏈都帶來了極大的壓力，因此我們?cè)诓藛紊献隽恕皽p法”，但即便這樣，我們認(rèn)為還不夠，我們還需要去把它做“精”，這個(gè)“精”包含品類上的精致化以及經(jīng)營模式上的精細(xì)化。
2020年，我們上線了嘩啦啦的智能POS收銀系統(tǒng)，由以前需要雇傭3個(gè)財(cái)務(wù)人員來解決的事情，現(xiàn)在只需要1個(gè)財(cái)務(wù)就可以搞定，而且高效準(zhǔn)確。
因此，在精細(xì)化運(yùn)營上，我們已經(jīng)邁出了一個(gè)很好的開始，未來我們還會(huì)加速在后端供應(yīng)鏈的革新。
同時(shí)未來我們將會(huì)把戰(zhàn)略重心放在“精品化”戰(zhàn)略上，專注生煎，聚焦精品，展現(xiàn)自身品牌特色，提升品牌感召力，實(shí)現(xiàn)品牌及經(jīng)營模式的全面升級(jí)轉(zhuǎn)型。
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