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答案在最后，先說(shuō)李先生牛肉面的由來(lái)。

李先生牛肉面就是原先的加州牛肉面。當(dāng)時(shí)的那個(gè)“美國(guó)加州牛肉面大王”，生出過(guò)不少逸聞趣事，焦點(diǎn)在于：坊間都說(shuō)美國(guó)人何時(shí)吃開(kāi)牛肉面了？加州有有牛肉面嗎？又是怎么開(kāi)到中國(guó)了？有好事者就費(fèi)力去調(diào)查澄清。然而，此面非彼面，此店非彼店，此加州非彼加州，美國(guó)加州牛肉面大王是個(gè)中國(guó)人在中國(guó)開(kāi)的牛肉面店。

這么一來(lái)就清楚了，原來(lái)是商家的攬客招數(shù)，借個(gè)大牌子唬住吃面客。再往里扒更明白，一個(gè)1932年出生于重慶叫做李北祺的，14歲當(dāng)了國(guó)軍，1949年隨軍去了臺(tái)灣，1970年移居美國(guó)。此前此人事跡乏善可陳，沒(méi)什么值得一提的?？墒侨ッ绹?guó)后卻觸動(dòng)了發(fā)展機(jī)會(huì)，還很快到達(dá)人生巔峰。

原來(lái)此人是個(gè)吃貨，癡迷中餐。去了美國(guó)就在洛杉磯搞了個(gè)“中國(guó)烹飪藝術(shù)公司”，弘揚(yáng)中國(guó)美食。在他全力推廣的中國(guó)菜里，牛肉面一花奇放，受到當(dāng)?shù)厝藷崤?，每日的食客擠破門(mén)。很快獲得地方高度關(guān)注，被《洛杉磯時(shí)報(bào)》給予四顆金星最高贊美，在1972年美國(guó)加利福尼亞政府主辦的美食大賽中獲得冠軍，冠軍（KING）也是“大王”的意思。于是，李北祺在同行里就有了江湖諢號(hào)“牛肉面大王”，他也以此為豪，就以“牛肉面大王”為店號(hào)，一本正經(jīng)的做起牛肉面來(lái)?？梢?jiàn)這個(gè)大王確是真的大王。

到了1987年，李北祺來(lái)到國(guó)門(mén)開(kāi)放后的北京，在東四開(kāi)了第一家“美國(guó)加州牛肉面大王”飯店李先生加州牛肉面，實(shí)際行動(dòng)報(bào)效祖國(guó)。這個(gè)時(shí)候的李北祺，在美國(guó)的生意做的風(fēng)生水起，已經(jīng)開(kāi)有七家店，是美國(guó)烹飪專(zhuān)家協(xié)會(huì)會(huì)員，他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷并被寫(xiě)入《華人百商》?；氐阶鎳?guó)后，他賣(mài)掉美國(guó)的所有面店，全力國(guó)內(nèi)發(fā)展。至今已在各地開(kāi)設(shè)八百余家面店。

如今不叫“美國(guó)加州牛肉面大王”，改叫“李先生”李先生加州牛肉面，也有故事，主要是被假冒給鬧的。名氣大了，假冒的就多了，防不勝防，逼的公司沒(méi)辦法，于老先生剛逝去不久的2008年5月1日就把名號(hào)給改了。李北祺先生于2008年1月27日仙逝，謹(jǐn)以此文紀(jì)念老先生對(duì)中國(guó)美食文化的杰出貢獻(xiàn)。

再回過(guò)頭說(shuō)牛肉面，一碗20元，成本要多少？按著倒推法，市場(chǎng)餐飲成本毛利半對(duì)半的基本法則，一碗牛肉面的材料，牛肉、肉湯和面條合到10元，毛利10元包括人工、房租、水電等所有開(kāi)支，營(yíng)運(yùn)得當(dāng)，會(huì)有個(gè)一半的純利，一碗面會(huì)掙到5塊錢(qián)。當(dāng)然要憑著流量支撐，流量又靠著質(zhì)量和服務(wù)支撐，這就形成面店的生態(tài)環(huán)境，也可以理解為壓力。做好了有錢(qián)賺，做不好也會(huì)關(guān)門(mén)走人。

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