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答案在最后，先說李先生牛肉面的由來。
李先生牛肉面就是原先的加州牛肉面。當時的那個“美國加州牛肉面大王”，生出過不少逸聞趣事，焦點在于：坊間都說美國人何時吃開牛肉面了？加州有有牛肉面嗎？又是怎么開到中國了？有好事者就費力去調查澄清。然而，此面非彼面，此店非彼店，此加州非彼加州，美國加州牛肉面大王是個中國人在中國開的牛肉面店。
這么一來就清楚了，原來是商家的攬客招數(shù)，借個大牌子唬住吃面客。再往里扒更明白，一個1932年出生于重慶叫做李北祺的，14歲當了國軍，1949年隨軍去了臺灣，1970年移居美國。此前此人事跡乏善可陳，沒什么值得一提的。可是去美國后卻觸動了發(fā)展機會，還很快到達人生巔峰。
原來此人是個吃貨，癡迷中餐。去了美國就在洛杉磯搞了個“中國烹飪藝術公司”，弘揚中國美食。在他全力推廣的中國菜里，牛肉面一花奇放，受到當?shù)厝藷崤酰咳盏氖晨蛿D破門。很快獲得地方高度關注，被《洛杉磯時報》給予四顆金星最高贊美，在1972年美國加利福尼亞政府主辦的美食大賽中獲得冠軍，冠軍（KING）也是“大王”的意思。于是，李北祺在同行里就有了江湖諢號“牛肉面大王”，他也以此為豪，就以“牛肉面大王”為店號，一本正經的做起牛肉面來?？梢娺@個大王確是真的大王。
到了1987年，李北祺來到國門開放后的北京，在東四開了第一家“美國加州牛肉面大王”飯店李先生加州牛肉面，實際行動報效祖國。這個時候的李北祺，在美國的生意做的風生水起，已經開有七家店，是美國烹飪專家協(xié)會會員，他的創(chuàng)業(yè)經歷并被寫入《華人百商》?；氐阶鎳?，他賣掉美國的所有面店，全力國內發(fā)展。至今已在各地開設八百余家面店。
如今不叫“美國加州牛肉面大王”，改叫“李先生”李先生加州牛肉面，也有故事，主要是被假冒給鬧的。名氣大了，假冒的就多了，防不勝防，逼的公司沒辦法，于老先生剛逝去不久的2008年5月1日就把名號給改了。李北祺先生于2008年1月27日仙逝，謹以此文紀念老先生對中國美食文化的杰出貢獻。
再回過頭說牛肉面，一碗20元，成本要多少？按著倒推法，市場餐飲成本毛利半對半的基本法則，一碗牛肉面的材料，牛肉、肉湯和面條合到10元，毛利10元包括人工、房租、水電等所有開支，營運得當，會有個一半的純利，一碗面會掙到5塊錢。當然要憑著流量支撐，流量又靠著質量和服務支撐，這就形成面店的生態(tài)環(huán)境，也可以理解為壓力。做好了有錢賺，做不好也會關門走人。
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