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花溪是貴陽的一個地名，這里盛產知名的花溪辣椒，也是貴州特色知名小吃一一花溪牛肉粉的發源地。

花溪牛肉粉是精選新鮮優質的兩年以上黃牛肉，用多種香料鹵制后，配以牛骨熬制的鮮濃原湯、精制米粉、新鮮芫荽以及泡蓮花白等作料做出的，它與眾不同，香氣誘人、鮮味濃郁，吃過的人都贊不絕口。

制作方法

1、炒糖色：凈鍋放少許水，加適量冰糖，中火慢炒，成棕紅色后加入開水煮一分鐘。

2、香料包：將白芷、甘草、陳皮、紅花椒、去籽草果、白豆蔻、茴香、桂皮、丁香、孜然、山奈及八角按比例配置好，用清水洗凈牛肉粉，瀝干水份，用香料包裝好備用。

3、鹵水：將豬棒骨和豬雜骨用清水浸泡兩小時后放入一鍋清水中大火燒開，撇凈浮沫，加入生姜，蔥結和香菜，淋入料酒、糖色及醬油后再放入準備好的香料包，放少許鹽，小火煮25分鐘左右撿岀姜蔥香菜及香料包（如果此時湯已經夠濃就撿岀香料包，不濃就再煮會）后小火熬制兩個半小時，兩個半小時后加入適量雞精、鹽及一坨豬油（增香）即可。

4、鹵香型高湯：將牛骨及牛肉用清水浸泡三小時后洗凈，放入湯鍋中，加入生姜及牛油增香，燒開后撇去浮沫加蓋用高壓鍋燉十分鐘，沒有高壓鍋就用普通湯鍋燉一小時后將牛肉撈出。將香料包放入原湯，放入雞粉、鹽、胡椒粉及花椒粉調味，煮兩分鐘后撿岀香料包，最后兌入適量鹵湯，棕紅色鹵香型高湯即制作完成。

5、牛肉：壓好的牛肉中，將一半切丁和整塊的另一半一起放入鹵水中鹵半小時再燜二十分鐘后撈出，將整塊的切成薄片。

6、米粉泡發：燒一鍋開水，放入干粉牛肉粉，關火，泡二十分鐘后放入冷水中過涼。

7、煮制：將泡好的米粉燙透，在米粉上鋪上鹵好牛肉片，蓋上鹵制的牛肉丁，放上適量的酸蓮花白丁，加上少許牛油，最后澆上滾燙的紅高湯，灑上芫荽節和蔥花，一碗肉鮮湯美，粉滑綿韌，百吃不厭的牛肉粉即制作完成。

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