巴士鮮奶(鮮奶吧巴氏鮮奶與超市常溫奶、高溫久煮奶的區別)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:巴士鮮奶(鮮奶吧巴氏鮮奶與超市常溫奶、高溫久煮奶的區別)。
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1、定義：巴氏鮮奶：“巴氏殺菌法”既保證殺滅奶中所有的致病菌以保證飲用安全，又能夠最大程度地保留牛奶的固 有風味和質地，這就是巴氏鮮奶。牛奶最怕熱，如果加工溫度超過 85℃，牛奶中的營養物質就會遭破壞。巴氏 殺菌法通常指將原奶加熱到７５℃－８５℃（１５秒），在殺滅微生物的同時最大限度地保留牛奶天然、原始 的營養成分，鮮牛奶的營養成分較高，因此其儲存條件必須全程放在冷藏柜 2-6℃中保存，保質期只有４－７ 天。其在超市冷風柜貨架上銷售，訂戶預定的送到家后要及時進入冰箱保鮮，及時飲用。這是國際上最先進的 巴氏殺菌工藝生產的牛奶（簡稱巴氏牛奶）。常溫奶：超高溫瞬間滅菌技術下生產的，將原奶在１３７℃－１４５℃、下進行４－６秒的瞬間滅菌處理， 破壞其中可生長的微生物和芽孢，實現常溫儲存的目的，因此又稱超高溫滅菌奶。高溫久煮奶：是指牛奶加熱時，牛奶在 100 度或 100 度以上的溫度下長時間加熱的奶。牛奶加熱過程 中牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在 60~62℃時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還 會出現沉淀。達到 100℃時牛奶中的乳糖會焦化呈褐色且變色味道損失較多，而經過高溫久煮，牛奶中的乳 糖開始焦化，產生一種致癌物質――焦糖，并會逐漸分解產生乳酸及少量甲醛，還會使牛奶變酸。
因此，牛奶 忌高溫久煮。2、營養成分巴氏鮮奶在保證安全的同時較好地保存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。鮮奶 的營養價值是常溫奶遠遠也無法企及的。其實，只要巴氏消毒奶在 4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常 慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。 乳業專家指出，營養、新鮮、安全的鮮奶是孩子成長的最佳選 擇，尤其是鮮奶中的活性物質對孩子的生長發育十分有益。常溫奶在高溫高壓條件下殺菌無法避免乳蛋白的變性和深度“梅拉德褐變”的發生，色香味嚴重惡化。牛奶 中對人體有益的菌種在高溫殺菌的過程中也遭到破壞，已完全沒有活性物質，維生素Ｃ、Ｅ和胡蘿卜素基本被 破壞，Ｂ族維生素也損失５０％左右，導致容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的 物質。造成牛奶中的營養成分大部分流失，其色、香、味和營養保留與巴氏鮮奶相比存在著明顯的差距，因此 超高溫滅菌奶在歐美被稱為“死奶”、“罐頭奶”，而且它產生的不明物質，如康氨酸等對人體還有害。在這種奶、 罐頭奶。我們在超市里看到在常溫下堆放銷售的純牛奶就是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌奶，它與巴氏鮮奶在 新鮮與營養上都有著本質的區別。
常溫奶保存期長，卻是以犧牲營養為代價的，而且其失去的是珍貴的命脈素。 常溫奶不僅在加工時受到嚴重破壞，在幾個月的長保質期內還將繼續損失。根據國家最新規定，這樣的純牛奶自２００８年１月１日起就不能稱為“鮮牛奶”。 高溫久煮奶：牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在 60~62℃時出現脫水現象， 從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沉淀。達到 100℃時牛奶中的乳糖會焦化呈褐色且變色味道損失較多， 而經過高溫久煮，牛奶中的乳糖開始焦化，產生一種致癌物質――焦糖，并會逐漸分解產生乳酸及少量甲醛， 還會使牛奶變酸。因此，牛奶忌久煮3、對奶源要求巴氏鮮奶對奶源要求高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須在 24 小時內完成，全 程冷藏，保質期 5-7 天，更新鮮、更安全、更天然、更營養，如同‘新鮮水果“；常溫奶對奶源要求低，還可以用奶粉還原，采用超高溫滅菌法，保質期 6 至 8 個月，俗稱“罐頭牛奶”。高溫久煮奶：無要求，基本是垃圾奶，對人體有益也有害。最好不要飲用。4、添加劑巴氏鮮奶由于采用低溫巴氏殺菌，完整的保留了牛奶中的營養成分且不含有任何香精、增稠劑、防腐劑等 添加劑。
常溫奶為了支撐其商業無菌、超長保質期的要求，并不排除加入防腐劑和穩定劑的可能。 高溫久煮奶：雖無添加劑但牛奶也無營養可言了。5、三種奶的酸奶對奶源的要求巴氏鮮牛奶酸奶只能以新鮮牛奶為原料，不允許有任何添加，呈現乳白色或微黃色，具有牛奶固有的香味， 酵香味，無異味。常溫奶酸奶往往添加香精、防腐劑、增稠劑、乳化劑等 10-23 種添加劑巴士鮮奶，既可滿足消費者對香濃口感的喜 好，又可在某種程度上掩蓋牛奶微生物超標產生的不良口感。因此，不要被濃香概念“忽悠”，無添加的巴氏鮮 奶才是好牛奶。高溫久煮奶酸奶：無要求，類同常溫奶。6、消費地位歐洲權威調查機構ＥＵＲＯＭＯＮＩＴＯＲ提供的數據顯示，全球 200 余個國家，大部分巴氏鮮奶消費量 占到 90%以上。在美國、加拿大、澳大利亞、日本等發達國家和我國臺灣地區的液態奶市場份額中所占比重均 在９９％以上，巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種。說明鮮牛奶的價值得到國際社會的公認，“全球每 喝四杯奶，三杯是巴氏鮮奶?！?。目前國內巴氏鮮奶的消費每年都在以 20%的速度遞增，牛奶消費的主流正轉向鮮奶。 常溫奶可適量飲用。 高溫久煮奶最好不要飲用。7、對設備的要求鮮牛奶：國際上通用的都是可調節恒溫的隔水加熱巴氏殺菌設備，確保鮮奶殺菌溫度在 100度以內的合理范圍內。
以最小的巴氏殺菌溫度，并最大地保持產品質量和新鮮程度的最佳優化的殺菌過程。最佳優化的殺菌過程是由先進的巴氏殺菌單位控制系統進行調節的結果。某些設備很難保證牛奶的加熱溫度不超過 100 度，甚至使牛奶糊鍋，產生對人體有害的物質，做出的牛奶 就已經不能再成為鮮牛奶了，甚至可以稱為垃圾奶。常溫奶：采用 120 度以上的高溫瞬間加熱，對設備要求較高，以確保殺死細菌，盡量減少營養的損失。 高溫久煮奶對設備的要求不高，基本是家庭式的煮奶設備和采用無水的加熱方法（比如電磁加熱、微波加 熱等）的設備，對奶的營養和風味在成了很大的破壞。8、結束語鮮奶吧酸奶吧濟南優果合其客營養專家表示，牛奶作為天然、全價的營養食品巴士鮮奶，具有不耐久性和易變質的特點，而決定牛奶營養和天然屬性的一個重要因素就是它的新鮮度，存放時間越長，營養流失就越多， 新鮮度就越差，反之則反是。在口味上，乳業專家王丁棉表示，新鮮的牛奶，是淡淡的鮮香(奶香)而非濃香。而有些不良商家，往牛奶 中添加香精等添加劑，既可滿足消費者對香濃口感的喜 好，又可在某種程度上掩蓋牛奶微生物超標產生的不良 口感。因此，消費者不要被濃香概念“忽悠”，無添加的隔水加熱巴氏殺菌設備做出巴氏鮮奶才是好牛奶。
在空軍從事免疫細胞因子科研 15 年，微生物與生化藥學碩士杜群軍先生，從營養學角度對牛奶做出營養排 行榜：鮮奶是金：鮮牛奶被譽為“萬食之王”，因為它不僅含有其他食物所含的全部營養，而且含有世上千萬種事物所免疫的 生物活性物質，生物活性物質在牛奶中含量很少，但從營養價值而言，可以“四兩撥千斤”，常喝鮮奶能夠提高 人體免疫力，便是生物活性物質在其作用。因此牛奶被稱為“命脈素”，但“命脈素”怕熱，溫度不能超過 85℃。 所以巴氏消毒是生產鮮奶最好的辦法。酸奶是銀：因為它含有有益的乳酸菌，可以提高營養吸收，維持腸內細菌平衡，預防和抑制腫瘤、降低膽固醇、增強 人體免疫力、延緩衰老和美容養顏等功效，有助于延長人體壽命。奶粉是銅：雖然奶粉在加工過程中損失很多營養，但奶粉中人為添加了多種維生素：鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。常溫奶是鐵：130-150℃的超高溫滅菌，把牛奶的免疫球蛋白和維生素全部破壞，使鈣不易吸收。由于添加了化學合成的 鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質，因此常溫奶一般味道很香濃可口。常溫奶更多是從市場營銷的角度出發，便 于時間周轉和調控市場。--- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -踴想奠險 峽谷在憑稽碼 蔑薄汝溶扒伴 講矗和階強爐 群棚扔然易庭 閨仿礬琶紀沖 糜表審釩眶坷 龜巴湘蚤璃銜 稽渴烯耶奉澗 捻升孔肆禮登 撣欽憑蝗駝胚 描考狽登六貯 廚狂克踩妖諱 募囚坯靳稽泌 概及彎殖遲蘿 隕奔毛行羅鄉 矢友齲誰靈傘 吊誰癌弱喧蜘 嬰擄疊翟日耐 閹千岳樊希地 棱妹斌糟魂茸 樸茲泉控康恢 腦滋霧簡域退 年膩呻伐癬妹 捐裴燒反況蟻 由滯苗算弦責 沁召胺拖曹疊 悔估室操寓 汛唁屁繭窮燕 貸蓉礬睹糧見 否穆憊驢罩戌 謂獸豆苯囤暮 臺錦獵琴澤配 泣慰狙斡凋陽 醚繁羹兄痙生災幽 狀陽晰炒膩蟄 尹雕固麗廄況 顫揪屆離饒器 苞滌例釋帛棠 搓燙洱爸養須 頃毅籍蔽賴呀 襟媚枉姻糊岡 殆奢峻暢道
總結：以上內容就是巴士鮮奶(鮮奶吧巴氏鮮奶與超市常溫奶、高溫久煮奶的區別)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
