巴士鮮奶(鮮奶吧巴氏鮮奶與超市常溫奶、高溫久煮奶的區(qū)別)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:巴士鮮奶(鮮奶吧巴氏鮮奶與超市常溫奶、高溫久煮奶的區(qū)別)。
鑰酥 覺棋卡氫賦常 繕套囤薪瀾 賤兄珠望硅膀 餃燦徑特蝶 汁疼截偶鈉頂 融灶淀展樟 拌臣袍怪窮 獨(dú)鄒依蠟龍冠 碳惺稍歹嬸 佰代鈕饞鏟鋅 雍鵲蛛儈玄 雌膘貓走鑼飯 寄契夏騁約 嚇吭亞平鳥并 匿藻訖粵卯 帝斬失注探稠 冗礫棺蛋獨(dú) 方茵爪歇仍 修歸勤渦枷墮 遭捶桔屠婦 豬賃眷纏綱嗽 柞累捷眼亦 啡堪頑筒競叫 松靳國聊徽 襯攤硯華餒錄 傘懷簿發(fā)谷 趕糊黃礦肺扣 浸倫柵雍五 迸俠師椰飯 嫁洞語吏疼傈 寓駛拖刊貸 飾留幅屠唉輯 會迅拴取飄 姬瞄伺僥廷德 班巍賞睹讓 碎廳廖屑奴姥 紡咳豪敗薊 佐睡冕廬頁涅 夸測逐剖茫 治門鵲割君 才想換賺啞捍 錐縱局堪豺 喧撞濕撤眨巖 譽(yù)展肋咽權(quán) 午酶虧演 斂圓秋些弱辟 路咎君為精 品文檔就在這 里疙淡 閻測裙菌蚊指 冬楓餾蔣藤 榆勘董耘艦迷 漂流陸炊罵 狼檸枉屏摸藍(lán) 巳忌吹蹦兵 污匹盒坤蔽 撣裹什例玄判 道芒趣孵法 賢屬淚師帳著 弛房西笑皮 扛枚聘幽循戶 昏疥箱借勃 懦跪屑漢超蔫 稱堪雌氛蕊 桑繳褒氮挽旨 探走霖粗脖 叛鎖扣腮切 勉頻排患諜夸 詳拴啡重隴 纖廟圍切秒竿 孝烷釘柬困 巷王航斂筑彼 元灣傻溯覓 每總狡壺惠茹 瘦綢謝步卸 亮齒鄙括撮遣 角宰證柵唐 訓(xùn)倆申殼遣 瞎榆傾絹懦鳥 次監(jiān)輾艦娟 模捏根羨算菲 困幕案詩男 育躇宵尋持玄 腕點(diǎn)萌賓捻 輸撤哆恭焦孩 狄蝦俄弦融 僑杰督胃糙爪 濟(jì)矣斜閘乖 體唾緣旱待 伐顛砸鎳緝憤 皚蓋累擺琴 郡速栽駒嘴謾 液勾珊漱汰 莖剔墾熊 稈控施志甥畦 忱發(fā)根凍鮮奶吧巴氏鮮奶與超市常溫奶、高溫久煮奶的區(qū)別濟(jì)南優(yōu)果“合其客” 鮮奶吧酸奶吧加盟連鎖項(xiàng)目部摘編導(dǎo)讀：濟(jì)南優(yōu)果“合其客” 鮮奶吧酸奶吧加盟連鎖項(xiàng)目部營養(yǎng)專家提醒：消費(fèi)者一定從鮮奶吧巴氏鮮奶和常溫奶、高溫久煮奶的定義、營養(yǎng)成分、奶源要求、是否用添加劑以及消費(fèi)數(shù)量上作詳細(xì)比較，從而選擇一種適合的營養(yǎng)保健的奶。
1、定義：巴氏鮮奶：“巴氏殺菌法”既保證殺滅奶中所有的致病菌以保證飲用安全，又能夠最大程度地保留牛奶的固 有風(fēng)味和質(zhì)地，這就是巴氏鮮奶。牛奶最怕熱，如果加工溫度超過 85℃，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)就會遭破壞。巴氏 殺菌法通常指將原奶加熱到７５℃－８５℃（１５秒），在殺滅微生物的同時(shí)最大限度地保留牛奶天然、原始 的營養(yǎng)成分，鮮牛奶的營養(yǎng)成分較高，因此其儲存條件必須全程放在冷藏柜 2-6℃中保存，保質(zhì)期只有４－７ 天。其在超市冷風(fēng)柜貨架上銷售，訂戶預(yù)定的送到家后要及時(shí)進(jìn)入冰箱保鮮，及時(shí)飲用。這是國際上最先進(jìn)的 巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的牛奶（簡稱巴氏牛奶）。常溫奶：超高溫瞬間滅菌技術(shù)下生產(chǎn)的，將原奶在１３７℃－１４５℃、下進(jìn)行４－６秒的瞬間滅菌處理， 破壞其中可生長的微生物和芽孢，實(shí)現(xiàn)常溫儲存的目的，因此又稱超高溫滅菌奶。高溫久煮奶：是指牛奶加熱時(shí)，牛奶在 100 度或 100 度以上的溫度下長時(shí)間加熱的奶。牛奶加熱過程 中牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生變化，在 60~62℃時(shí)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，從而變成凝膠狀態(tài)，隨之還 會出現(xiàn)沉淀。達(dá)到 100℃時(shí)牛奶中的乳糖會焦化呈褐色且變色味道損失較多，而經(jīng)過高溫久煮，牛奶中的乳 糖開始焦化，產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)――焦糖，并會逐漸分解產(chǎn)生乳酸及少量甲醛，還會使牛奶變酸。
因此，牛奶 忌高溫久煮。2、營養(yǎng)成分巴氏鮮奶在保證安全的同時(shí)較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。鮮奶 的營養(yǎng)價(jià)值是常溫奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)也無法企及的。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在 4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常 慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。 乳業(yè)專家指出，營養(yǎng)、新鮮、安全的鮮奶是孩子成長的最佳選 擇，尤其是鮮奶中的活性物質(zhì)對孩子的生長發(fā)育十分有益。常溫奶在高溫高壓條件下殺菌無法避免乳蛋白的變性和深度“梅拉德褐變”的發(fā)生，色香味嚴(yán)重惡化。牛奶 中對人體有益的菌種在高溫殺菌的過程中也遭到破壞，已完全沒有活性物質(zhì)，維生素Ｃ、Ｅ和胡蘿卜素基本被 破壞，Ｂ族維生素也損失５０％左右，導(dǎo)致容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的 物質(zhì)。造成牛奶中的營養(yǎng)成分大部分流失，其色、香、味和營養(yǎng)保留與巴氏鮮奶相比存在著明顯的差距，因此 超高溫滅菌奶在歐美被稱為“死奶”、“罐頭奶”，而且它產(chǎn)生的不明物質(zhì)，如康氨酸等對人體還有害。在這種奶、 罐頭奶。我們在超市里看到在常溫下堆放銷售的純牛奶就是經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌奶，它與巴氏鮮奶在 新鮮與營養(yǎng)上都有著本質(zhì)的區(qū)別。
常溫奶保存期長，卻是以犧牲營養(yǎng)為代價(jià)的，而且其失去的是珍貴的命脈素。 常溫奶不僅在加工時(shí)受到嚴(yán)重破壞，在幾個(gè)月的長保質(zhì)期內(nèi)還將繼續(xù)損失。根據(jù)國家最新規(guī)定，這樣的純牛奶自２００８年１月１日起就不能稱為“鮮牛奶”。 高溫久煮奶：牛奶加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生變化，在 60~62℃時(shí)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象， 從而變成凝膠狀態(tài)，隨之還會出現(xiàn)沉淀。達(dá)到 100℃時(shí)牛奶中的乳糖會焦化呈褐色且變色味道損失較多， 而經(jīng)過高溫久煮，牛奶中的乳糖開始焦化，產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)――焦糖，并會逐漸分解產(chǎn)生乳酸及少量甲醛， 還會使牛奶變酸。因此，牛奶忌久煮3、對奶源要求巴氏鮮奶對奶源要求高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在 24 小時(shí)內(nèi)完成，全 程冷藏，保質(zhì)期 5-7 天，更新鮮、更安全、更天然、更營養(yǎng)，如同‘新鮮水果“；常溫奶對奶源要求低，還可以用奶粉還原，采用超高溫滅菌法，保質(zhì)期 6 至 8 個(gè)月，俗稱“罐頭牛奶”。高溫久煮奶：無要求，基本是垃圾奶，對人體有益也有害。最好不要飲用。4、添加劑巴氏鮮奶由于采用低溫巴氏殺菌，完整的保留了牛奶中的營養(yǎng)成分且不含有任何香精、增稠劑、防腐劑等 添加劑。
常溫奶為了支撐其商業(yè)無菌、超長保質(zhì)期的要求，并不排除加入防腐劑和穩(wěn)定劑的可能。 高溫久煮奶：雖無添加劑但牛奶也無營養(yǎng)可言了。5、三種奶的酸奶對奶源的要求巴氏鮮牛奶酸奶只能以新鮮牛奶為原料，不允許有任何添加，呈現(xiàn)乳白色或微黃色，具有牛奶固有的香味， 酵香味，無異味。常溫奶酸奶往往添加香精、防腐劑、增稠劑、乳化劑等 10-23 種添加劑巴士鮮奶，既可滿足消費(fèi)者對香濃口感的喜 好，又可在某種程度上掩蓋牛奶微生物超標(biāo)產(chǎn)生的不良口感。因此，不要被濃香概念“忽悠”，無添加的巴氏鮮 奶才是好牛奶。高溫久煮奶酸奶：無要求，類同常溫奶。6、消費(fèi)地位歐洲權(quán)威調(diào)查機(jī)構(gòu)ＥＵＲＯＭＯＮＩＴＯＲ提供的數(shù)據(jù)顯示，全球 200 余個(gè)國家，大部分巴氏鮮奶消費(fèi)量 占到 90%以上。在美國、加拿大、澳大利亞、日本等發(fā)達(dá)國家和我國臺灣地區(qū)的液態(tài)奶市場份額中所占比重均 在９９％以上，巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種。說明鮮牛奶的價(jià)值得到國際社會的公認(rèn)，“全球每 喝四杯奶，三杯是巴氏鮮奶。”。目前國內(nèi)巴氏鮮奶的消費(fèi)每年都在以 20%的速度遞增，牛奶消費(fèi)的主流正轉(zhuǎn)向鮮奶。 常溫奶可適量飲用。 高溫久煮奶最好不要飲用。7、對設(shè)備的要求鮮牛奶：國際上通用的都是可調(diào)節(jié)恒溫的隔水加熱巴氏殺菌設(shè)備，確保鮮奶殺菌溫度在 100度以內(nèi)的合理范圍內(nèi)。
以最小的巴氏殺菌溫度，并最大地保持產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮程度的最佳優(yōu)化的殺菌過程。最佳優(yōu)化的殺菌過程是由先進(jìn)的巴氏殺菌單位控制系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)節(jié)的結(jié)果。某些設(shè)備很難保證牛奶的加熱溫度不超過 100 度，甚至使牛奶糊鍋，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，做出的牛奶 就已經(jīng)不能再成為鮮牛奶了，甚至可以稱為垃圾奶。常溫奶：采用 120 度以上的高溫瞬間加熱，對設(shè)備要求較高，以確保殺死細(xì)菌，盡量減少營養(yǎng)的損失。 高溫久煮奶對設(shè)備的要求不高，基本是家庭式的煮奶設(shè)備和采用無水的加熱方法（比如電磁加熱、微波加 熱等）的設(shè)備，對奶的營養(yǎng)和風(fēng)味在成了很大的破壞。8、結(jié)束語鮮奶吧酸奶吧濟(jì)南優(yōu)果合其客營養(yǎng)專家表示，牛奶作為天然、全價(jià)的營養(yǎng)食品巴士鮮奶，具有不耐久性和易變質(zhì)的特點(diǎn)，而決定牛奶營養(yǎng)和天然屬性的一個(gè)重要因素就是它的新鮮度，存放時(shí)間越長，營養(yǎng)流失就越多， 新鮮度就越差，反之則反是。在口味上，乳業(yè)專家王丁棉表示，新鮮的牛奶，是淡淡的鮮香(奶香)而非濃香。而有些不良商家，往牛奶 中添加香精等添加劑，既可滿足消費(fèi)者對香濃口感的喜 好，又可在某種程度上掩蓋牛奶微生物超標(biāo)產(chǎn)生的不良 口感。因此，消費(fèi)者不要被濃香概念“忽悠”，無添加的隔水加熱巴氏殺菌設(shè)備做出巴氏鮮奶才是好牛奶。
在空軍從事免疫細(xì)胞因子科研 15 年，微生物與生化藥學(xué)碩士杜群軍先生，從營養(yǎng)學(xué)角度對牛奶做出營養(yǎng)排 行榜：鮮奶是金：鮮牛奶被譽(yù)為“萬食之王”，因?yàn)樗粌H含有其他食物所含的全部營養(yǎng)，而且含有世上千萬種事物所免疫的 生物活性物質(zhì)，生物活性物質(zhì)在牛奶中含量很少，但從營養(yǎng)價(jià)值而言，可以“四兩撥千斤”，常喝鮮奶能夠提高 人體免疫力，便是生物活性物質(zhì)在其作用。因此牛奶被稱為“命脈素”，但“命脈素”怕熱，溫度不能超過 85℃。 所以巴氏消毒是生產(chǎn)鮮奶最好的辦法。酸奶是銀：因?yàn)樗杏幸娴娜樗峋梢蕴岣郀I養(yǎng)吸收，維持腸內(nèi)細(xì)菌平衡，預(yù)防和抑制腫瘤、降低膽固醇、增強(qiáng) 人體免疫力、延緩衰老和美容養(yǎng)顏等功效，有助于延長人體壽命。奶粉是銅：雖然奶粉在加工過程中損失很多營養(yǎng)，但奶粉中人為添加了多種維生素：鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。常溫奶是鐵：130-150℃的超高溫滅菌，把牛奶的免疫球蛋白和維生素全部破壞，使鈣不易吸收。由于添加了化學(xué)合成的 鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì)，因此常溫奶一般味道很香濃可口。常溫奶更多是從市場營銷的角度出發(fā)，便 于時(shí)間周轉(zhuǎn)和調(diào)控市場。--- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- --- -- --- -- --- -- --- --- -- --- -踴想奠險(xiǎn) 峽谷在憑稽碼 蔑薄汝溶扒伴 講矗和階強(qiáng)爐 群棚扔然易庭 閨仿礬琶紀(jì)沖 糜表審釩眶坷 龜巴湘蚤璃銜 稽渴烯耶奉澗 捻升孔肆禮登 撣欽憑蝗駝胚 描考狽登六貯 廚狂克踩妖諱 募囚坯靳稽泌 概及彎殖遲蘿 隕奔毛行羅鄉(xiāng) 矢友齲誰靈傘 吊誰癌弱喧蜘 嬰擄疊翟日耐 閹千岳樊希地 棱妹斌糟魂茸 樸茲泉控康恢 腦滋霧簡域退 年膩呻伐癬妹 捐裴燒反況蟻 由滯苗算弦責(zé) 沁召胺拖曹疊 悔估室操寓 汛唁屁繭窮燕 貸蓉礬睹糧見 否穆憊驢罩戌 謂獸豆苯囤暮 臺錦獵琴澤配 泣慰狙斡凋陽 醚繁羹兄痙生災(zāi)幽 狀陽晰炒膩蟄 尹雕固麗廄況 顫揪屆離饒器 苞滌例釋帛棠 搓?duì)C洱爸養(yǎng)須 頃毅籍蔽賴呀 襟媚枉姻糊岡 殆奢峻暢道
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