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平涼跟陜西相鄰，很多生活習俗跟陜西也很相像。平涼有一種特色的美食跟西安的特別相似。那就是鍋盔。

平涼鍋盔是一種獨具特色的面食，形狀為圓形，厚度大約7厘米，主要原料為小麥面粉。它的特色就是厚。在平涼的各處街道上，隨處可見做好的鍋盔在出售。說起這平涼的鍋盔，太有特點了。

平涼鍋盔呈圓形，直徑尺二，厚度寸五，重約4.5斤。這是什么一種什么感覺呢，那就是這玩意很大，很重。取材上更是有講究，要取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤，制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱。做出來的平涼鍋盔干硬耐嚼平涼美食，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

最重要的是存放時間長，便于攜帶。這在古代貯存條件不好的情況下太重要了。特別是以部隊來說。

關于平涼鍋盔的來歷，還有一個小傳說故事。在民間相傳，唐武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵，因工程量大，民工們不能回家，在工地吃住，因工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。故事只是傳說，大家一聽樂一樂就可以了。

但是平涼鍋盔的美味可是大家公認的。平涼鍋盔制作者大多是回族，在漫長的歷史長河中，回族形成了經商的傳統(tǒng)平涼美食，背上幾個鍋盔走四方，少了吃飯不方便的麻煩。如今，獨大西北的平涼鍋盔，隨著走南闖北的平涼人走向了全國各地，美名遠揚。

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