熟食加工(熟食加工工藝流程),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:熟食加工(熟食加工工藝流程)。
----------------------------精品word文檔 值得下載 值得擁有---------------------------------------------- ----------------------------精品word 文檔 值得下載 值得擁有---------------------------------------------- 一、熟食加工工藝流程圖原料驗收 預(yù)處理 制作 驗收 分盤上柜 二、操作步驟: 1、原料驗收: 1)包裝有否破損、水漬、污染,商品規(guī)格是否相符,并稱重記錄。 2)質(zhì)量是否符合要求,示波器以次充好,變質(zhì)不新鮮。檢驗合格方可收貨熟食加工,不 合格品即做退貨處理。 3)肉類制品特別是雞、鴨、鵝是否有內(nèi)、外傷、瘀血,如有應(yīng)做退貨處理。 4)肉類制品供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的檢疫合格證,方可驗收入庫。 2、預(yù)處理:此過程式中旨在將經(jīng)驗收合格的原料處理或供進(jìn)一步烹飪加工制作 熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需稱重記錄。 1)蔬菜、水果類原料揀選后洗凈,消毒備用,此類原料必須加工當(dāng)天用完。 2)生姜、香蔥等輔料揀選洗凈后交制作間備用。 3、畜禽類原料: 1)清理:清洗整理成所需形狀。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成 合適塊形。 2)腌制:清理好的原料及時腌制,配料嚴(yán)格按食譜卡執(zhí)行,腌制時要做好標(biāo)志,注明腌制時間、制過程式中要按規(guī)定翻動。 3)清洗熟食加工,出自水或開油鍋:除清洗外由制作配制。 4、干貨類原料 1)揀選浸泡,浸泡用水按食譜卡配制。 2)清洗水落石出漂至無異味。 3)制作:由制作間負(fù)責(zé),將半成品按先加工先燒制的原則制成色、香、味,形 合格的成品。 4)驗收: ----------------------------精品word 文檔 值得下載 值得擁有---------------------------------------------- ----------------------------精品word 文檔 值得下載 值得擁有---------------------------------------------- 驗收。稱重記錄。5)分盤上柜:分類分盤上柜。
總結(jié):以上內(nèi)容就是熟食加工(熟食加工工藝流程)詳細(xì)介紹,如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會第一時間給您項目的反饋信息。
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