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但凡去過北京旅游的人，估計都吃過老北京炸醬面吧，北方人最愛吃面食，老北京炸醬面是北京人的家常主食，每隔三兩天，就會吃上一次，如果，在北京餐館里吃一碗炸醬面，一般需要15元到20元不等，還有些飯店，已經(jīng)把炸醬面做到了極致，更加注重從餐飲形式上去包裝這一傳統(tǒng)美食，那就更貴了，其實，老北京炸醬面就是一個普通的主食，非常好做，今天，小豬豬就教大家怎么做老北京炸醬面。

老北京炸醬面

老北京炸醬面有兩個關(guān)鍵步驟，一是要炸好醬，二是要準(zhǔn)備好菜碼。面條自然是根據(jù)個人喜好來準(zhǔn)備了，喜歡手工面的就需要自己動手搟面條了，其實，現(xiàn)在超市里有多種面條，可以到超市去買。

炸黃醬

老北京炸醬面里的醬，就是干黃醬，在超市或者調(diào)味品商店就可以買到，首先把油鍋燒熱，放入蔥花姜片熗鍋，也可以放入蔥姜蒜末兒，根據(jù)個人口味來放就行了。

蔥花姜片

待飄出香味后，準(zhǔn)備放入黃醬，根據(jù)幾個人的分量來放，一般情況下，一個人一勺即可。如果沒有黃醬，也可以用甜面醬來代替不過，老北京炸醬面里的醬，一定要是黃醬哦。

炒黃醬

把黃醬放入鍋里翻炒，炒出香味兒，黃醬還是很好熟的，所以翻炒幾分鐘就可以了。

炒黃醬

炒熟黃醬后，直接放入切好的肉丁，最好是五花肉，因為，五花肉比較香。不要肉茸，因為肉茸吃起來口感不好，所以，要切成肉丁才好。

放入五花肉丁

放入五花肉丁后，繼續(xù)翻炒，可以放入些水，但是水量不要過多，最后還要收汁兒，所以，一定要控制好水的分量，不需要太多。

炒五花肉丁

炒制過程中放入老抽、鹽、雞精粉等調(diào)味料，這樣，炸醬鹵就算打好了。小豬豬推薦的是肉丁炸醬，當(dāng)然了，也可以在黃醬里放入香菇老北京炸醬面，做成素的炸醬鹵，這都是可以的。

老北京炸醬面

炸醬面菜碼

菜碼根據(jù)個人喜好來準(zhǔn)備，一般情況下會有豆芽、心靈美蘿卜、豆腐干、菠菜、白菜、青豆、豆角、黃瓜等，喜歡吃菜的，那就多準(zhǔn)備些蔬菜品種。豆芽和豆角、菠菜需要用水焯一下，然后把豆角切絲，心靈美蘿卜、豆腐干、黃瓜都需要切絲，青豆要煮熟。

切絲

肉丁醬炸好了，菜碼準(zhǔn)備好了，下一步，就是煮面了，把煮好的面條撈出來后，在里面放入菜碼和肉丁醬，一碗正宗的老北京炸醬面就算做好了。那可真是噴香撲鼻，味道濃郁，吃起來特別過癮，其實，老北京炸醬面里，醬是關(guān)鍵，所以，還是要用黃醬最好。怎么樣，老北京炸醬面還是很好做的吧，趕緊行動，在家里試試吧。

老北京炸醬面

咕嚕咕嚕，小豬豬今天就寫到這里了，顏值這么高的你，喜歡吃老北京炸醬面嗎老北京炸醬面，歡迎評論留言，歡迎關(guān)注小豬豬的百家號，瀏覽更多香噴噴的美食。圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如侵權(quán)，請聯(lián)系作者刪除

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