爆肚馮(北京老字號的前世今生)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:爆肚馮(北京老字號的前世今生)。
龍源期刊網 北京老字號的前世今生 作者：彭 斐 來源：《記者觀察》2009 年第 09 期 2008 年 7 月，隨著鐺鐺車老北京對有軌電車的稱呼的車鈴響起，修葺一新的天街前門 商業街重新開街，同時完成改造提升的大柵欄商業街在奧運會前以全新面貌重張開業。 重張以來，日客流量平均為 12 萬人次，高峰時達到 18 萬人次，張一元、瑞蚨祥等重點企 業銷售額大幅增長，甚至實現銷售額同比翻倍。 但與此同時，“爆肚馮”們等最具北京特色的小吃卻因各種原因沒有選擇“回家”。少了“爆 肚馮”們，作為傳世商街的天街似乎冷清了不少。 為支持和培養傳承人，確保傳統絕活、絕技不流失爆肚馮，北京市商務局副局長閏小彥在 2009 年 3 月 17 日北京老字號協會召開的第二屆會員大會上表示，2009 年 5 月，北京將開通“老字 號”產品網上商城，全國各地甚至海外的消費者足不出戶，即可通過網絡購買到正宗的京城老 字號產品。 老字號的輝煌 每個老北京人都有關于小吃的記憶，爆肚馮、豆腐腦白、羊頭馬、奶酪魏……這些都能隨 時喚醒“老北京”們沉睡在記憶中的味蕾。 北京人好吃爆肚始于乾隆年問，到了清末、民國，爆肚已經相當普遍，后海、前門、天 橋、東安市場……幾乎每個商業區都有一兩家知名的爆肚攤。
清光緒年問，山東人馮立山在后門橋一帶擺攤兒，由于作料精細、爽口，在眾多的爆肚字 號中闖出了名聲，人稱“爆肚馮”。后門橋是當時旗人和貴族聚居的地方，馮家的爆肚生意也著 實紅火了幾年。 在爆肚馮第二代傳人馮金河手上，爆肚馮有了真正的發展。馮金河頭腦活絡，深得來吃爆 肚的達官顯貴們的賞識，經常往王爺、高官家送肚，在一位太監的推薦下，他還得到了往御膳 房送肚的差事。 龍源期刊網 滿清滅亡后，原來吃皇糧的官宦們沒有了消費能力，而前門外卻是一幅繁華景象，瑞蚨 祥、同仁堂等大買賣都開在那里。店隨客走，1919 年，馮金河將店面遷至廊坊二條的“首膳第 一樓”，與爆肉馬、燙面餃馬等 5 家共同經營，人稱“小六國飯店”。 “小六國飯店”的 20 年是爆肚馮最輝煌的 20 年。這期間，北京城里的四大名旦、四大名生 和魯迅、柔石、老舍等人，都是這里的常客。那時爆肚馮的柜臺有五六米長，留過洋的政府官 員、同仁堂的老板、剛在中和戲院唱完《霸王別姬》的梅蘭芳同時圍著柜臺，坐在條凳上，要 一碟爆肚，就著俊王燒餅相安無事地喝羊雜湯，結賬走人時，不忘跟后廚的掌柜打聲招呼。無 論見過多大的場面，在這爆肚攤前都是泰然白若，享受著“這口兒”帶來的愜意和悠閑，轉過身 去，亂世滄桑，誰主沉浮，都是另外一個世界的事。
這或許就是幾千年風雨中沉淀下來的老北 京氣質。 1937 年，北平淪陷，廊坊二條的生意也沒落了，馮金河又舉家遷往門框胡同，老字號們 也都陸陸續續地來了，小吃一條街就此興盛起來，直至建國后幾年。 1983 年，爆肚馮的第三代傳人馮廣聚已經 30 年沒有做過爆肚了。而公私合營后，老字號 的傳人們也大多改了行，30 年問，北京幾乎尋不到真正的“爆肚馮”家的爆肚、“奶酪魏”家的奶 酪和“羊頭馬”家的羊頭肉。 “爆肚馮”們的新生 1985 年，“爆肚馮”重開，很多從小就吃爆肚的老顧客都找上門來，馮廣聚做完爆肚就出來 跟老主顧們一桌敘舊。30 年，誰家的老人故去了。誰家出了什么事故，老北京的那一點典 故，又都接上了茬。被馮廣聚稱為“最后一輩老電影演員”的程之，也在 30 年后得以重新坐在 爆肚馮的桌前。 1986 年，“爆肚馮”在廠甸市場開業時。當時的北京市副市長孫孚凌親自為其開業剪彩。從 馮金河往御膳房送肚起，幾乎 100 年過去了。 買賣開張，培養傳人的工作也開始了。雖說是小吃，制作起來一點也不簡單。馮廣聚當年 學藝時只有 10 歲，“從洗肚開始，六七年才出師”。 經過多年的練習，兒子和店里的徒弟們早已掌握了爆肚的各個工序和要領，但是馮廣聚還 是堅持每天去店里看看，和老主顧們聊聊天，也給兒子和徒弟們再指點指點。
“老招牌爆肚馮，賣的 就是手藝。每道工序都要嚴格按照要求來，東西做不好。對不住這么多老主顧。” 龍源期刊網 馮廣聚始終覺得。一家的買賣還不能叫老北京小吃，家家都開張了，紅火了，老北京小吃 才叫又活了。 “老北京小吃斷檔了 50 年，不能再斷了。”老北京小吃各個字號的傳人都是馮廣聚的發 小，從小玩到大的，公私合營后，很多老字號都放棄了自家的買賣。而今，自家的買賣開起來 了， “小六國飯店”的盛況還能恢復嗎?馮廣聚開始騎著自行車，一家家動員。 經過 20 年的不斷努力，終于又重新聚集起了當年門框胡同的老字號傳人們。“光‘羊頭馬’ 一家，我就跑了 10 年。”“小吃就像一把扇子，在一根骨上，一打開很多家。形成一個營業 面，不能一個人發展。北京小吃已經斷檔了這么多年，不捆住這幫人。小吃就全沒了。” 2006 年前門地區開始拆遷，“爆肚馮”等前門老字號小吃也開始留意適合自己的臨時經營場 所。2006 年 6 月，12 家百年老字號共同在風景秀麗、京味兒十足的什剎海開張，取名“九門小 吃”，一時轟動京城。如今，“九門小吃”既是北京人回味老北京小吃的場所，也是一個旅游者 必到的品味北京飲食、領略北京文化的景點。
老字號存活遇資金瓶頸 2007 年，前門地區修繕整治總體規劃方案獲得了北京市政府批準。根據這個方案，原來 的前門大街將改造為步行商業街，兩側商業店鋪建筑面積 6.6 萬平方米。計劃招進餐飲、零售 和服務類商戶 180 余家。 2008 年 2 月，擔任老北京傳統小吃協會會長的侯嘉在宣武區第三屆非公經濟沙龍上表 示，2008 年 8 月 8 日。匯聚了 56 個民族 150 種小吃的“天街小吃”將在前門商業街附近亮相。 “天街小吃”將成為全世界小吃經營面積最大、所涉民族最多、小吃品種最多的小吃“集結區”。 前門城樓向南到珠市口，這條長約 500 米的大
總結：以上內容就是爆肚馮(北京老字號的前世今生)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
