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九門寨石2113鍋魚做法七步曲：

第5261一步：殺魚選一條鮮活的草4102魚或大頭魚（一般在16533—5斤最佳）去鰓放血（盡量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗干凈），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8厘米左右的段、剃干凈魚刺、然后洗干凈。

第二步：切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3厘米的厚度，長10厘米左右，。

第三步：腌魚先腌魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再腌魚片：放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片九門寨石鍋魚，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克九門寨石鍋魚，）攪拌均勻。腌制時間在一分鐘以內。

第四步：調料

鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。

第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨秘制養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。

第六步：炸魚

把腌制好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會卷起來）。

第七步：出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。

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