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很多人都喜歡吃肉夾饃，尤其是平時(shí)有的時(shí)候吃不上飯，或者一些上班族，學(xué)生族，為了趕時(shí)間都會(huì)在路邊買一個(gè)肉夾饃。肉夾饃歷史悠久，在古代的時(shí)候，周記上就提到過(guò)肉夾饃就是傳說(shuō)當(dāng)中的辣汁肉，而且在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，肉夾饃被叫做喊肉。在晉，秦，豫三角地帶的時(shí)候，就有人已經(jīng)能夠制作肉夾饃了樊記肉夾饃，在秦統(tǒng)一之后，又傳到了如今的西安兵器世世代代的流傳的下來(lái)，很多祖?zhèn)鞯娜鈯A饃就是最好吃的，而且這里有一家肉夾饃叫做樊記肉夾饃，就是祖?zhèn)鞯娜鈯A饃。這家店的用料和餡料都是祖?zhèn)鞯模^對(duì)是能夠稱得上獨(dú)一無(wú)二的。

我國(guó)加工臘汁肉的歷史悠久。在《周禮》一書(shū)提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代有“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國(guó)已能制作;秦統(tǒng)一后，制作技藝傳到長(zhǎng)安今西安，并世代流傳下來(lái)。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載的“腤肉”制法，與今天臘汁肉基本相同，只是現(xiàn)有的用料制法更為講究。清光緒年間1904，祖籍陜西藍(lán)田的樊炳仁在西安南院門盧進(jìn)士巷今盧蕩巷經(jīng)營(yíng)起臘汁肉，他繼承唐代傳統(tǒng)技法并加以改進(jìn)，1926年，他把在北京從廚的兒子樊鳳祥叫回參與店務(wù)，并把兒子的別名“茂春”用在店名里，取名“義茂春”，從此，掛起了“義茂春”的牌子。

當(dāng)時(shí)，南院門商賈云集，店鋪林立，是西安最繁華的地方。不說(shuō)白天的鬧市，每天晚上戲散以后，商號(hào)的掌柜們老板總要打發(fā)學(xué)徒到樊記臘汁肉鋪?zhàn)淤I些臘汁肉夾饃，以供宵夜。特別是每年端陽(yáng)節(jié)，無(wú)論是商號(hào)的老板還是一般市民樊記肉夾饃，總以互贈(zèng)樊記臘汁肉夾饃引以為榮。當(dāng)時(shí)，樊家備有用豬血涂抹內(nèi)壁的木藤條簍作為包裝，遠(yuǎn)近的食客們買上一簍肉，用紅紙貼于封口，以此饋贈(zèng)親友，使樊記臘汁肉走州過(guò)縣，帶向全國(guó)，因這種臘汁肉在火熱的夏季仍能貯存數(shù)月而不餿。

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