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蟹黃湯包(蟹黃湯包的做法)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:蟹黃湯包(蟹黃湯包的做法)。

步驟1

湯包最麻煩的一步是熬制肉皮凍，我專欄下有個家鄉皮凍的菜譜，寫的非常詳細。第一步刮凈豬皮表面的肥肉。必須盡可能的刮干凈。

步驟2

我皮凍菜譜里為了講的明白先把生肉皮切細條了，很難切特別韌。可以煮一個小時后撈出來再切，很柔軟。做湯包最好用清凍，就是豬皮、幾片姜、一段蔥。

步驟3

豬皮加清水、幾片姜、一段蔥白、三個八角，五粒花椒蟹黃湯包，加水煮開后轉小火煮四個小時。肉皮和皮凍的比例最后是1:2，熬制過程可以多加水，做灌湯包倒不需要皮凍特別Q彈緊實，水的比例可以增加，只要能冷藏后成凍就可以。

步驟4

煮好后過濾肉皮調料。軟糯的肉皮也別浪費，撿去調料，加鹽、生抽拌勻，就是一碟好吃的家鄉皮凍。放冰箱冷藏四小時就可以成凍

步驟5

接下來熬制蔥油。但凡餃子包子餡餅里蔥香都很提味蟹黃湯包，蟹黃湯包更為考究，只有蔥香沒有蔥渣。用植物油熬也可以，我從豬皮上刮下來一小碗肥肉，煉了豬油。這里有個小竅門：肥肉切小粒后，加半杯水小火熬煮，這樣熬出的豬油不會發黑，雪白油潤。

步驟6

一種熬到豬油成金色油渣，過濾油渣，一直小火。

步驟7

在豬油里加入一段切碎的蔥白，小火熬至蔥白金黃。

步驟8

再次過濾，得到蔥香豬油半杯。豬油渣和蔥酥千萬不要浪費，用來炒菜心或者做湯面配菜，簡直不能更美味。

步驟9

做好的皮凍切碎，另需三分肥七分瘦的豬肉餡半斤，熬好的蔥油半杯，蟹黃二兩（我用的禿黃油），姜一小塊，生抽一勺、料酒一勺、鹽一勺、雞精半勺、糖半勺。

步驟10

都倒在一起，加少許白胡椒粉。

步驟11

朝一方向攪打上勁，

步驟12

湯包的面皮，我在網上查到各種做法都有：有不燙面的、有全燙面的、有燙一半的。

步驟13

基本上，盡可能用高筋面粉。因為包子皮最后要搟的非常薄，我也怕湯汁把包子皮浸潤破了，所以燙了一半的面，燙面緊實不易吸收湯汁。滾水澆入面粉，一般是一斤面六兩水。我這一盆是六兩面，一兩七的沸水先倒入用筷子攪成絮狀，再加一兩七的溫水，揉勻。

步驟14

扣個盤子或者蒙塊濕布，靜制二十分鐘自然松弛。

步驟15

醒好的面團揣揉勻。

步驟16

揪成劑子揉圓按扁。比普通餃子劑子略大

步驟17

盡自己可能的搟成皮，餃子皮的厚度也可以，能更薄當然更好，但是還是要防止湯汁把包子皮浸潤漏。

步驟18

舀入餡，包成包子。

步驟19

鍋里水燒開后，上鍋中火蒸十二分鐘。

步驟20

蒸好的湯包會塌下來，皮凍融化成湯汁。

步驟21

在湯包口填上蟹黃，配少許姜絲陳醋。

步驟22

非常鮮美香濃的蟹黃湯包，戳開滿滿的湯汁，趁熱吃吧。

總結：以上內容就是蟹黃湯包(蟹黃湯包的做法)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。