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隨著小吃的不斷發展開始有越來越多的企業開始瞄準了這個市場開始紛紛進行投資，在不斷發展的過程中，各種各樣的小吃又開始迎來屬于他們的春天。餡餅周就是一家特色餡餅店，在不斷發展過程中也開始慢慢享受時代帶來的新變化。餡餅周在不斷發展過程中也開始慢慢在適應時代的需求，不僅僅只是在遵循傳統，反而在傳統的基礎上進行適當的創新發展。餡餅周在發展過程中還是在不斷尋找合適的機會發展自己發展屬于自己的特色美食，餡餅周的未來和成功指日可待。
餡餅周加盟詳情
"同聚館"開業于民國初年，地點在煤市街中段的施家胡同處，掌柜的名周小亭。因制作牛肉餡餅出名，人們也稱"同聚館"為"餡餅周"。
金受申先生寫的《清真餐饌》一文中稱:"第二等的清真飯館的館子，象東來順、重陽館、同聚館餡餅周的便是，"還說餡餅周和東來順相仿佛，但更"大路"一些。從中可以得知同聚館當年與東來順齊名。據知情人稱，當年同聚館有兩層樓房，廳堂較為寬大，張學良曾到同聚館用餐。
同聚館當年在門口支起60厘米大的專用炮羊肉鐺，這鐺用生鐵加銅鑄成，下面燒劈柴，伙計用鏟子敲鐺邊，發出有節奏清脆的響聲，可以傳到珠市口，人們聽到這聲音就知道同聚館開市了。同聚館經營炮羊肉而名于市，當時唱大鼓書的名藝人劉寶全在大柵欄三慶戲院，唱罷大鼓書，必到同聚館他就讓伙計將炮的肉撥到鐺邊，伙計怕焦糊了，不斷用鏟子輕輕撥動，天天如此，這炮肉也就變成了色澤油亮，肉質酥嫩，味道香糊的另一個品種，劉寶全給起了一個名兒叫"炮糊"。新品種炮糊一問世引起食客莫大興趣。曾在同聚館的伙計黑蔭池還記得當年在宮里當差的李八爺就特別愛吃，梨園界的名角馬連良、郝壽臣、裘盛戎都非常喜歡。從此，炮糊正式成為清真餐館的一道名菜而聞名遐邇。同聚館還有出名的品種就是牛肉餡餅。
周牛肉餡餅是餡餅周同聚館出名的吃食。用新鮮牛肉的鮮嫩部位，用刀剁成肉粒不用絞肉機，純蔥白切末加進調味品成餡，和的細軟的面團，包出直徑6.6厘米，厚3.3厘米，如大棋子般的餡餅，上鐺煎制，呈金黃色，薄皮大餡，不破皮，不露餡餡餅周，咬一口外皮酥香，汁鮮味香，成為京都一絕而享譽北京。《故都食物百詠》中有詩稱贊說:"居住長安未足憂，平民食物盡堪求。至今煤市街前過，猶有當年餡餅周。"
折疊糊餅
糊餅老北京都會做。玉米面、小米面一起放在一容器里，邊慢慢加水邊攪拌，把面和得稀一些，放在一旁醒著。因為玉米面會進一步吸收水分，面團就不會顯得稀了。韭菜洗凈，切成末，和蝦皮、炒的雞蛋、香油、鹽、味精一起拌成韭菜餡。平底鍋里不要放油，直接把面糊鋪在上面，越薄越好，再把韭菜餡鋪在面糊上面，蓋上鍋蓋。等面底已經變得焦黃，圍著鍋沿澆點油餡餅周，放水，馬上蓋鍋蓋.等鍋里沒聲音了，揭開鍋蓋，用鏟子鏟，糊餅就整個起來了，出鍋。
餡餅周在發展過程中也在不斷對自己的餡餅進行創新，在餡餅周不斷壯大的過程中也在不斷尋找合適的機會來發展自己來幫助自己能夠更快成長。餡餅周在不斷發展過程中也在不斷回顧自己之前走過的路，反思過去的基礎上展望未來。餡餅周在發展過程中也在對自己的餡料進行改進，在不斷改進嘗試的過程中開始創造出消費者喜歡的餡料，同時餡餅周還會定期推出新的餡餅，在不斷發展過程中顯得尤為珍貴。餡餅周的發展不僅僅只是小吃史上的一種成功，更是一家企業的模式的成功。
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