炒米飯的做法(各式炒飯的做法大全)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:炒米飯的做法(各式炒飯的做法大全)。
但是要做出好吃的炒飯，倒不 是人人皆會，小小的一碗炒飯，里面的學問可大 著呢！現(xiàn)在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧！ 學習炒飯真功夫從這 里開始 炒飯會用到的基本素材不外乎油和鍋，這兩樣東西看似簡單，但是不同 的鍋具和不同的油，使用起來還是會 有少許差異，所以在動手制作炒飯之前， 我們還是應該先了解一下各種油與鍋之間的差別喔！ 炒飯用油大剖析 1.豬油 豬油炒飯是炒飯的代表。老一輩的人都說，用豬油炒出的飯最香，還可以不必放 肉絲；添加少許辛香料隨性 一炒，香噴噴的炒飯就可以端上桌了。雖然豬油的 膽固醇較高， 但是偶爾為之， 又有什么關(guān)系呢？ 2.橄欖油 有“液體黃金”之稱 的橄欖油是健康新趨勢的代表。現(xiàn)在橄欖油的取得已是相當容易，在烹調(diào)上，具 備可以 高溫炒炸的特性以及降低烹調(diào)時吸入油煙等優(yōu)點。目前橄欖油的售價在 油類產(chǎn)品中偏高，是推廣上較大的阻礙。 3.色拉油 使用普及，獲取容易，營養(yǎng) 成分介于豬油與橄欖油之間。 如果你是剛起步想要練習做炒飯的新手，用色拉油 炒飯起步炒米飯的做法，算是一個基礎課題喔！ 4.奶油 奶油炒飯是偏西式料理的做法，熱量較高，搭配食材也有一定的規(guī)則，有興趣的人不妨可以從西式食材去研 究炒飯 與奶油間的關(guān)系。
炒飯鍋具面面觀 1.炒鍋 最大眾化、平易近人的鍋具，也是 操作起來最順手、最符合炒飯風格的一種鍋具。建議練習炒飯的新手從炒 鍋開 始練習炒飯。 2.平底鍋 平底鍋可以煮面、燜飯甚至燒開水，用途頗多。但是從 技術(shù)層面來看，因為平底鍋的形狀扁平，所以用平底 鍋炒飯很容易溢出，對新 手來說要克服蠻多的障礙。如果真的沒辦法，建議制作少量炒飯時才用平底鍋。 3.砂鍋 操作難度高， 始于材質(zhì)所致，應是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具， 如果能炒制成功，風味將是各類鍋 具之冠。不建議廚房新手輕易嘗試使用這種 鍋具炒飯。 炒飯好吃關(guān)鍵——米飯做法大公開 不管你愛吃的是硬飯還是軟飯， 相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這 點，就要從最初 的煮飯功夫談起。 如果能掌握下述的制作步驟， 你將可以煮出美味可口的白飯喔！ 步驟 1 洗米的標準動作是以畫圓的方式快速淘洗， 再馬上把水倒掉，如此反復 幾次，至不不再渾濁。 洗的動作要輕柔，以免破壞米的營養(yǎng)素。洗米主 要是為 了去掉米上的雜質(zhì)或米蟲，所以淘洗和倒 水的動作都要快。 步驟 2 第一種米 的搭配水量各有不同。在選購米的 時候，包裝上的說明都會注記。
如果是預計 要用 來做炒飯的米飯， 搭配的水量應比一般米飯的水 量減少，減少的水量約在 10%－20%之間。 步驟 3 要想煮出香 Q 的米飯，可以在鍋內(nèi)滴入少許 的色拉油 或白醋，攪拌后蓋上鍋蓋浸泡一段時 間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有 所不 同。例如冬天就要比夏天多浸泡 15 分鐘左右。 步驟 4 飯煮好后先以飯 勺將飯撥松，再燜約 20 分 鐘。這樣做是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。 撥 松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完 整，如果在米飯冷卻后才做，很容 易破壞米飯的 顆粒，飯就不好吃了。 步驟 5 將煮好撥松的米飯，直接攤開放 于器皿上待涼，如 此將可讓米飯冷卻的速度加快。 步驟 6 將冷卻的米飯密封 包裝，并擠去多余的空氣，整平 后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少 分量分裝 多包，這樣再次使用時會比較方便。 步驟 7 從冰箱冷藏室中取出的 冷飯，先灑上少許的水量再 做使用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松， 如果 米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒。 步驟 8 冷藏后的米 飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的 米飯后，才可運用于炒飯料理中。 小叮 嚀：如果希望增加米飯的冷藏期限，可將米飯收入冰箱冷凍庫中。
但切記要以攤 平的方式放入，這樣 下次取出使用時米飯會比較容易抓松。 Q：我真的沒有時 間浸泡米，又想吃好吃的米飯該怎么辦？ A：煮白飯的時候，通常會將米飯泡半 小時左右再煮。但如果沒有時間，可以放一點酒再煮（約 兩小匙） ，攪拌一下， 這樣煮出來的米飯會和有泡過水煮出來的飯一樣好吃。 Q：一定要用冰箱的隔夜 冷飯來炒飯才行嗎？ A： 用隔夜飯來做炒飯，可說是十拿九穩(wěn)做出“粒粒分明好 吃炒飯”的好方法，但是如果時間不 允許，至少也應該把熱飯先撥松放冷后才 下鍋。只是用了現(xiàn)煮的米飯，新手就不一定能做得出成功的 炒飯。 白米飯完全 攻略 掌握了炒飯中的白米飯?zhí)幚矸绞剑⑼暾瀼剡@些步驟，你的炒飯可以說 是成功了一半！但是如果發(fā)生了 其它突發(fā)狀況，造成你無法制作出完美白米飯 時，究竟該如何為這盤炒飯加分呢？且看我們?yōu)槟阏f明。 狀況 1：糟糕！準備 了材料，才發(fā)現(xiàn)冰箱里沒有冷飲怎么辦？ 準備好了材料，已經(jīng)打算要做炒飯， 才發(fā)現(xiàn)萬事皆備，只欠東風，該怎么辦呢？這時可以煮一鍋白 飯，將新鮮的飯 放在冷氣口或電扇下吹 15 分鐘，如此也可做出粒粒分明的炒飯！但是這種白飯 炒出來的口感與 冷藏后的隔夜飯所炒出的炒飯仍有一段距離，只適合在救急的 情況下使用。
狀況 2：冷藏米飯時忘記密封起來，結(jié)果米飯變得干硬，該怎么辦？ 如果米飯沒有密封好，就直接放入冰箱中冷藏，將會導致米飯的水分被吸 干，讓飯變得硬硬的，這 時應該把上面一層硬硬的米飯挖除后，直接取下面的 松軟米飯來制作炒飯比較好。 炒飯 做法大公開 如今美食資訊發(fā)達，我們可以 吃到來自大江南北、各式各樣的炒飯。其中包括港式的、臺式的， 甚至還有來 自歐洲、東南亞的特殊風味！但是，你相信嗎？這些經(jīng)典級的炒飯其實做起來都 不困難！ 只要一步步依照說明，你也可以獨當一面做出美味的經(jīng)典炒飯喔！ 炒 飯入門術(shù)——給新手的實戰(zhàn)秘笈 不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知 道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這 點，就要從最初的煮飯功夫談 起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！ 炒飯步驟 中，飯和油、鍋的接觸時間非常短暫，所以火候的掌控秘訣就顯得格外重要。如 果火 候掌握得好，這碗炒飯就等于成功了，如果掌控的不好，你可能就得等著 吃稀飯或鍋巴了。以下采 用了最簡單的食材，為讀者們示范炒飯的炒功及火候 重點，讓你我都能輕易學會炒飯的真功夫。 材料： 調(diào)味料： 雞蛋 ?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?71 顆 鹽 ?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?71/4 茶 匙 蔥 花 ?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?720 克 雞 粉 ?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?71/4 茶 匙 白 飯 ?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7300 克 生 菜 絲 ?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7 適 量 色 拉 油 ?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?7?6?725ml 步驟１ 將調(diào)味料和蔥花 放 在準備好的白飯上。
一般 來說，這個步驟也可以放 在最后。不過預先做好 這 個步驟可以減少廚房新手 手忙腳亂的窘狀出現(xiàn)。 步驟２ 以中火燒熱鍋子。 一 定要等到鍋子內(nèi)完全干燥 后， 才能進行下一個步驟。 步驟３ 繼續(xù)維持中火， 用杓 子或鏟子以畫同心圓的方 式同外向內(nèi)，讓鍋子內(nèi)的 每一處都能均勻沾到 油。 步驟４ 待油鍋燒熱后，將攪拌均 勻的蛋汁倒入鍋中。 步驟５ 用鍋鏟快 速撥動鍋中 的蛋汁。 步驟６ 蛋炒至約五分熟， 步驟１的食材倒入鍋內(nèi)。 將 （炒 至五分熟的蛋，邊緣 已經(jīng)成形且呈泡沫狀，并 呈現(xiàn)浮起的狀態(tài)，此時蛋 的中 心仍呈液態(tài)狀， 尚未 完全凝固。 步驟７ 用鍋鏟均勻快速的翻 動鍋內(nèi)食材。 步 ） 驟８ 待白飯和蛋炒勻后， 立即將處理好瀝干水分的 生菜絲加入鍋中，拌炒至 米飯松散，香味溢出即可。 Q：我覺得炒飯的臨場時間真的好短，但是每個又好 緊湊，一會兒要加飯、一會兒要加料、一會兒又要加調(diào)味料； 有時一個不注意， 飯就炒焦了！請問對初學者來說，除了先將調(diào)味料放在炒飯上準備好以外，還有 什么節(jié)省時間或步驟的秘訣呢？ A：相信各位新手們對這個問題都是心有同感。 對廚房新手來說，要在短暫的時間內(nèi)顧到炒功、加 入材料和調(diào)整火候等動作的 確是有點棘手。
這時不妨將其中的火候元素單純化炒米飯的做法，從熱鍋開始，統(tǒng)一 將火候 維持在中火狀態(tài)制作炒飯。 少了一項變動的因素，新手們制作炒飯動作應該就會 順暢多了。 搶救炒飯大作戰(zhàn) 經(jīng)過這番說明，相信讀者們已經(jīng)是功力大增，但是 人有失言，馬有失蹄，即使經(jīng)過扎實的準 備，有時也會有閃神的時候，就讓我 們來看看以下的狀況該怎么解決。 狀況１：糟糕！我在炒飯時，不小心加了湯 汁，該怎么辦？ 如果在加湯汁之前你的步驟都還沒有失誤，而且你加的湯汁并 不多的話（所謂不多，指的是在一湯 匙左右喔） ，那么就請努力撥動你的鍋鏟， 繼續(xù)賣力地“炒”下去，炒到米飯干松為止。 狀況２：隔餐炒飯該怎么加熱會 比較好吃？ 炒飯放冷后，吃起來油油膩膩的，風味已經(jīng)不如剛炒好時的口感， 該怎么辦呢？這時可以將炒飯再 次回鍋炒過，這樣的炒飯吃起來會比第一次炒好時還要干松，口感會更好！
總結(jié)：以上內(nèi)容就是炒米飯的做法(各式炒飯的做法大全)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
