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正宗棒棒雞的做法棒棒雞的做法一 主料：雞腿 500 克、黃瓜 200 克 輔料：花生醬 1 湯匙、醋 1 茶匙、花椒油 2 茶匙、姜 1 塊、蒜 1 頭、生抽 2 茶匙、白胡椒粉 1/2 茶匙、黃酒 1/2 湯匙、食鹽 6 克、 白芝麻 1 茶匙。 1、雞大腿去皮去骨清洗后,用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌 制 15 分鐘。 2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟,更有利吸收調味,用耐高 溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入,隔水蒸 30 分鐘左右,用筷子試一下雞 肉是否完全成熟。也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮,十分 方便。 3、蒸好的雞大腿,會產生一定的湯汁。 4、舀取一部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻。 5、舀入花生醬,攪拌均勻。 6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。 7、將調料汁混合均勻。 8、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底。 9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上。 10、將調味汁淋在雞腿肉上。 11、撒上白芝麻,裝飾些小配飾,即可上桌了。 棒棒雞的做法二材料：雞脯肉,芹菜,胡蘿卜,白芝麻,鹽,花椒粉,13 香香辣粉,香 油做法1、將雞脯肉放在水中煮熟后,撈起,放在桌上用棍子拍打,使肉質 松散。2、用手將雞脯肉絲成絲棒棒雞,待用。3、東北大芹菜切絲,胡蘿卜切絲,在沸水中燙過,撈起放入冰塊水 再撈起用手大力擠干。4、把芹菜絲,胡蘿卜絲,雞肉絲,白芝麻放在容器中,加鹽,花椒 粉,13 香香辣粉,香油,拌勻即可。棒棒雞妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使 湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸。以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松, 撕成粗絲入盤,利于調料入味。以眾多調料調成的味汁,澆于雞絲上, 能使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。調料開始的時候少 放鹽,因為醬油、外面賣的雞汁都有咸味,等調制完畢嘗一下,淡了在 加鹽。因為調料是以麻醬為基礎的,在放入調料時不要一次性都放進 去,要及時攪拌。將雞肉放在水中煮熟后,撈起,放在桌上用棍子拍打,使肉質松散。 用手將雞脯肉絲成絲,待用。將豆瓣辣醬 2 勺,杏仁醬或者花生醬 1 小勺,辣椒油一勺,香油少許,生抽兩勺,醋一勺也可省,雞精一勺,糖一勺棒棒雞,鹽適量調成料汁待用。看過“正宗棒棒雞的做法”的人還看了：

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