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酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
重慶酸辣粉以其價(jià)廉物美口味獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在全國(guó)各大城市銷售異常火爆，更是創(chuàng)下在重慶解放碑日平均銷售過(guò)8000碗的不俗成績(jī)，正宗重慶酸辣粉技術(shù)重慶傾品公司專業(yè)人員潛心專研，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，終將酸辣粉的制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，配方數(shù)字化。
一、酸辣粉的介紹
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯重慶酸辣粉加盟，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產(chǎn)品。
酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要（產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國(guó)際金獎(jiǎng)）、香菜、碎米南充冬菜唐宋明清呈皇帝的貢菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
二、酸辣粉歷史
說(shuō)起酸辣粉的來(lái)歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國(guó)時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門(mén)為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng)，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來(lái)。后人因?yàn)槠湮端崂比胛叮瑵u漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
三、酸辣粉制作
材料：紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。
制作方法
1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無(wú)硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。
4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油；炸好的黃生和黃豆。
7-9.開(kāi)始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉調(diào)勻；再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻（我放的前一天煲的骨頭湯，沒(méi)有的話用水代替也可以），調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點(diǎn)調(diào)味汁嘗一下咸淡，覺(jué)得味道不夠的話再酌情加調(diào)味料。
10-12.另起鍋，開(kāi)一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無(wú)硬心即可；在紅薯粉絲煮至快熟時(shí)將洗好的油菜放進(jìn)鍋里燙熟；將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進(jìn)調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
提示
1.花生和黃豆在炸的時(shí)候所需的火不同，時(shí)間也不太一樣，所以我分開(kāi)炸了。如果想省事一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時(shí)候再放花生，然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。
2.在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時(shí)我放了前一天煲的豬骨湯，如果沒(méi)有高湯的話可以用水代替，但味道會(huì)略差一些。
四、酸辣粉特色
酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。
粉條成分（每100克）：能量: 337.00 千卡、蛋白質(zhì)：0.50 克、碳水化合物：83.60 克、脂肪：0.10 克、水分：14.30 克、膳食纖維：0.60 克、灰份：0.90 克、維生素B1：0.01 毫克、煙酸：0.10 毫克、鉀：18.00 毫克、鈉：9.60 毫克、鈣：35.00 毫克、鎂：11.00 毫克、鐵：5.20 毫克、錳：0.16 毫克、鋅：0.83 毫克、銅：0.18 微克、磷：23.00 毫克、硒：2.18 微克。
五、酸辣粉的種類
酸辣粉流行于渝川黔地區(qū)。特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作復(fù)雜。
六、酸辣粉的粉條
質(zhì)量：粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了方便快捷，市場(chǎng)上制作酸辣粉一般都采用干粉條。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因?yàn)榉蹢l在我國(guó)各地都能生產(chǎn)，其選料和工藝自然就存在優(yōu)劣差異，要做出好的酸辣粉來(lái)，選擇優(yōu)質(zhì)的粉條就至關(guān)重要。
正宗酸辣粉的基本特點(diǎn)：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達(dá)到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實(shí)有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。
鑒別
色澤鑒別：進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質(zhì)粉條——色澤灰暗，無(wú)光澤。
組織狀態(tài)鑒別：進(jìn)行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細(xì)均勻（寬粉條厚薄均勻），無(wú)并條，無(wú)碎條，手感柔韌，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。
較差粉條——粗細(xì)不勻重慶酸辣粉加盟，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。
劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
氣味與滋味鑒別：進(jìn)行粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條——?dú)馕逗妥涛毒＃瑹o(wú)任何異味。
較差粉條——平淡無(wú)味或微有異味。
劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。
七、酸辣粉的營(yíng)養(yǎng)成分
如果您對(duì)重慶酸辣粉項(xiàng)目感興趣,如果您想從事小吃行業(yè),如果您想開(kāi)一家重慶酸辣粉店,如果您自己有試著做酸辣粉,但始終做不出來(lái)正宗的重慶酸辣粉,做出來(lái)的酸辣粉不是那么回事,不滿意的話,請(qǐng)聯(lián)系重慶傾品餐飲管理有限公司.我公司專業(yè)為中小投資者提供最適合的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的。我公司相信能讓您“學(xué)好一門(mén)技術(shù)，致富一個(gè)家庭”。
重慶酸辣粉向來(lái)以家族經(jīng)營(yíng)模式為主，做法和配方向來(lái)不外傳，所以使一些想創(chuàng)業(yè)的人無(wú)法進(jìn)入酸辣粉行業(yè)，無(wú)法分享酸辣粉行業(yè)帶來(lái)的火爆財(cái)富。現(xiàn)我公司面向全國(guó)誠(chéng)招酸辣粉代理加盟商，歡迎有志于食品行業(yè)發(fā)展的人士聯(lián)系。
八、酸辣粉加盟條件
公司代理商的個(gè)人能力和經(jīng)濟(jì)實(shí)力直接關(guān)系到其酸辣粉店的未來(lái)，是代理商經(jīng)營(yíng)成功的基本保證，也是雙方愉快合作的基礎(chǔ)，所以代理商需具備以下條件：
1）、必須具備誠(chéng)實(shí)、守信、守時(shí)的個(gè)人作風(fēng)和商業(yè)信用
2）、具備企業(yè)家的進(jìn)取精神，強(qiáng)烈的成功欲望
3）、具有求進(jìn)，求實(shí)的工作作風(fēng)和合作態(tài)度
4）、有志于小吃事業(yè)的熱情和韌性
5）、有適合的商圈，有現(xiàn)成能夠聚集人氣的賣場(chǎng)
6）、自愿接受和服從總部的經(jīng)營(yíng)理念、管理理念、營(yíng)銷指導(dǎo)；
7）、愿意最大限度地維護(hù)和共同打造企業(yè)品牌
8）、必須全身心的投入代理店的經(jīng)營(yíng)管理；
總則：做不到以上幾條的，請(qǐng)不要給我公司打電話，否則將是自討沒(méi)趣!
九、酸辣粉加盟優(yōu)勢(shì)
1、共享公司品牌和榮譽(yù)
2、提供公司所有經(jīng)營(yíng)管理，管理技術(shù)，員工手冊(cè)
3、提供店堂內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)裝修規(guī)劃方案，采購(gòu)方案
4、提供開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)
5、提供廣告發(fā)布樣張，店內(nèi)POP、開(kāi)業(yè)招貼畫(huà)
6、負(fù)責(zé)對(duì)代理商進(jìn)行定期回訪，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析、把脈和指導(dǎo)。
7、總部能夠持續(xù)不斷地為代理商提供高技術(shù)含量的項(xiàng)目
●直轄市或省級(jí)城市以區(qū)為單位，一個(gè)區(qū)只發(fā)展一至三家，兩店相距不低于2000米，具體地點(diǎn)以合同簽訂為依據(jù)；
●一般地級(jí)市，市區(qū)內(nèi)只發(fā)展一至三家，酸辣粉店兩店相距不低于2000米，具體地點(diǎn)以合同簽訂為依據(jù)；
●一個(gè)縣級(jí)城市公司只發(fā)展一家，具體地點(diǎn)以合同簽定為準(zhǔn)；這充分保障了客戶在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上操作的唯一性。
十、酸辣粉加盟基本條件
1、本人及家人身體健康,有從事本行業(yè)的激情和熱情；
2、具備良好的商業(yè)信譽(yù)，認(rèn)同傾品四季旺經(jīng)營(yíng)理念，積極維護(hù)傾品四季旺的品牌聲譽(yù)；
3、具備良好的社會(huì)關(guān)系和溝通能力；
4、具有足夠的資金實(shí)力，有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
十一、重慶酸辣粉加盟合作流程圖
以上內(nèi)容為傾品小吃培訓(xùn)加盟總部-重慶傾品公司為廣大酸辣粉愛(ài)好者所整理的資料，希望對(duì)大家有所幫助，當(dāng)然了了解更多關(guān)于重慶酸辣粉加盟開(kāi)店的信息，歡迎聯(lián)系傾品小吃技術(shù)培訓(xùn)總部，聯(lián)系電話： 023-62106888 153-2038-8189 微信：hf88189 QQ:408723113
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