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鐵觀音屬于烏龍茶，是中國十大名茶之一。鐵觀音介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶。鐵觀音的加工工藝包括采摘 凉青 做青 炒青 包揉 干燥等數道工序，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽 。
鐵觀音茶樹配圖
1、鐵觀音屬于什么茶？
鐵觀音是烏龍茶的一種，既不屬于綠茶，也不屬于紅茶。綠茶是不經過發酵而制作而成的，通過采摘新鮮的茶葉，經過高溫等工序制作而成。紅茶是需要經過完全發酵制作而成。所謂鐵觀音，它是屬于介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶。鐵觀音原產于安溪西坪，在安溪種植鐵觀音以海拔300—1000米，土壤的PH值為4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質壤土。獨特的地理環境形成鐵觀音的蘭花香，觀音韻。
鐵觀音香氣的主要是來自于鮮葉，香氣的形成主要實在“做青”期間酶促反應的結果，還有一部分烘焙復火的工序中熱效應引起的霧化反應形成的。
鐵觀音茶山
2、鐵觀音的功效與作用
鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有防齲齒 清熱降火，敵煙醒酒等功效。由于鐵觀音含有較多的多酚類及醇類物質，原本這些物質對健康人群并沒什么影響，但清香型鐵觀音對腸胃功能差的人建議適量飲用。
鐵觀音的保存，一般要求低溫和密封，在短時間內可以保持鐵觀音的色香味，如果想長期保存安溪鐵觀音，則需要將其放在冰箱里-5℃保鮮，不過最多不要超過一年，以半年內喝完為佳。
3、鐵觀音的營養成分
19世紀初，茶葉的成分逐漸明確。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。
4、鐵觀音產地
鐵觀音的原產地在福建省安溪縣，受國家地理標志保護，是我國最大也是質量最高的鐵觀音茶產區，其中西坪、感德，長杭、祥華、福田、劍斗鎮、龍涓、這七個鄉鎮鎮是鐵觀音茶的主要生產基地，高質量的鐵觀音也大部分在這里。
目前國內的鐵觀音生產地有：安溪、華安、永春、漳平、龍巖、閩北、廣東潮州、貴州、湖南、江西、臺灣這些地方如今都有鐵觀音出產鐵觀音茶葉，但是目前市場上都是以安溪鐵觀音的名稱出售，消費者在選購時，“仁者見仁智者見智”，理性消費才是王道。
鐵觀音茶干
4、鐵觀音的發明時間
鐵觀音的創制年代，據全國高等農業院校統編教材《清上明制茶法》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省。”鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。
20世紀70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶制作技術，進行“綠改烏”（即綠茶改制烏龍茶）。目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產區，以福建產制歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內外。 距今已有290年的歷史。
5、鐵觀音的制作流程
制作鐵觀音茶葉，一年四季大同小異。基本上也就是以下幾個流程，從茶青到泡茶大概可以分為青葉、采茶、曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、包揉、烘干、成品、包裝、泡茶12道工序。
6、鐵觀音特征
鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
（1）清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
（2）濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
（3）陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
7、鐵觀音好壞鑒別
鐵觀音鑒別方法是“干看外形”和“濕評內質（沖水開泡）”這兩個程序。
（1）觀看外形：
主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
（2）濕評品質：茶葉經沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
a、嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
b、嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。
c、看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。
d、觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。
8、鐵觀音是綠茶嗎？
鐵觀音不是屬于綠茶，屬于青茶，也就是烏龍茶，很多人以為鐵觀音泡出來的顏色是綠色的就是綠茶，其實是一種認知錯誤。
（1）鐵觀音和綠茶的區別：
二者樹種不一樣，光看葉子就知道了，鐵觀音的葉子很厚，橢圓，不過綠茶的樹種也有很多種的，每一種也都不一樣，龍井樹種，碧螺春樹種，毛尖樹種等等。
主要區別在于制茶技術和工藝的差別上：綠茶是未發酵的茶，性質涼;鐵觀音是半發酵茶，性質溫性;普洱是全發酵茶，性質熱性。
（2）鐵觀音和綠茶工藝特點：
a、綠茶是未經發酵的，鐵觀音屬于半發酵茶。鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者，它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。
b、鐵觀音，福建安溪人發明于1725-1735年間，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表，介于綠茶和紅茶之間。烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶鐵觀音茶葉，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。
9、鐵觀音正確泡法
（1）茶具的選擇
泡鐵觀音根據各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年來鐵觀音流行輕發酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利于發揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由于紫砂壺密度較小，壺體孔隙會吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。當然，喜歡養壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的，只是要分些觀音給壺喝就是了。下面以蓋碗為例來示范鐵觀音的泡法。
（2）鐵觀音的沖泡步驟
①取適量茶葉（一般一泡茶7克，現在安溪有專門的包裝機，每7克一包裝，真空包裝，很是方便）放置于蓋碗中，用沸水沖泡（如圖1）。
②用蓋子刮去泡沫（如圖2）。
③快速將茶沖倒于公道杯中（如圖3）。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。
④用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯（如圖4）。
⑤洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子（如圖5）。
⑥第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中（如圖6）。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。
⑦將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲（如圖7）。
⑧細細品味觀音的韻味之后，揭開蓋碗沖泡下一道茶水（如圖8）。
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